Instant Pot Bánh Tét Chuối

Updated: Feb. 6, 2018

Từ khi mua nồi Thermal Cooker, Tứ Diễm vẫn thường tự gói và nấu các loại bánh chưng, bánh tét, bánh ú vì không cần phải mất nhiều công canh bếp.   Từ hôm mua nồi Instant Pot, Tứ Diễm vẫn muốn làm thử xem luộc bánh có gọn tiện hơn hay không.  Đây là món Bánh Tét Chuối do Tứ Diễm mới làm thử lần đầu luộc bằng nồi Instant Pot.

Mời cùng vào bếp làm thử nha



Với nồi Thermal Cooker, việc luộc các loại bánh rất đơn giản dễ dàng và lại không tốn tiền điện.  Có thể xem thêm hình ảnh và chi tiết trong bài Bánh Tét Nhân Chuối.   Vậy còn khi nấu bằng nồi Instant Pot thì sao?   Đó vẫn là một điều Tứ Diễm muốn tự tìm câu trả lời.

Gần hai tuần trước đi chợ mua một nải chuối sứ còn xanh, mang về đợi mãi mới thấy vỏ chuối chuyển màu vàng, sau đó bắt đầu chín.  Sẵn có chuối chín và lá chuối cùng gạo nếp nên Tứ Diễm quyết định bắt tay làm thử món Bánh Tét Chuối để thử xem luộc bánh bằng nồi Instant Pot có thuận tiện hay không.


Vỏ chuối vàng đốm nhìn cứ ngỡ đã chín nẫu, nhưng khi bóc vỏ xong nhìn các quả chuối vẫn còn "đẹp gái" như vầy nè

Với 16 quả chuối, Tứ Diễm ướp 4 tbsp đường + 1/2 tsp muối + 2 tbsp cooking wine, đậy kín, cất tủ lạnh khoảng gần một ngày

Khi mang ra, chuối cũng có vẻ đã thấm nước đường

Lá chuối đông lạnh chờ tan đá, rửa nhiều lần cho thật sạch.  Sau đó trụng nước sôi rồi lại rửa nước lạnh nhiều lần, để ráo, lau khô.   Tứ Diễm dùng hai gói lá chuối, dành một số lá chuối cắt sẵn để dành gói bánh chưng.  Phần còn lại để gói Bánh Tét Chuối.

Nếu siêng, tự hầm đậu đỏ sẽ tốt hơn.  Tứ Diễm muốn làm gấp nên dùng loại đậu đỏ  đã nấu chín sẵn trong hộp như vầy.  Trong hình là gạo nếp đã vo sạch, ngâm qua đêm, để ráo nước và nước cốt dừa cùng đậu đỏ.

Mở hộp đậu đỏ và nước cốt dừa, chuẩn bị bắt tay vào làm

Người ta thường xào nếp với nước cốt dừa trên bếp.  Cũng có người hấp sơ hay trụng sơ cho nếp ra nhựa xong trộn với đậu đỏ.  Tứ Diễm trộn nước cốt dừa, đậu đỏ thêm nước lạnh và ít muối vào 1.5 cup nếp đã ngâm

Đậy kín miệng tô, nấu 3 phút trong microwave cho nếp hơi ra nhựa để dễ gói là có thể bắt đầu gói bánh được rồi.

Tứ Diễm muốn tiết kiệm lá chuối nên ráng tận dụng những mảnh lá vụn để gói bánh.  Một lớp lá dọc bên ngoài, một lớp lá ngang bên trong.  Thêm một ít lá vụn lót hai bên đầu bánh.  Nếp trải một lớp mỏng lên lá chuối, đặt quả chuối xong cuốn lá, gói lại thành đòn bánh.

Thay vì dùng dây nylon hay dây lạt tre, Tứ Diễm thử dùng phần sống lá chuối cột đòn bánh

Một số đòn bánh cột bằng twine string nhìn coi đẹp gái hơn, phải không hở?

Với 4 cup gạo nếp đã ngâm và 16 quả chuối, Tứ Diễm gói được 16 đòn Bánh Tét Chuối nhỏ như vầy nè.

Gói xong, xếp thử vào nồi Instant Pot.   Cũng may 16 đòn Bánh Tét Chuối xếp vừa gọn trong nồi 6 quarts.  Đổ nước đến mức tối đa (2/3 chiều cao nồi).  Nước chỉ mấp mé chứ chưa ngập qua bánh vì có thể bánh bị nổi lên theo mực nước

Đậy thêm một cái đĩa để bánh nằm sát xuống đáy nồi.  Lần đầu tiên nấu nên Tứ Diễm cũng phỏng đoán thời gian nấu.  Tứ Diễm chọn nấu Pressure Cook (Normal, High Pressure) trong 15 phút.  Sau đó để nồi tự động tắt, không Keep Warm.  Nhưng khi đó đã quá khuya nên Tứ Diễm cứ để bánh nằm yên trong nồi qua đêm.

Sáng hôm nay mở nắp nồi ra xem thử.   Nước còn ấm khoảng 45 độ C, mực nước trong nồi không cạn nhiều lắm, chỉ thấp hơn mức maximum khoảng 1 cm

Mang nồi ra, đổ hết nước trong nồi, xả bằng nước lạnh và rửa nhiều lần cho sạch rồi để cho ráo nước

Xếp bánh vào rổ chờ cho Bánh Tét Chuối thật ráo nước

Nóng ruột và tò mò muốn biết kết quả nên cắt ra xem thử phần nhân bên trong

Đòn Bánh Tét Chuối nhỏ nhỏ gói dễ và cũng không cần phải cột nhiều dây.  Ăn xong nếu thích, có thể ăn thêm đòn bánh khác.  Trong lần này Tứ Diễm không trộn phần nước đường ướp chuối vào nếp.  Lần sau, Tứ Diễm sẽ thử trộn nước đường xem có thơm ngon hơn không. 

Như vậy nhờ có nồi Instant Pot nên có thể rút ngắn được thời gian nấu so với khi nấu trên bếp.  Với đòn bánh nhỏ như vầy, Tứ Diễm nghĩ chắc chỉ cần nấu 10 phút cũng đủ chín vì sau đó còn để yên bánh nằm trong nồi cho đến khi nước còn ấm.

Tuy thời gian nấu chỉ 10 đến 15 phút ở Pressure Cook (Normal, High Pressure) nhưng nên lưu ý là còn cần thêm thời gian để nồi warm up cho đến khi áp suất đúng mức.   Như vậy cũng tương đương với khi nấu bằng nồi Thermal Cooker.   Điểm khác biệt là nồi Instant Pot giúp bánh chín nhanh sau khi đã nấu xong 10 đến 15 phút, còn nồi Thermal Cooker thì sau khi nấu 15 phút trên bếp (sau khi sôi) vẫn cần phải ủ thêm vài tiếng để bánh tiếp tục chín.

Phần nhân chuối sau khi luộc chín chuyển thành mầu đỏ như vầy nè.
 

Đây mới chỉ là lần thử nghiệm đầu tiên.  Khi gần Tết, Tứ Diễm sẽ gói bánh chưng và luộc bằng cả hai loại nồi để so sánh kết quả.   Sẽ viết trong một bài viết khác sau nha.

Nếu quý vị nào thích ăn Bánh Tét Chuối tự gói ở nhà, mời vào bếp làm thử cho vui nha.  Tuy mất công và thời gian nhưng bảo đảm bánh ngon sạch và hợp khẩu vị.

---

Chuyện Bên Lề

Tứ Diễm không biết phải cần dùng bao nhiêu nếp cho vừa với 16 quả chuối nên có thử tìm xem một số công thức.  Thấy có người cho biết cần 100 g gạo nếp cho mỗi quả chuối (Tứ Diễm nghĩ là hơi nhiều nếp).  Có người dùng 500 g gạo nếp cho 8 quả chuối.  Tứ Diễm nghĩ cũng hơi nhiều nếp, nhưng với "phương châm": "thà dư còn hơn thiếu" nên Tứ Diễm vo và ngâm thử 1 kg gạo nếp.

Khi bắt tay vào làm, Tứ Diễm chỉ dùng 4 cup nếp đã ngâm thêm 1/2 hộp đậu đỏ 796 mL là vừa đủ gói 16 quả chuối.  Được 16 đòn bánh, dài 11 cm vừa đủ để nằm dưới mức nước tối đa của nồi Instant Pot 6 quarts.

Kết quả là còn dư quá nhiều nếp.  Thêm nửa hộp đậu và nửa hộp nước cốt dừa.  Thôi thì lấy phân nửa số gạo nếp còn dư, thêm nửa hộp đậu, ít dầu dừa và nước lạnh đem úm ba la trong microwave 9 phút, trộn thêm ít muối + đường, nấu thêm 1 phút cho thấm vào xôi là đã có món Xôi Đậu Đỏ như vầy.   Chụp hình lúc xôi đang bốc khói nóng hổi nên không được rõ nét cho lắm, xem tạm vậy nha

Có thể thêm đậu xanh, dừa nạo, muối mè đậu phụng rang sẽ thơm ngon hơn nữa.

Phần nếp còn dư, Tứ Diễm sẽ nấu Xôi Lạp Xưởng, cũng dùng microwave cho gọn lẹ

---

Vài Điều Viết Thêm
Feb. 6, 2018

Sau khi làm thử lần đầu món Bánh Tét Chuối dùng nồi Instant Pot, Tứ Diễm muốn viết thêm vài điều dựa theo kinh nghiệm vừa thử nghiệm:

• Với 16 quả chuối, Tứ Diễm ướp 4 tbsp đường + 1/2 tsp muối + 2 tbsp cooking wine, đậy kín, cất tủ lạnh khoảng gần một ngày.   Có thể Tứ Diễm thích nhân chuối phải ngọt nhiều hơn nên lần làm tới sẽ tăng lượng đường nhiều hơn và ướp lâu hơn
• Bánh tét chuối chỉ cần một lớp nếp mỏng để bao tròn nhân chuối.  Do đó, với 4 cup nếp đã ngâm, Tứ Diễm gói được 16 đòn bánh tét chuối nhỏ dài 11 cm như đã viết ở trên.   Kỳ rồi Tứ Diễm ngâm 1 kg gạo nếp nên sau đó dư quá nhiều nếp phải đem nấu xôi.  Lần tới, có lẽ Tứ Diễm chỉ ngâm 3 cup gạo nếp vì sau khi ngâm gạo sẽ nở thêm nên chắc đủ để gói 16 bánh.
• Lần làm vừa qua Tứ Diễm luộc 15 phút và ngâm qua đêm.  Như vậy có lẽ quá lâu vì nếp đã làm chín sơ và đòn bánh rất nhỏ.  Lần tới có lẽ chỉ cần luộc 10 phút và ngâm thêm khoảng 2 tiếng là đủ.

---

Nếu có hứng thú, mời xem thêm các bài viết

• Instant Pot Bánh Tét Chuối
• Instant Pot Flan Cake Express
• Instant Pot vs Thermal Cooker
• Instant Pot Roast Boneless Turkey (Gà Tây Rút Xương Nướng)
• Instant Pot Roast Turkey
• Instant Pot Recipes 
• Instant Pot Xôi Lạp Xưởng
• Instant Pot Vietnamese Yogurt

• Bánh Chưng Bánh Tét Quý Tỵ
• Bánh Chưng - Bánh Tét
• Bánh Chưng - Bánh Ú
• Bánh Chưng - Cách Làm
• Bánh Chưng 2014
• Bánh Tét Nhân Chuối 
• Bánh Ú 
• Các Món Mứt
• Hoa và Món Ăn Ngày Tết