Chả Cá Chiên

Ở Việt Nam ngày xưa người ta hay dùng cá thác lác giã rồi quết nhuyễn làm món Chả Cá Chiên rất thơm ngon.   Mỗi lần đi chợ, Tứ Diễm vốn rất ngán khu hàng cá vì nơi đó luôn lầy lội, đường đi ngập rác với nước sình vừa dơ vừa hôi tanh mùi cá mùi sình mùi rác.  Nhưng lại thích đi ngang khu bán chả cá chiên vì mùi chả cá bốc lên thật thơm ngon, kích thích khứu giác.   Đó là chưa kể được nhìn ngắm bàn tay thoăn thoắt của bà bán hàng, lúc thì thả cá vào chảo dầu nóng, lúc dùng đũa trở cho chả vàng đều, lúc lại cắt, cân, gói chả vào lá chuối đưa khách hàng.

Sang bên nầy, ngoài chợ bầy bán chả cá chiên sẵn bọc trong bao bì nhìn coi sạch sẽ.   Ở các tiệm bán thức ăn, những miếng chả cá vàng ươm được xếp ngay ngắn trong quầy kính nhìn cũng khá bắt mắt.  Chẳng biết họ dùng cá loại gì để làm chả.  Tuy mua sẽ gọn lẹ nhưng Tứ Diễm lại thích tự làm ở nhà vì bảo đảm sạch, ngon lại hợp khẩu vị và cũng yên tâm không có bột ngọt hay các loại hóa chất không tốt cho sức khỏe.  Khi tự làm sẽ rẻ hơn loại chả mua rất nhiều vì người ta làm bán phải tính tiền công và tiền lời.  Đó là chưa kể khi làm bán, người ta sẽ dùng đi dùng lại cùng chảo dầu chứ đâu thể mỗi lần làm là thay nguyên chảo dầu mới.  

Trong bài viết nầy, cũng vẫn chỉ là món Chả Cá Chiên nhưng Tứ Diễm thay đổi cách làm một chút để gọn lẹ hơn.   Nếu có hứng thú, mời cùng xem tiếp theo nha




Trước đây, Tứ Diễm đã nhiều lần nhắc đến món Chả Cá Chiên rồi.  Người ta thường dùng cá thác lác, cá thu ảo, cá whiting, vv.. vv.. để làm chả vì nghe nói sẽ dai ngon hơn.   Tứ Diễm cũng đã tò mò thử mua cá Whiting về làm chả, ăn ngon nhưng quá mất công và tốn thời gian vì phải làm sạch cá, mổ bụng, rửa cá, nạo thịt rồi mới ướp, xay, chiên.   Tứ Diễm cũng đã thử mua cá Salmon fillet về làm chả, ăn cũng ngon nhưng không dai bằng khi làm với cá Tilapia.   Bởi vậy cuối cùng Tứ Diễm vẫn chỉ thích làm Chả Cá Chiên dùng cá Tilapia fillet.   Tuy không rẻ nhưng ngon và gọn lẹ.

Tứ Diễm thường hay mua cá Tilapia fillet tươi mang về ướp xong để vừa đông lạnh mới đem xay rồi vo viên chiên vàng.   Lần nầy Tứ Diễm mua cá Tilapia fillet loại đông lạnh về làm chả.   Thay vì chờ cho cá tan đá, Tứ Diễm rửa sạch xong cắt miếng khi cá vẫn còn đang frozen.   Ướp gia vị vào những miếng cá còn đông đá.

Sau đó dùng máy food processor xay cho nhuyễn.   Cá vẫn còn đang đông đá nên ướp xong có thể xay ngay, khỏi phải cất vào freezer chờ đông đá

Chia ra nhiều phần, xay cho cá nhuyễn và quyện thành khối déo.   Trộn thêm rau thì là, hành lá, hạt tiêu và ít ớt thái vụn sẽ ngon hơn.   Nếu ai có máy stand mixer dùng quết cho chả dai hơn.   Tứ Diễm không dùng máy, chỉ cần dùng muỗng quết sơ qua thôi, chả cũng đủ độ giòn dai

Vo thành từng viên vừa ăn

Chiên vàng trong dầu.   Tứ Diễm dùng nồi nhỏ với số lượng dầu vừa mức để khỏi phải dùng quá nhiều dầu mỗi khi chiên chả

Trở mặt cho chả vàng đều.   Khi chín, chả sẽ nổi lên trên mặt dầu nhưng không bị nở phồng to.   Chả ngon hay dở, đẹp hay xấu cũng tùy thuộc vào cách mình chiên chả

Sau khi chiên xong, gắp các viên chả ra rổ lưới để ráo dầu, chờ nguội rồi mới xếp vào đĩa.    Chả chiên xong khi nguội vẫn còn giữ được độ căng láng.   Nếu chiên không đúng cách, chả nở phồng to trong chảo dầu nhưng khi nguội sẽ tóp lại, phía bên ngoài nhăn nheo nhìn không đẹp mà lớp chả bên ngoài bị khô, phía trong cũng kém ngon

Tứ Diễm dùng nồi nhỏ, mỗi đợt chỉ chiên ba hay bốn viên chả.   Sau hai đợt chiên được nhiêu đây, các viên chả sau khi nguội vẫn còn giữ được hình dáng, không bị nhăn nheo hén

600 grams cá đông lạnh làm được nhiêu đây viên chả và thêm một viên Tứ Diễm nếm thử trong khi đang chiên.   Chỉ cần một ít thời gian và bỏ chút công lăn vào bếp là đã có một đĩa Chả Cá Chiên thơm ngon sạch và hợp khẩu vị rồi.   Tại sao phải mua loại chả cá bán sẵn, vì họ làm số lượng nhiều thì không thể nào tươi ngon như khi mình tự làm, phải không hở? 

Cắt ra xem bên trong thử nha.    Đợt chả cá nầy Tứ Diễm làm cho đám cháu ăn ké nên không cho tiêu và ớt vì tụi nhỏ không ăn cay được.   Tứ Diễm thích chả cá có tiêu còn nguyên hạt và ít ớt thái nhuyễn khi ăn sẽ tăng hương vị thơm ngon hơn

Nói tóm lại, lần làm nầy Tứ Diễm vẫn ướp theo cách thường ngày, chỉ thay đổi là dùng cá tilapia fillet đông lạnh và ướp xong là đem xay ngay, không cất freezer như trước đây.    Kết quả làm ra cũng vẫn dai, thơm ngon nhưng lại rút ngắn được thời gian


Mời xem thêm các bài viết

• Chả Cá - Cách Làm
• Chả Cá Chiên 
• Chả Cá Mối
• Chả Cá Thăng Long (Salmon)
• Chả Cá Thăng Long (Tilapia)
• Chả Cá Thì Là
• Chả Cá Tilapia
• Chả Cá Tilapia Fillet
• Food Processor