Bánh Mì Pâté Gà (Chicken Pâté Baguette)

Updated: Nov 23, 2015

Người ta hay nói "trông mặt đặt tên".   Tuy nhiên, đôi khi ngắm tới ngắm lui, ngó qua ngó lại mà vẫn chẳng biết nên "đặt tên" ra sao cho phù hợp.   Với thí dụ điển hình là ổ bánh mì như trong hình bên dưới nầy nè.

Làm thì khá nhanh gọn và dễ dàng, ăn cũng thơm ngon hợp ý.  Chỉ một lát là có thể ăn hết trọn ổ bánh mì thật dễ dàng.  Ấy vậy mà khi muốn "trông mặt đặt tên" thì Tứ Diễm lại ... bí lù.  Nếu gọi là Bánh Mì Gà thì quá chung chung, với lại chỉ e sẽ khiến một số quý vị liên tưởng đến những ổ bánh mì gà của tiệm Hương Lan (ở gần Bưu Điện tại Sài Gòn thời trước 1975) rồi so sánh thì nguy to vì không giống một chút xíu nào.  Nếu gọi là Bánh Mì Pâté thì lại e khiến lầm tưởng tới những ổ bánh nhân pâté gan heo hay gan gà.  Ngẫm nghĩ hoài lại e sẽ... bạc vài sợi tóc thì càng nguy to hơn nữa.

Thôi thì nhắm mắt gọi bừa là Bánh Mì Pâté Gà (Chicken Pâté Baguette) tạm vậy nha.   Khi nào nghĩ ra tên nào hợp hơn sẽ thay đổi lại sau.

Nếu có hứng thú với món "cơm tay cầm" nhanh gọn nầy, mời cùng vào bếp

Tiếng Hà Nội Chuẩn - tác giả Doãn Châu

"Tôi yêu tiếng nước tôi từ khi mới chào đời, người ơi. Mẹ hiền ru những câu xa vời. À à ơi ! Tiếng ru muôn đời.  Tiếng nước tôi ! Bốn ngàn năm ròng rã buồn vui..."  (Tình Ca - Phạm Duy)

Với người đã từng yêu mến và quen nghe giọng nói của người Hà Nội thuở trước, chẳng biết có ai cũng cảm thấy như tác giả Doãn Châu:

"Rất nhiều người con chính gốc của Hà Nội đã đi xa lâu ngày, nay trở lại quê hương đều ngỡ ngàng trước cách nói của người Hà Nội hôm nay vì nó không còn là của đất Hà thành “gin” nữa! Họ nói rằng, tiếng nói của người Hà Nội hôm nay đã bị lai căng và “nhão” ra như tiếng của mấy người bán hàng rong từ đâu đó đã thâm nhập vào Hà Nội…"  (trích dẫn bài Tiếng Hà Nội Chuẩn - tg Doãn Châu)

Mời quý vị cùng đọc bài viết "Tiếng Hà Nội Chuẩn" của NSND Doãn Châu nha.

Thiên Đường Ẩm Thực (TV Show)

Phải chăng "ăn được, ngủ được là tiên"?   Vậy có cách gì để vừa được thưởng thức các món ăn ngon, vừa có những giây phút vui nhộn thoải mái mà không cần phải "dời gót ngọc, nhọc gót ngà"?

Nếu muốn biết câu trả lời, mời cùng xem chương trình Thiên Đường Ẩm Thực nha.  hihi, xem các món trên màn hình thì cũng xem như được "thưởng thức"... bằng mắt  rồi mà, phải không hở?

Top Chef VN 2014 (TV Show)

Người ta hay nói "nghề nào cũng có Trạng Nguyên".  Trong việc nấu nướng cũng không ngoại lệ, mỗi người đầu bếp đều là "iron chef" trong căn bếp riêng của mình.   Nhưng khi cùng thi đấu thì ai sẽ là người chiến thắng?

Trước đây Tứ Diễm đã sưu tầm một số video clip về MasterChef VN 2014.  Đó là cuộc thi giữa những người nấu ăn nghiệp dư, chỉ lăn vào bếp do niềm đam mê chứ không sống vì nghề nấu nướng.  Trong bài viết nầy Tứ Diễm xin chia sẻ một số video clip về cuộc thi giữa những người đầu bếp chuyên nghiệp tại Việt Nam sưu tầm được từ trên mạng internet.   Cuộc thi nầy là "Top Chef VN 2014", một phiên bản của Top Chef lần đầu tiên tổ chức tại Việt Nam.

Đây là hình ba trong số các vị giám khảo cuộc thi

Nếu có hứng thú, mời cùng theo dõi cuộc thi giữa các người đầu bếp chuyên nghiệp tại Việt Nam.

Cháo Oatmeal Đậu Hũ

Hôm nay là mồng Một tháng Mười âm lịch, ăn một món chay thật đơn giản nha.   Cũng chỉ là cháo và đậu hũ, nhưng là Cháo Oatmeal Đậu Hũ như vầy nè.

Nếu có hứng thú, mời cùng xem thêm chi tiết và hình ảnh.

Watermelon Jelly Cakes

"Bí ngô là cô đậu nành,

Đậu nành là anh dưa chuột,

Dưa chuột cậu ruột dưa gang,

Dưa gang cùng hàng dưa hấu

Dưa hấu là cậu bí ngô.

Bí ngô là cô đậu nành..." (Đồng dao)

Chẳng hiểu ai là người đặt ra bài đồng dao khá ngộ nghĩnh nầy.   Nhưng nếu cứ tính họ hàng dây mơ rễ má kiểu đó thì họ nhà Dưa lại là bà con với họ nhà Đậu, vai vế lòng vòng rối rắm.  Ngộ ghê nghen.

Nhưng dù có họ hàng với "ai" thì dưa hấu vẫn là loại trái cây được nhiều người ưa thích nhờ vị mát ngọt, ăn ngon, giúp giải khát.  Jelly cake cũng được nhiều người ưa chuộng nhờ vị dẻo dẻo dai dai ăn rất ngon.   Vậy nếu mê ăn cả hai món thì sao?   Cách đơn giản nhất là làm một món tráng miệng "2-in-1" theo kiểu như vầy nè, Tứ Diễm gọi đây là món Watermelon Jelly Cakes.

Mời cùng vào bếp nha.

Salmon Zoodles

"Cá nục nấu với dưa hồng
Lơ mơ có kẻ mất chồng như chơi
Cá kèo mà gặp mắm tươi
Như nơi đất khách gặp người cố tri" (ca dao)

Vậy còn món Salmon Zoodles gồm có  Cá Salmon Chiên Giòn (Crispy Salmon) ăn kèm với "Zoodles" sẽ có hương vị ra sao?   Liệu có đủ khiến ai phải... "tương tư" hay không?

Mời cùng vào bếp làm rồi nếm thử nha.

Veggie Peelers + Slicers

Updated: Jan 5, 2016

Người ta hay nói "Có bột mới gột nên hồ".  Khi lăn vào bếp nếu có đầy đủ dụng cụ hợp ý thì "múa" cũng thuận tiện hơn, phải không hở?

Trong bài viết nầy Tứ Diễm loạn bàn sơ qua một vài loại dụng cụ giúp chúng ta bào các loại rau củ thành sợi khi làm một số món ăn.   Đây chỉ là những cảm nhận chủ quan dựa theo kinh nghiệm riêng nên nếu có thiếu sót hay điểm nào chưa đúng, mong được quý vị góp ý chỉ dùm để Tứ Diễm học hỏi thêm nha.

Mời cùng vào bếp nghen

Cá Salmon Chiên Giòn (Crispy Salmon)

"Ầu ơ... Ví dầu cá bống đánh đu
Tôm càng hát bội, cá thu cầm chầu
Ầu ơ... Ví dầu cá lóc nấu canh
Bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm."  (ca dao)

Vậy còn cá Salmon thì làm món gì cho thơm ngon lại gọn lẹ?   Đây là món Cá Salmon Chiên Giòn (Crispy Salmon) do Tứ Diễm làm theo cách rất đơn giản nhưng ăn thật giòn ngon.

Nếu có hứng thú muốn làm thử, mời cùng vào bếp nha.

Bì Chay Cuốn Thịt

Từ trước đến nay, các món cuốn vẫn luôn đắt hàng.  Nhất là những món cuốn bánh tráng vừa ngon mắt lại vừa ngon miệng.  Qua lớp bánh tráng mỏng trong suốt, thực khách có thể ngắm nhìn nhiều loại nguyên liệu với mầu sắc tươi ngon rất "bắt mắt".

Đây là món Bì Chay Cuốn Thịt do Tứ Diễm kết hợp giữa món chay và mặn theo cách làm khá đơn giản mà ăn vẫn ngon.

Nếu có hứng thú, mời cùng vào bếp nha.

Nutiva Organic Virgin Unrefined Coconut Oil

Updated: Nov 10, 2015

Khi còn ở Việt Nam, Tứ Diễm nhớ thường chỉ dùng mỡ hay là dầu đậu phụng (dầu lạc) trong việc nấu nướng thường ngày.  Sang bên nầy, không dùng mỡ mà thay bằng nhiều loại dầu khác, chẳng hạn như vegetable oil, corn oil, sunflower oil, peanut oil, canola oil, olive oil, grape seed oil, avocado oil, palm oil, soybean oil, vv.. vv..   Nghe nhắc đến loại dầu dừa (coconut oil) lâu rồi, nhưng mãi đến gần đây Tứ Diễm mới mua về dùng thử.

Đây là hũ dầu Nutiva Organic Virgin Unrefined Coconut Oil 2.3L mua từ Costco

Nếu có hứng thú, mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

Gân Bò Chấy Tỏi

Theo quan niệm "ăn gì bổ nấy", chẳng hiểu "ăn gân" có  "bổ gân" giúp gân cốt dẻo dai hay không nữa.   Có tài liệu còn đoan quyết là gân bò và tỏi sẽ giúp bổ xung thêm collagen cho cơ thể, giúp duy trì độ đàn hồi cho làn da tươi đẹp.  Chẳng hiểu đúng sai ra sao, nhưng thỉnh thoảng đem gân bò chế biến một món gì đó lạ miệng chắc hẳn cũng thú vị, phải không hở?   Dù không bổ bề dọc thì cũng sẽ ... nở bề ngang thôi mà.

Đây là món Gân Bò Chấy Tỏi do Tứ Diễm làm thử lần đầu tiên

Nếu có hứng thú, mời cùng vào bếp làm thử cho vui nha.

Rau Câu Apple Rose Tart

Ngày mai là lễ Tạ Ơn (Thanksgiving Day) nơi xứ tủ lạnh, lại đang là mùa Táo nên Tứ Diễm úm ba la ra một kiểu ngỡ quen nhưng mà lạ, ngỡ lạ nhưng lại quen quen.   Có đoán ra được là món gì không hở?

Đây là kiểu Rau Câu Apple Rose Tart do Tứ Diễm tự nghĩ ra, kết hợp giữa món Apple Rose Mini Tarts với món Jelly Cake để làm quà tặng

 

Mời vào bếp cùng làm với Tứ Diễm nha

Rau Câu Đôi Thiên Nga

Cũng vẫn chỉ là Agar-agar Jelly Cake làm theo kiểu từng mảnh rời ghép lại, nhưng thay vì làm các kiểu hoa lá trang trí như người ta vẫn làm, Tứ Diễm "múa dao" theo ngẫu hứng "vẽ" ra một kiểu Rau Câu Đôi Thiên Nga hoàn toàn mới lạ như vầy nè để mừng sinh nhật một bé cháu.    

Đây là kiểu Rau Câu Đôi Thiên Nga mới nhất do Tứ Diễm vừa trang trí theo ngẫu hứng nên bảo đảm là... "không đụng hàng" (dùng theo từ ngữ mới ở Việt Nam, nghĩa là "độc nhất vô nhị").

Mời cùng vào bếp nha

Dồi Sả Lá Mơ

Trong vô vàn các loại lá được dùng trong lĩnh vực ẩm thực và y học, chẳng biết có món lá nào có tên vừa thơ mộng lại vừa rất... trần tục như là lá Mơ.   Nhắc đến lá Mơ thường nghĩ ngay đến món thịt chó, nhưng trong bài viết nầy, Tứ Diễm không dùng thịt chó mà là thịt nhà ủn ỉn để làm món Dồi Sả Lá Mơ như vầy nè.

Mời cùng vào bếp làm thử cho vui nha