TuDiem's Corner: Quinoa

Quinoa (phát âm là "Keen-Wah") là một loại hạt rất giầu chất dinh dưỡng, lại rất dễ chế biến ra nhiều món ăn khác nhau. Tứ Diễm tò mò nên mua về đem úm ba la ra món Quinoa Rang theo kiểu cơm chiên Dương Châu tốc hành như hình bên dưới

Ăn chung với Chả Turkey Chiên nha

Nếu muốn tìm hiểu thêm một số điều về Quinoa cũng như các lợi ích khi ăn Quinoa, xin mời đọc tiếp theo nha

Quinoa đã được nhắc đến trong rất nhiều bài viết có thể tìm thấy trên mạng.. Do đó, trong bài viết nầy Tứ Diễm sẽ chỉ nhắc sơ qua một số tác dụng tốt và xấu của Quinoa với sức khỏe loài người, cũng như giới thiệu sơ qua một vài món chế biến từ hạt Quinoa.

Vài Hình Ảnh Sưu Tầm

Quinoa khi còn ở trên cây (hình sưu tầm từ trên mạng)

Quinoa sau khi đã thu hoạch. Có ba loại Quinoa. Ngoài hai loại Quinoa với mầu sắc trắng và đen như trong hình bên dưới (sưu tầm từ mạng), còn loại Quinoa mầu đỏ nữa

Hình bên dưới thấy rõ hạt quinoa hơn một xíu

Còn trong hình bên dưới là hai loại organic quinoa, đỏ và trắng

Quinoa Nutrition Facts

Trong bảng bên dưới giúp so sánh số lượng các chất dinh dưỡng và sinh tố chứa trong Quinoa khi còn sống và sau khi đã nấu chín

Có thể xem thêm chi tiết về Quinoa trong bài Quinoa thuộc trang Wikipedia

Tác Dụng Tốt Cho Sức Khỏe của Quinoa

Chắc hẳn ai cũng đã biết là Quinoa giầu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nhưng có bao giờ chúng ta tự hỏi tại sao ăn Quinoa lại tốt hơn các loại ngũ cốc khác? Và tốt ra sao? Nếu chưa tự tìm ra câu trả lời, xin mời đọc tiếp theo nha. Hy vọng giải đáp được phần nào thắc mắc...

1. Giầu Chất Đạm: Quinoa cũng tương tự như sữa tươi, thuộc loại thực phẩm chứa nhiều chất đạm khá cân bằng; và cung cấp số lượng chất đạm cho cơ thể con người nhiều hơn so với các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như gạo (rice), hạt kê (millet) hay lúa mì (wheat). Mỗi cup Quinoa có lượng chất đạm tương đương với hai lát thịt ức gà hay chứa khoảng 15% theo trọng lượng.

2. Chứa Nhiều Chất "Riboflavin": Riboflavin là một trong những chất thuộc nhóm sinh tố B, có tác dụng giúp thuyên giảm chứng nhức đầu Migraine; đó là nhờ lượng Riboflavin chứa trong Quinoa giúp ích trong việc hấp thụ năng lượng cùng việc vận chuyển oxygen đến các tế bào thuộc bộ óc và bắp thịt.

3. Giúp Vết Thương Mau Lành: chất "Saponins" chứa trong Quinoa có tác dụng giúp cho các vết thương ngoài da mau lành, có thể xem như một lọai "thuốc sát trùng" tự nhiên

4. Mang Tính "Kiềm" (Alkaline-Forming): Quinoa cũng giống như gạo, amaranth và các mầm ngũ cốc đều có tính "kiềm" nhẹ

5. Năng Lượng Thấp: mỗi ¼ cup Quinoa chỉ cung cấp 172 calories cho cơ thể loài người

6. Gluten-Free: Quinoa không thuộc họ hàng với lúa mạch hay ngũ cốc nên hoàn toàn không có chứa chất gluten. Rất nhiều người đã cảm thấy khỏe và giảm cân khi tránh ăn các món có chứa "gluten" hay các sản phẩm làm từ lúa mì.

7. Giúp Kiểm Soát Trọng Lượng: Quinoa chứa tinh bột thuộc loại "complex carbohydrate" với chỉ số glycemic thấp (low glycemic index) nên rất giúp ích trong việc kiểm soát trọng lượng.

8. Chứa Nhiều Chất Xơ: Quinoa rất nhiều chất xơ (fiber) nên giúp ích cho hệ bài tiết hoạt động điều hòa

9. Dễ Nấu và Mau Chín: Quinoa có ưu điểm là mau chín, lại rất dễ nấu và chế biến ra nhiều món ăn ngon nên được ưa chuộng nhiều hơn so với gạo lức (brown rice).

10. Giúp Xương Phát Triển Tốt: Quinoa chứa chín loại amino acid quan trọng cần thiết trong quá trình sinh sản các tế bào cơ bắp và trong việc hấp thụ các chất dinh dưỡng. Lượng chất đạm trong Quinoa rất cần thiết trong việc cung cấp chất vôi (calcium) cho xương.

11. Giúp Giảm Cholesterol: Theo một số thí nghiệm, khi tiêu thụ một số lượng Quinoa đúng mức sẽ giúp làm giảm lượng cholesterol xấu (LDL )

Vài Điểm Cần Lưu Ý

Khi chế biến Quinoa thành các món ăn, cần lưu ý các điểm sau đây

Mỗi hạt Quinoa đều bao phủ bởi một loại độc chất gọi là Saponin. Do đó, luôn luôn phải vo và xả nước thật sạch để loại bỏ hết các chất Saponin khỏi Quinoa trước khi có thể nấu nướng. Tốt nhất là cho Quinoa vào rổ lưới mắt thật nhỏ rồi vo Quinoa dưới vòi nước chẩy để trôi hết lớp Saponin bên ngoài.

Tuy Quinoa có nhiều lợi ích cho cơ thể nhưng không nên lạm dụng ăn quá nhiều và cũng không thể ăn mỗi bữa thay cơm được. Trong mỗi tuần, chỉ nên ăn vài bữa Quinoa sẽ tốt hơn.

Quinoa có chứa oxalates nên không thích hợp với những ai kiêng ăn món có chứa chất oxalate

Đừng nên nấu quá nhiều Quinoa để dành ăn cả tuần vì sẽ làm giảm đi hương vị và sự bổ dưỡng. Tốt nhất là chỉ nên nấu vừa đủ ăn trong một hay hai bữa.

Một Vài Món Quinoa Đơn Giản

Quinoa có thể nấu chín ăn thay cơm trắng hay là nấu chín rồi rang chín tương tự như món cơm rang (cơm chiên).
Quinoa có thể cho vào salad, làm món "Quinoa Porridge". Quinoa flour có thể dùng thay thế cho brown rice flour khi làm một số món, chẳng hạn như món Quinoa Pudding hay các món gluten-free.
Quinoa có thể dùng như một loại vật liệu cho vào một số món bánh chẳng hạn như muffin, bread, pudding, vv.. vv...
Quinoa có thể làm một số món như trong một số video clip sưu tầm ở cuối bài và nhiều món khác nữa, có thể tìm công thức trên mạng

Có thể rang Quinoa cho nở bung giống như bắp, để thay thế cho món popcorn.

Quinoa có thể ủ cho nẩy mầm rồi trộn vào salad ăn như một loại rau mầm (sprout salad).
Quinoa có thể dùng làm một số món ăn thay cho thịt, chẳng hạn như Quinoa Steak, Quinoa Meat Loaf, vv.. vv...
Quinoa có thể nấu soup, chè, cháo, vv.. vv...

Quinoa có thể lưu trừ từ ba tới sáu tháng nếu đựng trong những lọ kín hơi và cất trong tủ lạnh

Cơm "Quinoa"

Đây là một cách nấu rất đơn giản

1 cup quinoa
1 3/4 cup nước (hay là nước hầm xương đã nêm nếm vừa ăn)

Vo quinoa và xả nước rất nhiều lần cho thật sạch, để ráo nước. Cho vào nồi, đổ nước hay nước hầm xương đã nêm nếm vừa ăn nấu cho tới khi sôi thì giảm nhiệt độ, đậy nắp, nấu khoảng 15 phút hay tới khi cạn nước. Tắt bếp để yên trên bếp khoảng 10 phút. Xới tơi, có thể ăn khi còn nóng hay nguội, tùy ý thích.

Lượng nước có thể gia giảm từ 1.5 cup cho tới 2 cup tùy theo sở thích mỗi người. Tứ Diễm dùng 1 3/4 cup thấy vừa ăn. Quinoa nấu với nước hầm xương đã nêm nếm ăn sẽ ngon hơn là nấu với nước

Quinoa Rang (Fried Quinoa)

Đây là lần đầu tiên Tứ Diễm thử làm món ăn với Quinoa. Tứ Diễm nấu Quinoa theo cách đã viết ở trên, rồi đem rang theo kiểu cơm chiên Dương Châu dùng các loại vật liệu có sẵn ở nhà.

Đong 1 cup quinoa

Đổ vào rổ lưới sắt để vo và xả nước cho thật sạch

Dùng hoa Saffron (Saffron Flower) để thêm mầu sắc cho Quinoa nhìn đẹp hơn

Cho 1 cup Quinoa đã vo sạch vào nồi cùng với 1 3/4 cup nước hầm xương gà đã nêm nếm vừa ăn, thêm ít cánh hoa Saffron khô để Quinoa có mầu ngà vàng

Quinoa sau khi đã nấu chín sẽ có mầu vàng như vầy. Những hạt Quinoa đã thấm nước hầm xương nêm vừa ăn nên rất thơm ngon đậm đà. Có thể ăn kèm với món ăn thay cơm thường ngày.

Cho lạp xưởng homemade và lòng đỏ trứng gà muối homemade vào chảo xào lên cho chín vàng

Cho thêm cà rốt. Tứ Diễm thích ăn cà rốt nên "độn" hơi nhiều hén

Xào cho cà rốt chín sơ, thêm celery cắt hạt lựu và cọng hành trắng vào xào chung

Tìm thấy một lon đồ hộp pea & carrot nên đem ra xào chung luôn. Mầu pea không được đẹp như khi dùng loại frozen

Cho thêm cooked ham đang có sẵn trong tủ lạnh xới lên cho đều, nếm vừa ăn

Sau đó cho Quinoa vào trộn đều và tiếp tuc rang trên bếp

Vì Quinoa đã chín và nêm vừa ăn rồi nên chỉ cần rang thêm một xíu, cho hành lá cắt khúc và tiêu vào trộn cho đều để món Quinoa Rang thơm ngon và có mầu sắc nhiều hơn

Vậy là đã xong món Quinoa Rang rồi nè. Một cup quinoa sau khi thêm một số món phụ thành ra một chảo bự luôn. Mầu mè tùm lum hén. Mùi rất thơm, ăn ngon lắm. Ngon hơn là ăn cơm rang.

Xới cơm bầy ra đĩa một ít làm duyên

Nhìn gần hơn nghen

Ăn kèm với Chả Turkey Chiên

Tấm hình nầy thấy rõ các hạt Quinoa hơn hén

Quinoa Gà Áp Chảo

Cũng có thể thay đổi khẩu vị với món ăn như hình bên dưới. Nếu muốn biết thêm chi tiết, mời xem bài viết Quinoa Gà Áp Chảo

Mời thưởng thức

Chè Quinoa Đậu Trắng

Đã nấu cơm rồi, Tứ Diễm lại thử dùng Quinoa nấu chè trong microwave. Và đây là kết quả

Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài viết Chè Quinoa Đậu Trắng

Một Số Video Clip Sưu Tầm

Bên dưới là một số video clip sưu tầm từ trên mạng, giúp hiểu thêm về Quinoa cũng như một vài cách chế biến Quinoa thành những món ăn ngon và bổ dưỡng

Video Clip #1: Quinoa 101