Ruốc Đậu Nành

Sau khi làm đậu hũ, phần bã đậu nành còn dư vẫn chứa nhiều chất dinh dưỡng nên Tứ Diễm thường hay đem chế biến ra các món ăn, chứ không liệng bỏ.   Trước đây, Tứ Diễm đã nhắc đến một số món dùng bã đậu nành.   Trong bài nầy, Tứ Diễm xin chia sẻ cách làm một món rất đơn giản,  nhanh gọn mà rất dễ ăn.   Tứ Diễm gọi tên món nầy là Ruốc Đậu Nành

Nếu có hứng thú với món nầy, mời xem tiếp theo nha



Khi dùng máy Golden Pineapple Food Grinder and Juicer xay đậu, sữa đậu nành được ép riêng vào nồi hứng.   Phần bã đậu nành được lọc riêng vào bình chứa (dredge container) rất khô ráo như trong hình bên dưới.   Có thể xem chi tiết trong các bài Làm Đậu Hũ dùng Máy Food Grinder và Food Grinder and Juicer

Phần bã đậu nành lọc từ sữa đậu nành sẽ rất mịn và hơi ướt.   Tứ Diễm dùng phần bã đậu nành nầy làm các món khác.  Có thểm xem một số món dùng bã đậu nành ở phần cuối bài viết

Tứ Diễm dùng phần bã đậu nành trong dredge container rang trong chảo non stick cho vàng thơm.   Nếu muốn thơm ngon hơn, có thể phi leek (phần trắng) thái nhuyễn với dầu cho vàng thơm rồi mới cho bã đậu nành vào rang cho khô ráo vàng thơm

Cho vài muỗng (table spoon) gia vị bún bò homemade vào xào chung.   Có thể xem cách Tứ Diễm làm Gia Vị Bún Bò trong bài viết Gia Vị Bún Bò - Tự Làm

Khi nầy bã đậu nành đã chín, vàng thơm mùi sả, ớt

Nêm thêm một ít tương Miso đã pha chế cho vừa ăn (có thể xem cách làm trong bài viết Tương Miso).    Khi nầy món Ruốc Đậu Nành chuyển sang mầu sậm hơn và khá đậm đà.  Nêm nếm cho vừa ăn.  Tứ Diễm chỉ dùng tương Miso để nêm món Ruốc Đậu Nành cho vừa ăn.  Nếu ai thích có mùi nồng giống mùi mắm hơn thì xào thêm với ít chao đỏ.

Ruốc Đậu Nành làm theo kiểu của Tứ Diễm rất dễ ăn, thơm mùi sả ớt, vị dịu vừa ăn.  

Món Ruốc Đậu Nành có thể ăn ngay hay là cất để dành ăn từ từ.   Có thể ăn chung với cơm, xúc bánh tráng (loại bánh tráng mè nướng giòn) hay là trộn thêm các  loại vật liệu khác để tạo thành những món chay có hương vị mới lạ

Còn đây là hình Ruốc Đậu Nành do sis Ngọc Mỹ làm.   Cám ơn sis Ngọc Mỹ đã gửi hình cho ngắm ké nghen

---

Chẳng hạn như món ăn trong hình bên dưới, Tứ Diễm dùng các món như sau:

1. tôm chấy chay (làm bằng bã đậu nành xào với dầu hạt điều + muối + đường) 
2. đậu phụng rang giã vụn vừa phải
3. ruốc dậu nành
4. đậu hũ homemade chiên vàng thái sợi 

Trước tiên, trộn đậu hũ chiên thái sợi với gia vị và ít tương ớt để đậu hũ đậm đà hơn

Sau đó cho các thứ vật liệu còn lại vào trộn chung cho thật đều.  Nếm xem đã vừa ăn hay chưa

Nếu muốn ngon hơn, trước khi ăn trộn thêm đậu phụng và ít tương ớt.    Nếu có mè rang và rau húng quế trộn chung, hương vị sẽ càng ngon hơn

Nếu thích độn thêm rau, có thể trộn chung.    Trong hình bên dưới, Tứ Diễm sẵn có giá tự ủ ở nhà nên đem trụng sơ, để ráo rồi trộn chung

Sau khi trộn xong sẽ có một tô giá trộn ruốc đậu nành như vầy, có thể ăn như món gỏi trộn, có thể ăn kèm với cơm, bún, bánh mì, mì luộc, ...   Cũng có thể đem cuốn bánh tráng chấm nước mắm ăn cũng lạ miệng.    Thay vì dùng giá, có thể dùng các loại rau củ khác, chẳng hạn su su, cà rốt, bắp cải, vv.. vv..  thái hay bào sợi, trụng sơ, để ráo.  

Món nầy đơn giản, dễ làm mà cũng khá tiện lợi.   Lại có thể làm sẵn, cất trong tủ lạnh để dành ăn từ từ.   Có thể rắc vào salad ăn chung cũng ngon lắm.   Hay là đem cuốn như vầy (xem bài Ruốc Đậu Nành Cuốn

Có thể trộn với các loại rau củ, xem bài viết Ruốc Đậu Nành Trộn 

Hay là rắc vào bánh bèo, bánh ít trần, bánh mì hấp, vv.. vv...  thay cho tôm chấy hay ăn chung với bún, rau sống, đậu phụng rang, vv.. vv...   

Cũng có thể trộn với đậu phụng rang giã vụn, thêm rau húng hay rau răm rồi xúc bánh tráng ăn cũng ngon hết xẩy luôn

Nói chung, món Ruốc Đậu Nành nầy tuy đơn giản nhưng rất được mọi người ưa chuộng.  Ai nếm qua rồi cũng thích và khen ngon.   Nếu xào kỹ, giữ thật sạch, có thể cất trong tủ lạnh được rất lâu.

---

Ngoài ra, phần bã đậu nành còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác.   Chẳng hạn như các món:

• Bã Đậu Nành - Các Món Ăn và Ích Lợi 
• Bã Đậu Nành Chiên Giòn 
• Bánh Cay Đậu Nành
• Bánh Cay Thập Cẩm
• Bánh Đậu Nành (Okara Cookies)  
• Bánh Mì Hấp 
• Chả Bắp Chay 
• Chả Chiên Chay 
• Chả Tôm Chay 
• Chicken Nuggest Chay 
• Mắm Chưng Chay 
• Nuggest Chay 
• Okara Potato Cake 
• Ruốc Đậu Nành
• Ruốc Đậu Nành Cuốn 
• Ruốc Đậu Nành Trộn  
• Ruốc Sả Đậu Nành 
• Tầu Hũ Ky Chiên GIòn 
• Tofu Okara Nuggets
• Tôm Chiên Chay 
• Trứng Bã Đậu Nành 

---oOo---

Nếu thích tìm hiểu thêm về việc làm đậu hũ / tầu hũ, mời đọc các bài viết

• Tự Làm Đậu Hũ Ở Nhà
• Đậu Hũ (Homemade Tofu) 
• Làm Đậu Hũ Dùng Máy Food Grinder  
• Khuôn Đậu Hũ
• Khuôn Meat Loaf
• Soy Milk Maker - Máy Làm Sữa Đậu Nành.
• Đậu Hũ - Công Dụng của Đậu Hũ
• Đậu Hũ Chiên
• Đậu Hũ Chiên Giòn 
• Đậu Hũ Đường Nho GDL
• Đậu Hũ Nhồi 
• Đậu Hũ Non  
• Đậu Hũ Non GDL 
• Đậu Hũ Sả Ớt 
• Đậu Kho Măng Xào 
• Tầu Hũ Nước Đường
• Tầu Hũ dùng Đường Nho 
• Tầu Hũ Nước Đường GDL - Cách Làm của sis Ngự Bình 
• Tofu Coagulant
• Đường Nho GDL (Glucono Delta Lactone)
• Food Grinder and Juicer 
•  Tofu @ Wikipedia
• Gia VỊ Bún Bò - Tự Làm 
• Silken Tofu with Pork Floss