Bánh Cuốn Tráng Chảo

Bánh cuốn theo kiểu cổ truyền gồm gạo xay thành hỗn hợp bột rồi tráng hơi nước cho chín.  Ở hải ngoại, ngoài cách tráng hơi nước, bánh cuốn còn có thể tráng chảo rất gọn lẹ và ngon.   Có thể mua sẵn bột pha sẵn bán ở chợ hay tự pha bột theo nhiều recipes tìm thấy trên mạng.   Mỗi người có khẩu vị riêng nên chắc sẽ tìm được recipe hợp ý.

Đây là vài kiểu bánh cuốn do Tứ Diễm đã làm, xin mời thưởng thức.

Xin mời xem thêm chi tiết và một số hình ảnh



Thông thường, bột bánh cuốn chỉ gồm bột gạo do gạo tươi xay nhuyễn với nước trong cối xay bột.   Khi dùng bột khô, đa số công thức pha bột năng kèm với bột gạo để tăng độ dai cho bánh.  Có khi pha thêm với bột bắp và bột khoai tây.  Một số công thức còn pha với bột mì.  Nói chung là rất đa dạng, tùy ý mỗi người mà có cách pha trộn bột.

---

Bánh Cuốn Tráng Chảo

Sau một thời gian khá dài, thử dùng các loại bột pha sẵn bán ở chợ, cũng như đã pha thử theo nhiều recipe được khen ngon tìm thấy trên mạng, Tứ Diễm vẫn không tìm thấy được hương vị bánh cuốn đúng như ý của Tứ Diễm mong muốn.   Đó là bánh cuốn tráng bằng chảo nhưng bánh vẫn nhìn giống như loại tráng hơi nước: mầu trắng đục, thật mỏng nhưng mềm mại, dẻo vừa mức, không bở; khi ăn miếng bánh mềm mại trơn mướt tan ra trong miệng tạo một cảm giác thật ngon và khiến muốn ăn thêm.  

Khi pha bột theo công thức do một người bạn online (sis NgayTho) chỉ dẫn: 1 cup bột gạo + 1 cup bột năng + 1 cup bột bắp + 1 cup bột khoai tây + 8 cup nước + 1 ít dầu ăn được nhiều người khen ngon.   Bánh cuốn tráng xong có độ dẻo mềm, ăn ngon. Tứ Diễm cũng thích pha theo công thức đó vì đơn giản, dễ nhớ, bánh để tủ lạnh hâm lại vẫn ngon.

Sau khi đã bỏ nhiều thời gian để pha chế, tráng rất nhiều lần để nếm thử và so sánh kết quả, Tứ Diễm đã tìm ra một công thức rất hợp ý và được nhiều người khen ngợi ưa thích.   Trước đây Tứ Diễm đã chia sẻ rất tỉ mỉ công thức đó trong một diễn đàn (dùng một nickname khác), nhiều sis đã làm theo và đều hài lòng.   Sau khi Tứ Diễm viết bài nầy trong blog, cũng đã gửi email chia sẻ công thức với rất nhiều sis trong suốt gần 1 năm qua và cũng đã nhận được những comment đăng ở cuối bài viết.

Tứ Diễm sẵn lòng chia sẻ vì cũng muốn mọi người cùng có những món ăn ngon trong bữa cơm gia đình thường ngày.   Nhưng rất tiếc là sau đó công thức đã bị một số người copy mang đi phổ biến ở nơi khác mà không hề ghi xuất xứ cùng tên người viết công thức.  

Mới đây Tứ Diễm lại được một sis cho biết có thấy nguyên vẹn công thức và cách làm của Tứ Diễm bị copy & paste đăng nguyên văn trong một trang blog nhưng hoàn toàn không hề nhắc đến tên Tứ Diễm hay là nickname mà Tứ Diễm đã dùng ở diễn đàn; đồng thời cũng không hề ghi chú là công thức sưu tầm hay source copy từ đâu.   

Cũng như đã có một số người lạm dụng công thức của Tứ Diễm để mưu lợi riêng mà hoàn toàn không hỏi qua ý kiến và cũng không được sự đồng ý của Tứ Diễm

Đây thật là một cách cư xử kém đẹp và khiến nản lòng những ai muốn chia sẻ công thức cùng mọi người.   Rất tiếc là một số người đã không ý thức được điều đó.  Buồn lắm thay.

Với các sis đã nhận công thức qua email trước đây nếu trong khi tìm trên mạng mà có thấy công thức ở nơi nào giống với cách pha chế của Tứ Diễm thì đó là do người ta có ý "cầm nhầm" trọn vẹn công thức và cách làm nhưng lại cố tình "quên" tên người chia sẻ công thức

Tiện đây xin ghi chú thêm một chút nha.  Vì hiện nay Tứ Diễm có nhiều việc bận rộn và cũng vì hành vi kém đẹp của một số người như đã viết ở trên nên bắt đầu từ giữa tháng 2, 2013, Tứ Diễm sẽ ngưng không thể chia sẻ công thức qua email riêng từng người nữa.    Tứ Diễm cũng sẽ không trả lời những lời yêu cầu gửi công thức bánh cuốn bắt đầu từ sau Feb 15, 2013.   Mong thông cảm dùm.  Cám ơn quý vị đã ghé thăm trang blog nầy nha.  

Quý vị nào ưa thích món bánh cuốn có thể làm theo công thức bánh cuốn của sis NgayTho đã chia sẻ ở trên.    Bánh cuốn làm theo công thức đó rất ngon.   Cất tủ lạnh, hâm lại, bánh vẫn mềm dẻo, ăn ngon.  

Cám ơn sis NgayTho đã đồng ý cho Tứ Diễm chia sẻ công thức trong góc nhỏ nầy nha.

---

Một Số Kinh Nghiệm
Đã có nhiều vị đặt nhiều câu hỏi liên quan đến món bánh cuốn nhưng rất tiếc là Tứ Diễm rất bận, không có đủ thời gian để trả lời riêng từng vị.  Mong thông cảm và đừng phiền giận nha

Tứ Diễm xin được trả lời chung: bánh cuốn tráng chảo mềm, mỏng, láng, mướt không phải hoàn toàn do công thức mà còn tùy thuộc vào cách mình tráng bánh.   Nếu quen chảo, quen tay, quen cách giữ nhiệt độ và độ ẩm đúng mức, đổ bánh ra khỏi chảo đúng lúc và cuốn bánh đúng cách thì bánh sẽ mỏng và láng.   Tứ Diễm đã chia sẻ nhiều kinh nghiệm về cách tráng bánh trong các bài viết trước đây và trong phần comments để giải đáp những thắc mắc của một số vị nên Tứ Diễm xin phép không lập lại thêm nữa.  Quý vị có thể tìm đọc trong các bài viết cũ.



Ngoài ra, Tứ Diễm xin tóm lược lại một số điểm nên lưu ý trong khi làm

1) Cho dù dùng theo bất cứ công thức nào, pha bột và nước theo đúng lời chỉ dẫn.   Nếu có thời gian chờ bột nở, kết quả có thể sẽ ngon hơn.  Nếu kỹ tính, chờ bột lắng, múc phần nước ở trên bỏ đi, thay nước mới bằng đúng lượng nước đã múc ra.

2) chảo tráng bánh cuốn cần để riêng không làm các món gì khác và cần có một cái nắp vừa kín hơi vừa đủ độ cao để giữ độ ẩm cho bánh

3) nhiệt độ bếp phải vừa mức.  Chảo cũng phải nóng đúng mức, không quá nóng không quá nguội.   Nóng quá, bánh khô cứng và rỗ mặt.   Nguội quá, bột không bám vào chảo khiến bánh dầy và không láng mặt.   Bánh dầy mỏng, thô hay láng cũng là ở điểm nầy, không hẳn là do công thức

4) Luôn khuấy bột cho thật đều trước mỗi khi múc bột đổ vào chảo.  Chỉ đổ một lượng bột vừa đủ láng một lớp thật mỏng đều khắp chảo.  Bánh dầy mỏng là ở cách mình tráng, không hẳn là do ở công thức

5) chảo nóng đúng mức thì khi đổ bột và nhanh tay nghiêng chảo thì bột phải phủ thành một lớp thật mỏng đều khắp mặt chảo.  Bánh mỏng ngon láng đẹp là ở lúc nầy.    Nếu đổ bột vào nghe xèo xèo là chảo quá nóng, bánh sẽ bị rỗ và khô.   Nếu sau khi tráng xong thấy mép ngoài bị khô là bếp nóng quá hay thiếu độ ẩm.   Nếu đổ bột vào thấy bột chạy trên mặt chảo khi mình nghiêng chảo, nhưng không dính vào mặt chảo hay chỉ dính một phần thì là chảo chưa đủ nóng, bánh làm ra dầy thô và không láng đẹp.
 
6) khi bánh đã chín nghĩa là thấy bánh nổi phồng cao khỏi mặt chảo, cần nhanh tay úp chảo lên một mặt phẳng.  Nếu úp chảo không đủ nhanh và bằng phẳng, bánh bị dồn lại nhăn nhúm.  Nhất là khi còn đang rất nóng, bánh sẽ dính lại nhìn không đẹp và không láng, không mỏng.

7) bánh vừa tráng xong rất nóng và chưa đủ độ dẻo dai.  Đừng đụng tới bánh cho tới khi thấy bánh không còn bốc khói, sờ tay vào thấy chỉ còn ấm ấm. Lúc đó bánh đã đủ dai dẻo mềm để cuốn.  
Chúc quý vị làm thành công như ý muốn

---

Một Số Hình Ảnh
Còn đây là một số hình ảnh một số đĩa bánh cuốn do Tứ Diễm tráng bằng chảo, làm theo cách pha chế của Tứ Diễm để có hương vị đúng như loại Bánh Cuốn mà Tứ Diễm ưa thích.   Hành phi tự làm, dùng microwave.

Tứ Diễm đã tìm hiểu tính chất các loại bột, suy nghĩ để xem nên dùng tỷ lệ ra sao, sau đó thử pha chế rồi tráng bánh rất nhiều lần mỗi ngày trong suốt một tuần để so sánh hương vị mỗi lần gia giảm tỷ lệ trước khi tìm ra được một công thức hoàn toàn hợp ý của Tứ Diễm và tất cả những ai đã có dịp nếm qua bánh cuốn do Tứ Diễm làm.   Hình bên dưới có thể thấy được độ mỏng và mầu trắng đục, láng mướt, mềm mại của bánh cuốn, tuy tráng chảo nhưng không khác so với khi tráng hơi nước.

Đây là vài đĩa bánh cuốn Tứ Diễm tráng chảo pha bột theo công thức của Tứ Diễm.

 

Hình cây dừa

Đôi vịt

Bánh cuốn nhân thịt

Bánh cuốn nhân thịt gà

Bánh cuốn nhân thịt & bánh cuốn chay không nhân kèm với giò (chả) lụa homemade.

Bánh cuốn nhân nấm

---

Một Số Video Clip
Tứ Diễm mang vào đây vài video clip chỉ cách tráng bánh dùng chảo để các sis xem nha

Video Clip 1

Video Clip 2

Video Clip 3

Video Clip 4

Còn một số kiểu trình bầy khác nữa, nhưng hiện giờ Tứ Diễm chưa có thời gian tìm hình, sẽ mang vào sau.  Mời trở lại xem trong một dịp khác nha.

---

Ghi Chú Thêm

• Corn starch = tinh bột bắp (ngô), nhưng thường gọi tắt là bột bắp (ngô); xin đừng lầm lẫn với corn flour nha
• Potato starch = tinh bột khoai tây, nhưng thường gọi tắt là bột khoai tây; xin đừng lầm lẫn với potato flake nha
• Tapioca starch = bột mì tinh = bột năng = bột đao

Các loại tinh bột (starch) nầy đều có mầu trắng tinh, rất mịn 

Đây là hình chụp các gói bột Tứ Diễm đang dùng để pha chế bột bánh cuốn.   Tứ Diễm cũng mua tùy theo từng đợt hàng nhập về bầy bán ở chợ nên có thể nhãn hiệu mỗi lần Tứ Diễm dùng không hoàn toàn giống như trong các hình bên dưới. 

Bột Gạo (made in Thailand) và Bột Bắp (made in USA))

Bột Năng (made in Thailand) và Bột Khoai Tây (made in Poland)

Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh về các loại bột nầy trong bài viết Một Số Loại Bột

---

Lưu Ý:

Tứ Diễm xin được trả lời chung: bánh cuốn tráng chảo mềm, mỏng, láng, mướt không phải hoàn toàn do công thức mà còn tùy thuộc vào cách mình tráng bánh.   Nếu quen chảo, quen tay, quen cách giữ nhiệt độ và độ ẩm đúng mức, đổ bánh ra khỏi chảo đúng lúc và cuốn bánh đúng cách thì bánh sẽ mỏng và láng.   Tứ Diễm đã chia sẻ nhiều kinh nghiệm về cách tráng bánh trong các bài viết trước đây và trong phần comments để giải đáp những thắc mắc của một số vị nên Tứ Diễm xin phép không lập lại thêm nữa.  Quý vị có thể tìm đọc trong các bài viết cũ.

Trước đây Tứ Diễm đã dành nhiều thời gian để gửi công thức cũng như giải đáp những thắc mắc với mong muốn chia sẻ cùng mọi người.  Nhưng rất tiếc là đã có một số người lại lợi dụng công thức của Tứ Diễm để mưu lợi riêng.   Cũng như đã làm một số điều kém đẹp khiến tạo những điều khiến Tứ Diễm thấy rất buồn và nản lòng.  

Vì thế bắt đầu từ giữa tháng 2, 2013 Tứ Diễm sẽ ngưng không thể chia sẻ công thức qua email riêng từng người nữa.    Tứ Diễm cũng sẽ không trả lời những lời yêu cầu gửi công thức bánh cuốn bắt đầu từ sau Feb 15, 2013.   Mong thông cảm dùm.  Cám ơn quý vị đã ghé thăm trang blog nầy nha.  

Quý vị nào ưa thích món bánh cuốn có thể làm theo công thức bánh cuốn của sis NgayTho đã chia sẻ ở trên.    Bánh cuốn làm theo công thức đó rất ngon.   Cất tủ lạnh, hâm lại ăn vẫn ngon.   Cám ơn sis NgayTho đã đồng ý cho Tứ Diễm chia sẻ công thức trong góc nhỏ nầy nha. 


Nếu muốn thấy rõ độ mỏng và mầu sắc của bánh cuốn, xin mời ghé xem bài viết Bánh Cuốn Hành.

Nếu muốn xem chảo và nắp Tứ Diễm dùng khi tráng bánh cuốn, xin mời ghé xem bài viết Chảo Tráng Bánh Cuốn

Có thể xem thêm một số đĩa bánh cuốn khác Tứ Diễm đã làm trong các bài viết

• Bánh Cuốn Express
• Bánh Cuốn Hành 
• Bánh Cuốn Nhân Thịt 
• Bánh Cuốn Tôm Express