Bánh Mì Ngọt (Sweet Buns)

Bánh mì ngọt là một món ăn đơn giản mà ngon (có thể click vào hình xem rõ hơn).

Xin mời đọc thêm chi tiết về công thức và cách làm....  Please click here if you like to read my Sweet Buns recipe written in English


Lâu rồi mới tái bản lại món bánh mì ngọt.   Không có thời gian nhiều nên giao cho bread maker nhồi và ủ, sau đó chỉ cần vo viên rồi xếp vào khuôn bánh tròn, ủ cho nở xong nướng vàng dùng mini oven.   Kết quả ra ổ bánh như vầy, hình chụp khi bánh vừa mang trong mini oven ra, còn đang nóng hổi bốc khói.   Bẻ thử một góc để thấy độ nở xốp của bánh

Bánh mì ngọt làm theo cách riêng của Tứ Diễm như sau.   Please click here if you like to read my Sweet Buns recipe written in English

Công thức nầy Tứ Diễm đã chia sẻ trong một forum trên mạng với một nickname khác, nên nếu thấy hình và recipe trùng lặp cũng đừng ngạc nhiên nha.

Tuy nhiên mong quý vị vui lòng thông cảm dùm đừng bao giờ copy những công thức của Tứ Diễm mang sang các web site khác nha.   Nếu quý vị muốn chia sẻ với bạn bè, quý vị có thể mời họ ghé xem công thức trong góc nhỏ nầy của Tứ Diễm.

Nếu công thức nầy của Tứ Diễm cũng tiếp tục bị copy mang thả trôi trên mạng như một số công thức khác, Tứ Diễm sẽ buộc lòng phải xóa bỏ khỏi trang blog giống như một số công thức khác.


BÁNH MÌ NGỌT

Công thức của Tứ Diễm (Tứ Diễm giữ bản quyền)

xin vui lòng đừng copy mang sang các web site khác

VẬT LIỆU

LÀM NHÂN BÁNH

Tùy theo ý thích, các bạn có thể cho hot dog, nho khô (raisin), dừa xào với đường, đậu xanh xào dừa đường, thịt xá xíu,... hay không cần nhân.

LÀM VỎ BÁNH

Công Thức 1 (Tứ Diễm's recipe #1)
xin vui lòng đừng copy mang sang các web site khác

• 1 cup nước ấm (warm water) khoảng @ 115 degree F
• 1/6 cup bơ (butter) hay magarine đã đun nóng chẩy (melted) để hơi nguội
• 1/4 cup hay 1/3 cup đường (sugar) hay có thể nhiều hơn nếu muốn ngọt
• 2 tbsp sữa bột (dried skimmed milk powder)
• 1/4 tsp muối (salt)
• 1 trái trứng (egg) (size large)
• 3.5 cup bột mì 14% protein (all purpose flour của Canada  hay bread flour của Mỹ)
• 2.5 tsp yeast (instant yeast) (hay 1 gói yeast)

 Lưu Ý: có khi cần thêm ít bột nữa nếu thấy bột bị nhão vì độ ẩm trong phòng cao, xin đọc kỹ phần chỉ dẫn cách làm ở bên dưới và nhớ dùng ngón tay nhấn vào bột khi nhồi để thử xem đã đủ bột hay chưa

 

Công Thức 2 (Tứ Diễm's recipe #2) 
xin vui lòng đừng copy mang sang các web site khác
 
(đã chế biến lại nè )

• 1 cup nước ấm khoảng 110 độ F
• 1/4 cup đường hay 1/3 cup đường (hay nhiều hơn nữa tùy theo thích vỏ bánh ngọt nhiều hay ít)
• 1 trứng size large
• 4 tbsp sữa bột (dried skimmed milk powder)
• 1/2 tsp muối
• 1 tbsp dầu olive
• 3 tbsp mayonnaise
• 3.5 cup bột mì (all purpose flour Canada 14% protein) (gia giảm tùy độ ẩm trong phòng)
• 2.5 tsp yeast

Công Thức 3 (Tứ Diễm's recipe #3) 
xin vui lòng đừng copy mang sang các web site khác

(dùng Tang Zhong để bánh giữ độ mềm mướt lâu hơn  )

Ngoài hai công thức ở trên, Tứ Diễm vừa thử chế biến công thức thứ hai lại chút ít và áp dụng phương pháp Tang Zhong.    Bánh làm ra thơm ngon nở xốp mềm mướt cũng như khi làm công thức thứ hai, nhưng có ưu điểm là bánh giữ được độ mềm mướt lâu hơn.   Có thể xem thêm chi tiết trong bài viết  Bánh Mì Ngọt Tang Zhong

DỤNG CỤ CẦN CÓ

- máy bread maker hay Kichen Aid Mixer (optional)

- thau (chậu)

- khay (vỉ)

- dầu ăn

- giấy wax patper

- cọ quét

- chén nhỏ

- một lòng đỏ trứng

- một ít sữa tươi

- một ít bột mì

- dao cắt bột

---

CÁCH NHỒI BỘT

Các bạn có thể nhồi bột bằng tay hay bằng máy. Nếu có máy bread maker hay máy Kitchen Aid Mixer loại mạnh, các bạn sẽ khỏi mất công nhồi bột bằng tay. Nếu các bạn thường xuyên làm bánh nên bỏ tiền mua máy về làm, sẽ đỡ tốn công rất nhiều.  Tứ Diễm sẽ chỉ dẫn các cách làm khác nhau tùy các bạn chọn lựa.

( A ) DÙNG MÁY BREAD MAKER (the best choice)

• Nếu có máy bread maker, mọi việc rất đơn giản. Các bạn chỉ cần gắn kneading pad(s) vào pan rồi đổ các vật liệu theo thứ tự ghi ở trên vào pan (trừ yeast). Sau khi đổ bột mì, các bạn dùng ngón tay tạo một chỗ chũng trên bột mì, đổ yeast lên đó nhằm để yeast không tiếp xúc với nước và muối, cho tới khi nào máy bắt đầu hoạt động. Để pan vào máy, cắm điện, chọn Option DOUGH rồi nhấn nút START. Máy sẽ tự động nhồi bột, sau đó sẽ ủ bột.
• Vì yeast rất nhậy cảm theo nhiệt độ và hơi ẩm trong phòng, các bạn cần theo dõi xem bột nhồi gần xong có bị khô hay nhão. Khi máy đang nhồi bột được khoảng 5 phút, khi bột đã gom thành một khối, các bạn mở nắp nhấn hai đầu ngón tay lên cục bột, nếu thấy bột mềm dẻo là được. Nếu bột hơi khô, các bạn cho thêm 1 hay 2 tsp nước. Nếu bột nhão, các bạn cho thêm 1 hay 2 tbsp bột mì. Đóng nắp, chờ máy nhồi thêm một chút rồi lại mở nắp, kiểm lại độ dẻo của bột.
• Khi nhồi xong, máy sẽ tự động ủ bột khoảng hơn 1 tiếng. Sau khi ủ xong, máy sẽ kêu báo hiệu cho các bạn biết. Recipe nầy vừa với máy loại 2 - 3 lb. Nếu dùng máy nhỏ hơn 1 - 2 lb thì nên canh chừng, nếu bột nổi cao quá thì mang ra ủ ở bên ngoài để tránh bột trào ra khỏi cái pan, lau chùi rất khó và mất công Sau khi ủ xong, đổ bột trong pan ra một mặt phẳng đã rắc bột mì cho khỏi dính, chờ khoảng 10 phút rồi bắt đầu chuyển qua giai đoạn cắt và nặn hình bánh chỉ dẫn ở bên dưới.

---

( B ) DÙNG MÁY KITCHEN AID MIXER HAY DÙNG TAY

-@-- Thử Yeast:

• Các bạn cần thử yeast bằng cách cho một cup nước vào microwave đun khoảng 20 seconds hay có thể ít hoặc lâu hơn tùy theo máy. Khi đó nước sẽ khoảng 115 degree F (nên dùng instant-read thermometer đo để biết nhiệt độ chính xác) là nhiệt độ thích hợp giúp yeast "active". Đổ nước ấm 115 degree F vào một cái tô có dung tích khoảng 5 cup, cho thêm vào đó 1 tsp đường, 1 tsp bột mì và 1 gói yeast (hay 2.5 tsp yeast), quậy đều, để cái tô nầy vào microwave hay một nơi kín gió khoảng 10 phút chờ yeast nổi. Nhớ là đừng bật microwave.
• Nếu sau 10 phút thấy tô nước nổi bong bóng, và dung tích hỗn hợp nở gấp 3 đến 4 lần nghĩa là yeast còn active. Khi đó bắt đầu nhồi bột theo cách bên dưới.

-@-- Nhồi Bột

• Đổ chung các thứ vật liệu còn lại chung với tô yeast ở trên lại. Nếu dùng máy KA Mixer có thể cho máy nhồi khoảng 15 - 20 phút. 
• Nếu không có máy, trộn các thứ lại xong rắc một ít bột mì lên một mặt phẳng, đổ hỗn hợp đã trộn rồi nhồi mạnh tay. Dùng tay đè miếng bột dẹp xuống, xếp làm ba, xoay ngang, lại đè miếng bột dẹp xuống thành hình chữ nhật, xếp ba, xoay ngang,... Cứ tiếp tục nhồi như vậy khoảng 20 phút. Sau đó, đổ cục bột đã nhồi vào một cái thau lớn, bọc kỹ lại, cất vào oven âm ấm (khoảng 90 degree F, nghĩa là bật oven cho nóng rồi tắt) ủ khoảng 1 đến 2 tiếng tùy theo nhiệt độ trong phòng. 
• Nói chung, bột sẽ nở ít nhất gấp ba hay bốn lần là được. Sau khi ủ xong, chuyển qua giai đoạn cắt và nặn hình bánh chỉ dẫn ở bên dưới.

---

CÁCH CẮT VÀ NẶN BÁNH

• Sau khi đã qua giai đoạn nhồi và ủ, khối bột sẽ có cho mùi thơm, rất xốp, có rễ tre như bánh bò. Với lượng vật liệu ở trên, các bạn có thể làm được khoảng 16 cái bánh mì ngọt. Nếu thích bánh lớn hơn, các bạn có thể chia làm 12 phần. Muốn nhỏ hơn, có thể chia làm 20 phần. 
• Dùng dao cắt khối bột làm các phần nhỏ. Khi nầy bột sẽ rất dẻo, mịn và không dính tay.  Nếu có miếng baking silicon mat dùng trải lên counter để nhồi và cán, nặn hình bánh thì rất tiện, khỏi cần rắc bột mì.  
• Nếu gặp trường hợp bột hơi nhão thấy hơi dính tay, các bạn nên phủ bột mì lên tay trước khi cắt bột. Các bạn có thể cho nhân và nặn theo hình dáng tùy ý thích.
• Có thể nhấn cho cục bột hình chữ nhật dài, rồi cuốn quanh một cái hot dog để tạo ra hot dog bun. Có thể nhấn thành hình chữ nhật dài, cho nho khô đã ngâm nước + rượu cho mềm, rồi cuốn tròn lại tạo ra bánh mì ngọt nho. Có thể cho nhân dừa mè, nhân đậu xanh, nhân xá xíu,... vào giữa, nắn hình như ổ bánh mì. Cũng có thể se thành sợi rồi xoắn lại như vặn thừng, rắc thêm mè lên mặt. Cũng có thể vo tròn rồi xếp nhiều cục bột vào khuôn để tạo ra một ổ bánh mì ngọt, nhớ để cách nhau ít nhất khoảng 2 hay 3 inches để có chỗ cho bột nở.
• Sau khi nặn hình xong, xếp vào khay hay vỉ nướng đã thoa một lớp dầu. Để các phần bột đã nắn cách nhau khoảng 2 hay 3 inches vì bột sẽ còn nở thêm nữa. Sau đó để khay vào trong oven có nhiệt độ khoảng 90 degree F (bật nóng rồi tắt) ủ thêm khoảng 1 hay 1.5 tiếng, sẽ thấy các cục bột bánh nở to gấp 2 đến 4 lần. 
• Các bạn dùng cây cọ (brush) quét một lớp sữa tươi lên mặt cục bột, thêm một lớp lòng đỏ trứng đã trộn với ít nước để bánh có mầu đẹp mắt.  Nếu không dùng lòng đỏ trứng, có thể pha ít mật ong hay đường vào sữa tươi, quét lên mặt, bánh sau khi nướng cũng sẽ có mầu đẹp mắt.  Nhớ quét nhẹ tay để bánh không bị xẹp.

Có thể xem cách nắn hình một số kiểu bánh mì ngọt trong video clip nầy nè

Video Clip #1: Tạo Hình Bánh Mì Ngọt

---

CÁCH NƯỚNG

• Khi đã ủ xong lần 2, mang các khay bánh ra. Bật oven đợi cho oven có nhiệt độ khoảng 375 degree F, xếp các khay bánh vào, nướng khoảng 7 phút khi đó bánh sẽ hơi vàng mặt. Mở cửa oven, dùng cọ (brush) quẹt thêm sữa tươi lên mặt bánh cho bánh khỏi khô. Nếu bánh chưa đủ đậm mầu, có thể quẹt thêm lòng đỏ trứng. Muốn bánh thơm ngon và bóng hơn thì quẹt thêm một lớp bơ lỏng. Nướng thêm khoảng 3 hay 4 phút thì bánh sẽ chín. Nếu mặt bánh chưa đủ đậm mầu, bật qua broil, nhưng phải canh chừng khi bánh vừa đủ đậm mầu là lấy ra ngay.
• Bánh có thể ăn khi còn nóng hay để nguội bọc kín, cất ăn dần trong vài ngày. Nếu cất tủ lạnh, khi mang ra ăn nên hâm trong microwave khoảng 30 giây cho bánh mềm mại và thơm ngon hơn.

Chúc các bạn thành công

Tứ Diễm

LƯU Ý

• Lượng đường trong công thức ở trên (1/4 cup) rất ít nên bánh không có vị ngọt, nhưng kèm thêm nhân bánh (mặn hay ngọt) thì vừa ăn với người không ưa ăn ngọt. Nếu ai thích ăn ngọt có thể tăng lượng đường lên 1/3 cup hay nhiều hơn tùy ý thích. Làm thử lần đầu để biết lượng đường thích hợp với khẩu vị riêng
• Lượng bột mì trong công thức có thể gia giảm tùy theo nhiệt độ và độ ẩm trong phòng vì yeast rất nhậy cảm. Nên thăm chừng bột khi nhồi để biết dư hay thiếu bột. Dư bột (bột nhồi hơi khô) thì thêm chút nước, nhồi cho dẻo. Thiếu bột (bột nhồi hơi nhão) thì thêm chút bột, nhồi cho dẻo.
• Tứ Diễm dùng loại all purpose flour (bột mì) của Canada 14% protein.   Nếu các sis ở Mỹ nên dùng bread flour.   Còn nếu dùng all purpose flour của Mỹ 11% protein, các sis có thể cần phải dùng số lượng bột mì nhiều hơn so với công thức.

---

Vài Kiểu Bánh Mì Ngọt

Có thể đem nặn thành nhiều kiểu bánh mì ngọt khác nhau, khi bẻ bên trong sẽ thấy có nhiều lớp như vầy nè

hay là có thể cho nhân bên trong ổ bánh như vầy

Nếu cầu kỳ hơn, có thể cắt sợi rồi đan chồng lên nhau tạo ra kiểu bánh như bên dưới

Hay là tạo hình tròn tựa như đóa hoa

Hay cuốn tròn như vầy

Có thể xem thêm một số kiểu bánh mì ngọt trong các bài viết

• Bánh Mì Ngọt Xá Xíu Gà, 
• Bánh Mì Ngọt Custard Dừa
• Một Số Kiểu Bánh Mì Ngọt,
• Bánh Mì Ngọt Hoa,
• Bánh Mì Ngọt Nhân Thịt, vv.. vv..

---

Ghi Chú Thêm

Trong phần nầy, Tứ Diễm mạn phép trả lời chung cho một số thắc mắc các sis thường hỏi qua email hay blog contact nha.

Mayonnaise


Theo kinh nghiệm riêng, Tứ Diễm nhận thấy khi có thêm mayonnaise, bánh mì ngọt sẽ ngon hơn.    Mayonnaise có thể mua loại bán sẵn hay tự làm.

Tứ Diễm mang vào đây hình chụp hũ mayonnaise thường thấy bán ở chợ để các sis xem luôn nha.  Hình nầy Tứ Diễm lượm trên mạng, tại không có sẵn hình hũ mayonnaise trong máy laptop đang dùng.   Cả hai loại mayonnaise đều cho kết quả tương tự nhau.  Ngoài hai loại nầy, các sis có thể mua mayonnaise nhãn hiệu khác cũng có kết quả tương tự.

Thay vì mua loại bán sẵn ở chợ, Tứ Diễm thích tự làm Mayonnaise ở nhà hơn vì chỉ gồm trứng + giấm + muối + dầu, hoàn toàn không có các hóa chất khác như loại mua ở chợ.   Nếu dùng làm bánh, có thể dùng nguyên trái trứng gà đánh với dầu + giấm + muối dùng máy Hand Blender, Mayonnaise sẽ trắng và giúp bánh nở xốp ngon hơn.

Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong các bài viết

• Mayonnaise - Homemade Mayonnaise
• Mayonnaise Kiểu Việt Nam

Sữa Bột (Dried Skimmed Milk Powder)

Tứ Diễm thường thích dùng sữa bột (dried skimmed milk powder) khi làm bánh mì ngọt vì sữa bột có thể giữ được lâu hơn là sữa tươi và có thể gia giảm số lượng tùy ý.

Sữa bột có thể mua tại các siêu thị Mỹ hay các tiệm bán vật liệu làm bánh.   Bên dưới là một vài nhãn hiệu thường gặp (Tứ Diễm sưu tầm hình trên internet)

Nếu không có sữa bột, các sis có thể dùng sữa tươi thay cho nước + sữa bột trong công thức.

Chúc các sis làm thành công

---

Video Clips Sưu Tầm

Nếu thích tìm hiểu các công thức và cách làm khác, mời xem các video clip sưu tầm từ trên mạng

Video Clip #2: Bánh Mì Ngọt - Sweet Buns

Video Clip #3: Lớp Học Làm Bánh Mì Ngọt

Video Clip #4: How to Make Asian Sweet Buns

---

Mời xem thêm hình ảnh và chi tiết về các món Bánh Mì Ngọt Tứ Diễm đã làm:

•  Bánh Bao Nướng
• Bánh Mì Ngọt
• Bánh Mì Ngọt Cuốn
• Bánh Mì Ngọt Custard Dừa
• Bánh Mì Ngọt Hoa 
• Bánh Mì Ngọt Hoa Hồng
• Bánh Mì Ngọt Hoa Hướng Dương
• Bánh Mì Ngọt Không Nhân 
• Bánh Mì Ngọt Nhân Thịt 
• Bánh Mì Ngọt Ổ
• Bánh Mì Ngọt Tang Zhong
• Bánh Mì Ngọt Xá Xíu Gà
• Một Số Kiểu Bánh Mì Ngọt
• Tang Zhong