Thursday, 31 May 2012 2 comments

Nguyên Liệu Thực Phẩm - Curing Salt


Update May 26, 2015

Thường khi làm lạp xưởng, trong công thức có ghi cần dùng Muối Diêm hay Saltpeter. Vậy Saltpeter là gì? Trong bài viết nầy sẽ bao gồm một số hình ảnh cùng tài liệu Tứ Diễm sưu tầm và tóm lược từ internet.

Đây là gói ReadyCure (tương đương với Pink Curing Salt #1) Tứ Diễm dùng làm lạp xưởng.   Công thức làm lạp xưởng của Tứ Diễm áp dụng cho loại ReadyCure nầy.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
17 comments

Nguyên Liệu Thực Phẩm - Một Số Loại Bột

"Có bột mới gột nên hồ".   Muốn lăn vào bếp cũng cần phải có đầy đủ các loại nguyên vật liệu cần thiết thì mới có thể thành công như ý muốn.

Tuy nhiên, đôi khi cũng không phải dễ dàng tìm được đầy đủ vật liệu đã viết trong công thức.   Có thể vì một số loại vật liệu được gọi tên theo địa phương nên hơi khó nhận ra.  Cũng có thể vì không biết nơi bán để tìm mua. Cũng có khi tuy cùng tên gọi, nhưng mỗi quốc gia có cách pha chế riêng nên số lượng đạm (% protein) trong bột lại không giống nhau vì thế nếu không lưu ý tìm hiểu kỹ, có thể sẽ làm không thành công như ý muốn vì không dùng cùng loại bột đã viết trong công thức.

Cũng có trường hợp, không cần thiết phải mua loại bột bán sẵn ở tiệm mà có thể tự pha chế ở nhà để hoán chuyển từ các vật liệu có sẵn tạo thành loại bột mình cần dùng,   Như vậy sẽ gọn tiện hơn vì khỏi phải trữ quá nhiều loại bột.

Trong bài viết nầy, Tứ Diễm xin chia sẻ một số hình ảnh và tài liệu liên quan tới một số loại vật liệu thường dùng trong việc làm bánh nấu ăn thường ngày.  Có thể tạm chia ra làm hai loại chính:




Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...


0 comments

Nguyên Liệu Thực Phẩm - Baking Powder

Baking Powder, thường được gọi là bột nổi.   Tuy nhiên cần phân biệt để khỏi lầm lẫn với loại bột nổi làm bánh mì, còn gọi là men nâu, bột nở hay yeast.


Trong bài viết nầy, Tứ Diễm sẽ chia sẻ vài điều theo các tài liệu sưu tầm được cũng như theo một số kinh nghiệm riêng của Tứ Diễm.   Sự thiếu sót chắc hẳn khó tránh, mong sẽ nhận thêm được lời góp ý nhận xét để Tứ Diễm bổ túc sửa đổi lại nha.

Đây là hình một số loại baking powder khá thông dụng

Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh


0 comments

Nguyên Liệu Thực Phẩm - Tofu Coagulant

Đậu hũ là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.  Trong bài viết Tự Làm Đậu Hũ Ở Nhà Tứ Diễm đã giới thiệu một số cách để làm đậu hũ.  Đại khái, đậu hũ được làm từ đậu nành bằng cách cho "chất xúc tác" (tofu coagulant agent) vào sữa đậu nành đã nấu, xong múc chất kết tủa vào khuôn đã lót vải, chờ ráo nước sẽ ép thành miếng đậu hũ.

Trong bài viết nầy, Tứ Diễm sẽ giới thiệu về một số loại Tofu Coagulant khá thông dụng hiện nay.

Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

0 comments

Salad Thịt Bò

Năm nay thời tiết thật lạ, mới tháng Năm mà đã có những ngày thật oi bức như đang giữa mùa Hè.  Trời nóng hạn chế thời gian nấu bếp có thể làm món Salad Thịt Bò đơn giản như vầy nè.


Xin mời xem thêm hình ảnh...

Wednesday, 30 May 2012 0 comments

"Chuột" Nướng (Gà Rút Xương Nhồi Thịt)

Thịt gà là một trong những loại thực phẩm thường ngày.   Lâu lâu mình thay đổi cách làm và trình bầy để nhìn coi lạ và đẹp mắt một chút nha.   Đây là tấm hình chụp món ... "Chuột" Nướng do Tứ Diễm làm.

 



Tính làm "chuột" nhưng đa số đều nghĩ là ... "heo".   Thôi thì dù "heo" hay "chuột" cũng vẫn chỉ là món Gà Rút Xương Nhồi Thịt.   Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

0 comments

Bánh Choux (Choux Pastry)

Bánh Choux là món bánh Pâte à Choux của Pháp, rất được ưa chuộng tại nhiều nước trên thế giới.   Ở Bắc Mỹ, bánh Choux còn gọi là Cream Puffs (tiếng Pháp là Choux à la crème) có thể mua tại các tiệm bánh, cũng có thể mua loại đông lạnh ở các siêu thị.   Món bánh nầy được Việt hóa với tên gọi Bánh Su là một món tráng miệng ngon và hấp dẫn trong các bữa cơm gia đình hay trong các buổi tiệc.



Xin mời xem thêm cách làm và hình ảnh

Tuesday, 29 May 2012 3 comments

Hoành Thánh (Wonton Soup)

Trời nóng nhưng tự nhiên thèm ăn Hoành Thánh nên úm ba la ra tô Hoành Thánh đơn giản như vầy.


Mời xem thêm hình ảnh cùng các video clips chỉ dẫn cách làm...

Monday, 28 May 2012 8 comments

Bánh Ít Trần - Cách Làm

Bánh Ít Trần nhìn coi xinh xắn, dễ ăn, dễ làm mà lại không tốn nhiều thời gian.  Có thể làm ăn thay đổi khẩu vị thường ngày.   Có thể làm như một trong những món ăn trong các buổi tiệc.  

Tứ Diễm thích ăn các món chấm nước mắm, nên Bánh Ít Trần là một trong những món thường được "tái bản". Tứ Diễm đã đề cập tới món nầy trong một số bài viết trước: Bánh Ít Trần và Bánh Ít Trần Chay.   Trong bài viết nầy, Tứ Diễm mang thêm một số hình ảnh trong khi đang làm theo công thức và cách nhồi bột do Tứ Diễm tự nghĩ.  Đây là hình chụp khay Bánh Ít Trần Tứ Diễm làm nè.





Xin mời xem thêm chi tiết cách làm và hình ảnh

Sunday, 27 May 2012 1 comments

Bánh Bèo Tôm Chấy Microwave

Tự nhiên thèm ăn Bánh Bèo.   Sẵn có đậu xanh đã nấu chín, xay nhuyễn và tôm chấy trong tủ lạnh.   Nhờ microwave giúp tay nên chỉ sau vài phút đã có đĩa bánh bèo như vầy để nhâm nhi và tha hồ... húp nước mắm.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

0 comments

Bình Hoa Kiểu 8 - Hoang Dại

Thấy loại hoa wild daisy và ít hoa vàng mọc dại ngoài bãi cỏ gần nơi làm nên Tứ Diễm hái mang về.   Tiện tay cắt luôn ít cọng cỏ mọc gần đó.   Sẵn còn hai chùm hoa mầu hồng hái ở nhà người quen nên gom chung lại thành một bình hoa rất ư là... mất trật tự, không theo trường phái nào cả.   Vì đa số toàn là hoa dại, lại chen chúc nhau trong bình nên tạm gọi tên là Hoang Dại.


Xin mời xem thêm một số hình ảnh

0 comments

Bình Hoa Kiểu 7 - Khoe Sắc

Mùa nầy các loại hoa tím trong vườn đua nhau khoe sắc.   Nhân tiện vừa hái được vài chùm hoa mầu hồng từ cây nhà người quen, thêm vài cọng cỏ mọc ven đường, Tứ Diễm cắt vài chùm hoa tím sau vườn để úm ba la ra bình hoa đơn giản như vầy trong vài phút.   Mầu hồng và mầu tím đều tươi thắm nên tạm gọi tên bình hoa nầy là Khoe Sắc.


Xin mời xem thêm một số hình ảnh

0 comments

Cup Cake Again

Cuối tuần có khách bất ngờ ghé nhà thăm không báo trước nên chỉ có thể "múa" ra món nầy để đãi khách.   Vẫn dùng công thức món Cup Cake của Tứ Diễm đã viết trước đây.     Bánh vừa nướng xong, chụp vội một tấm hình trước khi mang mời khách.   Món nầy luôn được tận tình chiếu cố và hết rất mau vì ai cũng thích thú với hương vị thơm ngon, nở xốp mà vẫn mềm và mướt, ăn nhiều không thấy ngán.



Chúc cuối tuần vui vẻ nghen.
Friday, 25 May 2012 0 comments

Sandwich Bread Maker

Sandwich là một loại bánh mì rất thông dụng ở Bắc Mỹ.   Có thể mua ở chợ, giá không đắt và lại đa dạng tha hồ chọn lựa.   Tuy nhiên nếu nhà có sẵn bread maker, thỉnh thoảng tự nướng một ổ bánh sandwich cũng vui, thú vị nhất là được ngửi mùi bánh thơm lừng khi vừa thức dậy.



Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

2 comments

Bánh Mì Ngọt Hoa

Tái bản món Bánh Mì Ngọt, vẫn dùng bread maker để nhồi và ủ bột theo công thức của Tứ Diễm.  Bánh mì ngọt có thể nặn hình hoa, xếp vào khay nướng đơn giản như vầy.


Cũng có thể làm thành một ổ bánh hoa hướng dương


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Thursday, 24 May 2012 5 comments

Bánh Đuông

Bánh đuông là một loại bánh đơn giản ăn rất ngon.  Đây là hình chụp bánh đuông Tứ Diễm làm lần đầu tiên.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Wednesday, 23 May 2012 2 comments

Exercise - Zumba Fun Dance

Trong bài viết nầy bao gồm nhiều video clip về loại Zumba Fun Dance Fitness Workout do Tứ Diễm sưu tầm từ youtube.

Fun Dance Fitness Workout (11 Parts)


Xin mời xem thêm các video clips tiếp theo
0 comments

Cơm Kẹp

Tình cờ đọc thấy trên mạng có nhắc tới một món ăn mới đang được thịnh hành ở Việt Nam.   Đó là món Cơm Kẹp.   Sẵn còn một ít cơm nên Tứ Diễm tò mò làm thử cho vui.   Cơm hơi ít hơn phần thức ăn hén.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

Tuesday, 22 May 2012 45 comments

Bánh Phở - Tự Làm Ở Nhà

Ở Việt Nam thường chỉ ăn bánh phở làm từ lò bánh.   Ở hải ngoại, không phải nơi nào cũng có lò làm bánh phở mỗi ngày nên thường chỉ dùng bánh phở khô.   Nhưng nếu có thời gian tự làm ở nhà sẽ ngon, sạch và bảo đảm không có các loại hóa chất không tốt cho sức khỏe.




Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

Monday, 21 May 2012 0 comments

Bột Chiên

Hồi nhỏ đi học thường rất thích thú khi thấy người ta vừa làm vừa bán món Bột Chiên trước cổng trường.   Như tên gọi, thật đơn giản gồm những miếng bột đã hấp chín, ướp gia vị xong chiên vàng xém, thêm ít trứng và hành lá.   Chỉ vậy thôi nhưng cũng rất hấp dẫn nên luôn đông khách, nhất là vào những lúc trước khi vào học hay sau khi tan học.  Tiếc là Bố Mẹ không cho ăn hàng rong ngoài đường nên Tứ Diễm chưa được nếm qua lần nào.

Qua bên nầy, Tứ Diễm cũng thử tập làm ăn cho vui miệng, nhưng chắc cũng đã bị Tứ Diễm chế biến chút đỉnh, không còn giống hệt như món bột chiên đã thấy hồi nhỏ.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Sunday, 20 May 2012 0 comments

Cháo Gà

Cháo gà là một trong những món rất phổ biến, vừa đơn giản, vừa ngon, vừa bổ dưỡng.   Đây là hình chụp món Cháo Gà do Tứ Diễm ủ trong nồi thermal cooker, ăn kèm chung với Dồi chiên do Tứ  Diễm tự làm.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Saturday, 19 May 2012 0 comments

Cua Rang Me

Cua rang me là một món ăn rất hấp dẫn.   Vị chua của me hòa quyện với vị mặn và cay làm tăng thêm độ ngọt của thịt cua.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Friday, 18 May 2012 0 comments

Mini Fruit Tarts

Đây là một loại bánh tráng miệng đơn giản nhưng rất ngon, với hương vị nhiều loại trái cây, lại có mầu sắc nhìn đẹp và vui mắt.


Xin mời xem thêm chi tiết...

Thursday, 17 May 2012 0 comments

Canh Chua

Canh Chua là một món rất phổ biến ở miền Nam.   Các vật liệu dùng và hương vị rất đa dạng, tùy theo khẩu vị và sở thích mà có sự gia giảm biến chế.

Đây là hình món Canh Chua Tôm do Tứ Diễm nấu, dùng bạc hà tự trồng và các loại vật liệu có sẵn trong tủ lạnh.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Wednesday, 16 May 2012 2 comments

CookBook Collection

Những quyển sách nầy ở dạng PDF, Tứ Diễm chỉ google tìm thấy trên mạng và mang vào đây, không biết có nhiễm virus hay không.   Tứ Diễm xem sơ qua thấy cũng rất thú vị và hữu dụng, nhất là với những ai ưa thích thử nấu các món hay công thức mới.

Nếu muốn download, tốt nhất là nên scan virus trước nha


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

Tuesday, 15 May 2012 13 comments

Bánh Tráng Mè (Bánh Đa Vừng)

Bánh tráng mè (miền Bắc còn gọi là bánh đa vừng) có thể mua ở chợ Á Đông.   Nhưng nếu muốn, cũng có thể tự làm ở nhà, cách làm khá đơn giản mà lại sạch, rẻ và bảo đảm không có các loại hóa chất không tốt cho sức khỏe.   Đây là hình bánh tráng mè tôm khô do Tứ Diễm tự làm, chụp vào khoảng 6 tiếng sau khi tráng, bánh còn đang phơi chờ khô.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Monday, 14 May 2012 0 comments

Xôi Sắn (Xôi Khoai Mì)

Củ sắn (ở miền Nam gọi là củ khoai mì) ngoài việc luộc hay làm các món bánh, còn có thể nấu chung với nếp để làm thành món Xôi Sắn (Xôi Khoai Mì).



Mời xem thêm chi tiết


Sunday, 13 May 2012 0 comments

Bình Hoa Kiểu 6 - Riêng Tặng Mẹ

Nhân ngày Mother's Day, Tứ Diễm cắm thêm bình hoa với các loại hoa sắc tím hái trong vườn nhìn như vầy.

Xin mời xem thêm một số hình ảnh

0 comments

Bình Hoa Kiểu 5 - Happy Mother's Day

Mỗi năm tới ngày Mother's Day, Tứ Diễm thường mua hoa tặng Mẹ.   Năm nay thay vì mua hoa hồng, Tứ Diễm mua Lan Hồ Điệp và hoa Hồng Mini Roses để bầy bàn thờ Bố Mẹ.  


Xin mời xem thêm một số hình ảnh

Saturday, 12 May 2012 0 comments

Giá Đậu Xanh - Tự Làm


Giá làm từ đậu xanh rất dễ làm, có thể tự làm ở nhà để bảo đảm sạch và không bị tẩm các loại hóa chất.   Giá mua ở chợ rất mau hư.   Còn giá làm ở nhà tươi ngon và có thể giữ được rất lâu, không bị hư.

Đây là giá do Tứ Diễm tự làm.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Friday, 11 May 2012 0 comments

Bình Hoa Kiểu 4 - Hoa Mùa Xuân

Đi dạo lòng vòng trong vườn ngắm hoa, sẵn có hoa đang nở nên cắt vài nhánh mang vào.   Sau vài phút loay hoay, Tứ Diễm úm ba la ra được bình hoa không giống ai nầy.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Thursday, 10 May 2012 0 comments

Xôi Gấc

Xôi Gấc là một món xôi rất phổ biến, thường hiện diện trong các buổi tiệc, ngày giỗ, ngày Tết; và nhất là trong mâm lễ vật do nhà trai mang tới nhà gái trong ngày đám hỏi, đám cưới.

Đây là hình Xôi Gấc do Tứ Diễm nấu dùng microwave (có thể click vào hình để xem rõ hơn)



Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Wednesday, 9 May 2012 0 comments

Mayonnaise Kiểu Việt Nam

Lâu không làm món Mayonnaise Kiểu Việt Nam để ăn kèm với bánh mì.  Sẵn có vỉ trứng gà mới mua và mấy ổ bánh mì nóng giòn thơm phức, tự nhiên thèm vị béo béo của loại mayonnaise homemade nầy nên đem các thứ ra bầy hàng.



Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Tuesday, 8 May 2012 0 comments

Bánh Khọt Hến

Bánh khọt rất đa dạng, tùy theo mỗi địa phương mà có sự thay đổi trong cách làm bánh khọt.   Nhưng chắc chưa bao giờ có ai ăn qua món Bánh Khọt Hến, phải không hở?



Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

Monday, 7 May 2012 0 comments

Hoa Tháng 5

Đây là hình chụp vài loại hoa ngoài vườn nhà Tứ Diễm. Mới đầu mùa, trời còn lạnh nên chưa có nhiều hoa cho lắm. Xem tạm nha.


Mời xem thêm chi tiết

Sunday, 6 May 2012 19 comments

Bánh Canh Chả Cá Tôm

Tự nhiên thèm ăn bánh canh, sẵn có nước hầm xương gà trong tủ lạnh và chả cá tilapia mới làm nên úm ba la ra tô Bánh Canh Chả Cá Tôm như vầy nè.    Tứ Diễm chan ít nước để chụp hình nhìn thấy rõ phần bánh canh và cũng để đỡ bị hơi nước bay lên làm mờ ống kính.  Khi ăn chan thêm nước dùng nóng hổi vào sẽ ngon hơn.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

Saturday, 5 May 2012 29 comments

Bánh Bao - Cách Làm

Bánh bao là món ăn xuất xứ từ Trung Hoa, nhưng nay đã được Việt hóa theo khẩu vị người Việt Nam.   Đây là bánh bao do Tứ Diễm làm nè.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh....

Friday, 4 May 2012 0 comments

Bread Sticks

Cũng vẫn dùng công thức Pizza Dough của sis Lệ Nhân, nhưng Tứ Diễm đem làm thành món Bread Sticks như vầy.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

Thursday, 3 May 2012 0 comments

Pizza

Pizza là món Ý nhưng đã trở nên phổ biến trên thế giới, rất được nhiều người ưa chuộng.   Tứ Diễm thật sự không thích ăn pizza, nhưng từ khi tự làm ở nhà thì lại rất mê ăn món nầy vì vỏ pizza tự làm rất mỏng và giòn.   Đây là hình một vài kiểu pizza do Tứ Diễm làm.



Pizza topping với dứa (pineapple), ham, cà chua, red pepper, green pepper, cheese, sauce


Xin mời xem thêm công thức, video clips và hình ảnh

Wednesday, 2 May 2012 0 comments

Mì Xào Giòn

Đây là món Mì Xào Giòn Chay do Tứ Diễm làm.  Để giữ độ giòn được lâu, Tứ Diễm chỉ bầy sẵn lên đĩa, khi nào sắp ăn mới múc nước sauce nóng rưới lên mì.   Quên không chụp hình trước khi ăn


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

0 comments

Gỏi Bắp Cải Thịt Gà

Đây là hình chụp món Gỏi Bắp Cải Thịt Gà... "dã chiến" do Tứ Diễm làm, vì không có nhiều thời gian nên chỉ làm sơ sài thôi nhưng ăn ngon lắm. 


Xin mời xem thêm chi tiết, video clip và hình ảnh...

Tuesday, 1 May 2012 0 comments

Xíu Mại Cà Chua

Xíu mại dễ làm, không tốn nhiều thời gian mà lại rất ngon, có thể ăn kèm với bánh mì hay cơm.


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

 
;