Sunday, 12 April 2015

Mì Xào Chay Thập Cẩm

Nhiều người nghĩ ăn chay chỉ đơn giản luộc ít rau chấm chao, chiên miếng đậu chấm tương.  Nhưng không hẳn khi nào cũng cần phải ăn tương chao, rau đậu.   Cũng vẫn chỉ với các loại rau củ quen thuộc thường ngày, bỏ chút thời gian lăn vào bếp, chúng ta vẫn có thể nấu những món chay vừa ngon miệng lại vừa đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, giản dị nhưng vẫn mầu mè bắt mắt khiến người không quen ăn chay cũng thèm ăn.

Mòi cùng thưởng thức món Mì Xào Chay Thập Cẩm do Tứ Diễm vừa làm


Nhìn gần hơn một chút xíu

 

Mời cùng vào bếp làm thử nha


Với rất nhiều người dù ăn gì thì ăn, nhưng không ăn chút cơm thì vẫn cảm thấy thiếu thiếu và thèm cơm.  Tứ Diễm tuy là người Việt Nam 101% (hihi, nói thách thêm 1%) nhưng chẳng hiểu sao Tứ Diễm không mê ăn cơm.  Cho dù cả một vài tháng không có hạt cơm vào bụng cũng không thèm không nhớ.  Nhưng ngược lại, Tứ Diễm mê ăn Mì.  Bất cứ loại Mì nào ngoại trừ ... Mì Gói.

Từ rất lâu rồi Tứ Diễm không ăn cũng không mua mì gói nên cũng chẳng còn nhớ lần cuối cùng ăn mì gói là ngày nào nữa, chỉ nhớ lý do ăn gói mì đó là vì do người quen tặng và dặn phải ăn thử vì hiệu đó rất ngon.   Tứ Diễm ăn thử nhưng không thấy ngon và cũng không hợp khẩu vị, cũng có thể tại Tứ Diễm không thích mì gói nên mới thấy không ngon?



Vài Dòng Tản Mạn


Trở lại với các món Mì, Tứ Diễm mê cả mì trộn, mì nước, mì xào mềm, mì xào giòn và cả mì khô (nghĩa là để nước dùng với tôm, thịt, vv.. vv.. trong tô riêng còn mì thì trộn sauce + hành tỏi phi + thịt bằm ram + hẹ trong một tô khác).   Những hôm đi làm về trễ vừa mệt vừa đói, lăn vào bếp úm ba la trong khoảng 10 phút là có tô mì nước nóng hổi thơm ngon để ăn rồi.   Lẽ đương nhiên Tứ Diễm phải có sẵn nước hầm xương gà, các thứ như tôm, bò viên hay thịt đã chế biến sẵn chia từng phần cất freezer.   Hành lá cũng thái sẵn cất freezer.  Hẹ cũng có thể cất freezer.   Và cả mì vắt cũng có thể trữ trong freezer.   Nên chỉ cần "múa" một loáng là xong.   Nhất là từ khi mua bếp Induction, nấu các món càng nhanh và gọn hơn.

Mì nước có hương vị ngon khác nhưng cần ăn khi vừa múc nước dùng nóng hổi.  Mì trộn mộc mạc nhất, không có dầu mỡ, ăn khi nguội không cần hâm nóng, chỉ gồm mì luộc chín trộn chung với các loại rau củ và thức ăn chay khác cũng đã làm chín thái sợi, khi ăn chan thêm nước sauce làm bằng tương hột đã pha chế cho vừa ăn, các loại rau sống thái sợi, đậu phụng rang giã vụn.  Muốn ngon hơn thì ăn kèm với chả giò chay giòn rụm thơm ngậy. 

Mì xào lại có vẻ hấp dẫn riêng.   Mì Xào Giòn ăn ngon nhưng cần chiên cho sợi mì phồng lên và giòn rụm nên sẽ thêm một xíu dầu.   Đây là đĩa Mì Xào Giòn Chay do Tứ Diễm làm, hình chụp khi chưa rưới thêm nước sauce nóng.   Món nầy cần ăn khi nóng mới ngon.



Trong bài viết nầy, Tứ Diễm chỉ muốn nhắn đến món Mì Xào Chay Thập Cẩm khá giản dị và rất ít dầu (Tứ Diễm dùng chưa đến 1 tsp dầu cho nguyên chảo mì).



Mì Xào Chay Thập Cẩm

Món nầy rất giản dị, chỉ cần mì và các loại rau củ nguyên liệu tùy theo ý thích mỗi người đem xào chín, nêm nếm vừa ăn trộn lại là xong.   Trong lần nầy Tứ Diễm làm các món sau đây

Đậu Hũ Chiên

Trước khi làm món Mì Xào Chay Thập Cẩm, Tứ Diễm thái đậu hũ nhỏ cỡ đốt ngón tay, chiên vàng giòn.  Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài Đậu Hũ Rán - Mẹo Vặt



Mọc Chay

Làm Mọc Chay theo công thức đã chia sẻ trong bài viết Chả Lụa Chay - công thức #1 của Tứ Diễm nhưng Tứ Diễm giảm lượng gluten flour xuống khoảng hơn 8 tbsp, tăng lượng đậu hũ nhiều hơn và xay trong food processor lâu hơn.    Kết quả Mọc Chay rất là giòn dai và thơm béo vị đậu hũ.   Dai hơn so với khi dùng 10 tbsp gluten flour mà xay sơ sơ


Luộc chín trong nước sôi pha chút muối xong xả nước cho thật sạch


Mọc Chay Chiên

Sau khi đã luộc chín, Tứ Diễm đem một số viên Mọc Chay chiên trong dầu nóng cho vàng bên ngoài.  Bếp Induction cùng nồi cast iron giữ nhiệt nên chỉ dùng level 2 thôi mà cũng rất mau vàng


Sau khi chiên xong sẽ như trong hình bên dưới

 

 Chuẩn Bị Các Thứ 

Mọc Chay Chiên để nguội thái lát.   Mọc Chay thái lát.  Snow pea rửa sạch, thái miếng xéo, trụng nước sôi pha muối.  Cà rốt rửa sạch, một phần thái sợi, một phần thái hình hoa năm sáu cánh.   Nấm đông cô thái sợi.  Nấm Enoki (còn gọi là Enokitake, Enokidake hay 榎, エノキ) rửa sạch, dùng phần ngọn (phần dưới Tứ Diễm để dành làm món khác).  Leek rửa sạch, phần trắng thái nhuyễn để phi với dầu cho thơm.  Phần xanh một phần thái sợi, một phần thái nhuyễn.

 
Sơ Lược Cách Làm

Mì Chow Mein trụng nước sôi, xả nước lạnh cho sạch để ráo nước.  Phi leek phần trắng với dầu cho gần vàng, cho thêm leek phần xanh thái sợi đảo sơ xong cho mì vào xào chung cho thơm.   Vừa xào vừa rưới nước sauce đã pha chế sẵn vào.  Nước sauce sẽ thấm đều vào các sợi mì khi ăn đậm đà ngon miệng mà sợi mì vẫn dẻo dai không bị mềm không bị nát.   Ngay cả khi cất tủ lạnh mang ra, mì ăn vẫn thơm ngon.

Các tấm hình còn lại là chụp trong khi đang làm.  Tứ Diễm xào leek thái nhuyễn với chút xíu dầu xong cho cà rốt, nấm đông cô vào xào sơ với nhiệt độ cao.  Bếp Induction có thể tăng giảm nhiệt độ nên rất tiện.  Dùng chảo carbon steel wok cho món nầy rất phù hợp.  Cho Mọc Chay, Mọc Chay Chiên, Đậu Hũ vào đảo sơ cho nước sauce vào, giảm nhiệt độ để các món thấm gia vị vừa ăn.  Tứ Diễm thích món mì nầy có mầu sậm nên nấu nước sauce đậm mầu khiến các món có mầu đậm hơn so với đĩa Mì Xào Giòn Chay ở trên (dùng nước sauce hầu như không mầu).   Tăng nhiệt độ cho nấm Enoki, Snow Pea, Leek phần xanh thái sợi xào sơ qua.   Sau đó giảm nhiệt độ, trộn chung với mì.   Vậy là xong.  


Vài Hình Ảnh

Bầy một ít ra đĩa làm duyên nha.   Tứ Diễm dùng đĩa lớn nên nhìn trong hình thấy nhỏ nhưng số lượng mì khá nhiều.


Không có ngò hay các thứ rau trang trí cho đẹp nên Tứ Diễm chỉ dùng các thứ có sẵn trong chảo mì để bầy lên đĩa  nhìn cho vui mắt


Nhìn gần hơn một chút nha


Món Mì Xào Chay Thập Cẩm nầy khá đơn giản và dễ làm.   Tùy theo mình có những thứ nguyên liệu gì đem ra dùng cũng được.  Miễn sao là nêm nếm vừa ăn.   Tứ Diễm thích xào theo cách đã viết ở trên vì sợi mì thấm gia vị vừa mức, ăn đậm đà ngon miệng mà vẫn còn nguyên độ dẻo dai mềm.   Điểm quan trọng nhất là mì xào theo kiểu nầy ăn nóng hay nguội đều ngon, lại giữ được độ tươi ngon rất lâu, phù hợp với các buổi tiệc hay những buổi họp mặt. 


Với món Mì Xào Chay Thập Cẩm nầy cả người ăn chay lẫn mặn đều thấy hợp ý.  Nếu muốn ngon hơn nữa, ăn kèm thêm với các thứ phụ tùy ý.   Sau buổi tiệc nếu còn dư, cất tủ lạnh hôm sau mang ra không hâm lại vẫn ngon.  Đương nhiên là hâm nóng ăn sẽ ngon hơn.   hihi, nói chuyện huề vốn hén.   Nhưng nếu ai có kinh nghiệm chắc sẽ hiểu ý Tứ Diễm muốn diễn tả.  Vì có những kiểu Mì Xào ăn rất ngon khi mới làm, nhưng khi nguội hay sau khi cất tủ lạnh mang ra dù hâm lại rồi ăn vẫn dở, kém ngon.   Đó là điểm khác biệt mà Tứ Diễm muốn nhắc đến khi so sánh với món Mì Xào Chay Thập Cẩm nầy.



Mời xem thêm các bài viết

0 comments:

Post a comment

 
;