TABLE OF CONTENTS

▼

Monday, 20 July 2015

Japanese Cotton Cheesecake

Tứ Diễm thích ăn bánh bông lan hay cupcake nổi xốp nhẹ và cũng mê ăn các loại cheesecake.  Món Japanese Cotton Cheesecake kết hợp cả hai loại bánh đó nên vừa thơm ngon hương vị của cheesecake, đồng thời cũng vừa nổi xốp mềm mướt nhẹ như bông gòn; bởi vậy mới được gọi là "Cotton Cheesecake".  Tứ Diễm rất mê món bánh Japanese Cotton Cheesecake lại có sẵn cream cheese mới mua nên lăn vào bếp làm thử.

Đây là một miếng bánh Japanese Cotton Cheesecake do Tứ Diễm làm lần đầu tiên


Thêm một lớp Blueberry Jam, miếng bánh sẽ như hình bên dưới


Mời cùng vào bếp làm thử món Japanese Cotton Cheesecake nha.


Khi làm món bánh bông lan hay cupcake, Tứ Diễm thích dùng rất ít bột để ổ bánh nổi xốp nhẹ mà vẫn mềm mướt.  Trước đây, Tứ Diễm đã làm một số loại bánh bông lan hay cupcake hoàn toàn không dùng baking powder, chỉ dùng độ nổi xốp của lòng trắng để giúp ổ bánh nổi xốp mềm nhẹ.  Món Japanese Cotton Cheesecake vừa dùng cream cheese lại vừa nổi xốp nhẹ như bông gồn nên Tứ Diễm rất mê ăn và cứ dự tính sẽ tự làm.   Nhưng rồi bận rộn nhiều việc cứ nấn ná mãi.  Cuối cùng rồi cũng lăn vào bếp làm thử lần đầu tiên.

Chuẩn bị các thứ nguyên liệu như trứng gà, cream cheese, bơ, đường, bột mì + bột bắp, sữa, nước chanh.   Tứ Diễm dùng sữa almond thay vì dùng sữa tươi. 


Bọc hai lớp aluminum foil bao bên ngoài khuôn để khi nướng trong khay nước không lo nước thấm vào trong khuôn.  Lót parchment paper vào đáy và chung quanh thành khuôn


Dùng cách double boiler nghĩa là chưng cách thủy để làm tan chẩy bơ và cream cheese trong sữa


Lọc qua rây, không còn các lợn cợn của cream cheese nên hỗn hợp sẽ mịn hơn


Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.   Món bánh nầy nổi xốp nhiều là nhờ ở phần lòng trắng nên cần cẩn thận, tuyệt đối không để lòng trắng bị dính chất nhờn (như lòng đỏ hay dầu) dù chỉ là một chút xíu.   Thau và cây đánh trứng phải thật sạch và khô ráo.  Đánh nổi xốp lòng trắng trứng với một ít đường và cream of tartar


Đánh tan lòng đỏ cùng với toàn bộ số đường còn lại.  Nếu thích có mùi thơm ngon hơn, thêm ít vanilla.  Cho thêm ít nước chanh vào trộn chung cho đều.


Trộn thêm hỗn hợp cream cheese + bơ + sữa (đã nấu tan và để nguội) cho đều.  Sau đó vừa rây bột mì + bột bắp + chút xíu muối (đã trộn chung thật đều) vừa khuấy cho hòa quyện chung thành một hỗn hợp như trong hình bên dưới.


Múc từng phần lòng trắng đã đánh nổi xốp


Xới nhẹ tay cho hòa quyện với hỗn hợp ở trên.   Bánh nổi xốp ngon hay không là nhờ ở độ xốp của lòng trắng nên cần xới nhẹ từ đáy thau theo một chiều.  Tiếp tục múc lòng trắng và xới đều cho đến khi dùng hết toàn bộ lòng trắng


Đổ hỗn hợp vào khuôn.  Gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn vài lần rồi đặt vào một khay có thành cao, đổ nước sôi và nướng trong lò mini oven tại 300°F cho đến khi bánh chín.

Tứ Diễm dùng có ba quả trứng gà với 125 gram cream cheese nhưng lại dùng khuôn 6.5 inches nên ổ bánh sau nướng xong không thật dầy như nhiều người vẫn làm.  Thời gian nướng bánh cũng ngắn hơn.

Có nhiều người nướng tại 350°F hay 325°F khoảng hơn một tiếng.  Tứ Diễm thích nướng với nhiệt độ 300°F và dùng hot water bath nghĩa là đổ nước sôi vào khay đặt khuôn bánh rồi nướng.  Thêm vào nữa, Tứ Diễm dùng lò mini oven, khay nướng đặt rất sát với phần lửa dưới, mặt bánh cũng gần với phần lửa trên nên nướng với nhiệt độ 300°F sẽ thích hợp hơn.  Theo ý Tứ Diễm suy luận với nhiệt độ 300°F sẽ giúp baking powder trong hỗn hợp thoát ra từ từ, ổ bánh sẽ nổi xốp nhưng ruột sẽ mềm xốp nhẹ và mịn như bông gòn, không giống như ruột bánh bông lan (thường nướng bánh bông lan với nhiệt độ 350°F).   


Sau khi bánh đã chín, tắt lò mini oven, nhấc khuôn bánh ra khỏi khay nước.  Đặt khuôn bánh trở lại vào trong lò mini oven, mở hé cửa lò, chờ đến khi bánh nguội mới mang khuôn ra khỏi lò.   Cất bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi cắt.  Nếu bánh mới nướng xong mà mang ngay ra ngoài, do sự chênh lệch nhiệt độ, bánh dễ bị xẹp và mặt bánh dễ bị nhăn, khiến mất đẹp.  Do đó cần để khuôn trong lò chờ nguội từ từ.

Mời cùng thưởng thức một miếng bánh Japanese Cotton Cheesecake do Tứ Diễm làm thử lần đầu tiên.   Trang trí đơn giản như hình bên dưới


Nếu "hảo ngọt", mời thưởng thức miếng bánh Japanese Cotton Cheesecake nầy nha.   Tứ Diễm cho thêm một lớp Blueberry Jam lên trên mặt miếng bánh.  Khi ăn có thêm chút vị ngọt ngọt chua chua của Blueberry Jam sẽ tạo nên một hương vị mới lạ


Bánh Japanese Cotton Cheesecake cần phải xốp mịn và rất nhẹ, ăn thơm và mềm mướt, không khô.   Mặt bánh cần bằng phẳng.  Nếu bánh nở xốp nhưng nhìn như bánh bông lan thì vẫn chưa hoàn toàn đúng kiểu "Cotton Cheesecake", cần phải xem lại cách trộn và cách nướng, có thể là do nhiệt độ quá nóng.

Mời cùng thưởng thức món Japanese Cotton Cheesecake và vào bếp làm thử cho vui nghen


Nếu có hứng thú, mời xem thêm các bài viết
at

No comments:

Post a Comment