Bánh Nướng August 2014

Còn nhớ ngày còn bé, mỗi lần đến tháng 7 âm lịch lòng lại rộn ràng náo nức vì vừa được xem cảnh náo nhiệt khi thiên hạ giành giật phẩm vật trong những buổi lễ cúng cô hồn trong xóm, vừa bắt đầu đươc nhìn ngắm vô số kiểu lồng đèn bày bán ở các.tiệm ngoài đường lộ.   Nhưng thú vị nhất vẫn là được ngắm những cái bánh dẻo bánh nướng thật xinh xắn nằm trong các quầy hàng.

Ở bên nầy, tuy không còn được hưởng không khí nhộn nhịp độc đáo như xưa, nhưng ngày Tết Trung Thu vẫn được gợi nhớ nhờ những hộp bánh nướng được đựng trong các hộp thật đẹp, đủ hình dáng, kích thước và giá tiền.   Cứ thấy ở chợ bắt đầu bầy bán ê hề các hộp bánh là biết đã bước sang tháng 7 âm lịch.   Nhìn ngắm cho vui nhưng tự làm ở nhà vẫn ngon hơn lại bảo đảm sạch và được ăn bánh mới chứ không phải bánh sản xuất hàng loạt tại lò từ hồi nảo hồi nào trước khi bầy bán tại chợ.

Đây là bánh nướng do Tứ Diễm vừa làm.

Hình chụp sau khi vừa làm được khoảng vài tiếng nên mầu sắc vẫn chưa được thật đậm đà bắt mắt,   Xẻ ra mời khách ăn ngay dù mới chỉ được vài tiếng.    Ai cũng ngạc nhiên vì bánh mới làm mà vỏ bánh vẫn mềm mướt, rất ngon, không cần phải chờ vài ngày như các công thức khác.

Nếu có hứng thú cùng lăn vào bếp, mời xem tiếp theo nha




Ngày trước chẳng bao giờ Tứ Diễm nghĩ sẽ có ngày tự làm bánh nướng vì nghe nói rất khó làm cho ngon.   Ngay cả ở tiệm bánh, nghe nói họ cũng phải mướn một số thợ lành nghề chuyên làm bánh nướng chứ không phải người thợ nào cũng làm được.    Tuy nhiên tưởng vậy mà không phải vậy.  Mặc dù món bánh nầy đòi hỏi sự chính xác và một chút khéo léo nhưng nếu đã hiểu nguyên tắc căn bản thì sẽ thấy không quá khó khăn để tự làm ở nhà.

Tự làm ở nhà còn thú vị ở điểm là mình tha hồ muốn nhồi nặn, nêm nếm và làm vào lúc nào cũng được.   Miễn có sẵn nước đường và chịu khó sên nhân thì tha hồ muốn ăn bao nhiêu cái cũng có ngay sau một hồi lăn vào bếp.   Nhiều khi bánh còn ấm, cắt ra ăn ngay vần ngon thật là ngon, nên những đợt bánh đầu mùa thường hiếm khi "thọ" qua được một ngày.   Có khi chỉ vừa nướng xong, bánh chưa kịp nguội là đã hết sạch ngay rồi.

Trong đợt làm bánh nầy Tứ Diễm làm toàn là nhân đậu xanh một trứng, chỉ kèm thêm hai cái nhân thập cẩm một trứng vì đa số mọi người trong gia đình ưa bánh nhân đậu xanh hơn.   Dù không "bán hàng" nhưng với phương châm "khách hàng là ... Thượng Đế" nên mình cũng phải "chiều khách", phải không hở?

Trong hình, gồm có vỏ bột bánh đã nhồi và chia thành từng phần đều nhau.  Nhân đậu xanh đã vo tròn bao gọn lòng đỏ trứng gà muối.   Nhân thập cẩm cũng có một lòng đỏ trứng muối bên trong.  Ở góc tay phải là chén egg wash để sẵn.

Nhìn gần hơn một chút nhân đậu xanh và nhân thập cẩm nha.    Nhân thập cẩm Tứ Diễm dùng lạp xưởng và rất nhiều loại mứt tự làm.   Các loại hạt mua ở chợ Mỹ.   Trứng gà tự muối nên cũng yên tâm về mặt phẩm chất.

Cán bột mỏng bọc kín phần nhân

Nhấn bột vào khuôn.    Hai bánh ở trên là khuôn nhựa.   Hai bánh ở dưới là khuôn gỗ, món quà tặng của một người bạn dễ thương phương xa.   Thật ra đó là khuôn gỗ rời hình tròn nhưng Tứ Diễm lại dùng cách ... "ép duyên" để úm ba la thành ra bánh hình vuông

Đây là hình khuôn gỗ rời hình tròn, trước khi ngâm dầu nên mầu gỗ còn nhạt và thô.   Sau khi ngâm dầu khuôn sẽ đậm mầu và trơn láng nhìn đẹp hơn rất nhiều

Nếu dùng theo đúng kiểu thì sẽ có những cái bánh hình tròn như vầy nè

Nhưng theo cảm giác, bánh hình vuông có vẻ ... "bề thế" hơn nên Tứ Diễm quyết định "ép duyên" để khuôn tròn thành ra bánh vuông.  Nhìn gần hơn nha.   Bánh vuông vắn nhưng Tứ Diễm chụp hình "khéo" quá nên nhìn như hình thang

Sau khi nướng lần thứ nhất.   /

Bánh vừa nướng xong, còn đang nóng hổi vừa thổi vừa chụp hình.   Nói "thổi" cho có vần có điệu thôi, chứ thật ra là phải vừa canh vừa chụp hình lẹ lẹ kẻo ống kính bị mờ.  Với lại tại Tứ Diễm còn đang nấu các món khác trong bếp nên chụp vội vàng xong là ba chân bốn cẳng chạy vào bếp nên hình nầy không được rõ nét, xem tạm vậy nha

Đây là kiểu bánh bị "ép duyên", nếu không nói cũng đâu nhận ra, phải không hở?

Chờ nguội, bọc plastic wrap bao lại.   Bánh vừa nướng xong khoảng một tiếng thôi hà, mầu sắc chưa thật đẹp

Sau vài tiếng, bánh còn chưa kịp "trổ mã" thì đã bị đem chia năm xẻ bẩy (hihi, nói thách quá hén, thật sự chỉ xẻ làm bốn phần thôi hà)

Bánh mới làm xong vài tiếng, mầu sắc chưa được đậm đà bắt mắt nên đem đặt vào cái tráp nầy nhìn cho có vẻ đẹp đẹp hơn một xíu nha

Nhìn gần hơn để thấy rõ phần vỏ bánh và nhân đậu xanh.    Lòng đỏ trứng kỳ nầy nằm ngay chính giữa bánh dễ thương ghê hén.   Mặc dù bị "hóa kiếp" quá sớm, nhưng vỏ bánh cũng đã mềm mướt ngon lắm, ai cũng khen.

Chụp xa xa hơn để thấy ba cái bánh còn chưa cắt (chờ chụp hình xong mới úm ba la hô biến đó mà)

Ráng xí xọn chụp thêm một tấm với bộ ấm trà bầy hàng làm duyên.   Bộ trà nầy có sáu cái chung trà, một bình chuyên trà, một cái đĩa lớn, một khăn lông và mấy dụng cụ gắp, múc, khuấy trà nhìn cũng xinh xắn lắm

Tứ Diễm mới nhận được hình bánh nướng do sis Ngọc Mỹ làm nên man phép mang vào đây bầy hàng chung luôn cho vui

---

BÁNH NƯỚNG do sis NGỌC MỸ LÀM

Bánh vừa nướng xong.   Sis Ngọc Mỹ làm bánh theo công thức của Tứ Diễm nhưng không dùng nước tro tầu và có thêm một ít molasses để mầu sắc đậm đà hơn

"Trúc xinh trúc mọc đầu đình
Em xinh em đứng một mình cũng xinh"

Cắt ra xem thử bên trong nha

Mời thưởng thức và cùng ... lăn vào bếp nha.

Sắp đến Tết Trung Thu rồi.    September 8, 2014 sẽ là rằm tháng Tám âm lịch, Tết Trung Thu.   Tứ Diễm sẽ làm vài chục cái bánh vài ngày trước Tết Trung Thu.    Có lẽ sẽ làm khoảng gần 50 cái hay hơn tùy theo có kịp thời gian để làm hay không, chứ món nầy rất đắt hàng làm bao nhiêu cũng không đủ để ... tặng