Saturday, 1 December 2012

Bánh Bông Lan Không Baking Powder

Bánh bông lan là món bánh dễ làm, dễ ăn và không tốn thời gian nhiều.   Tuy gọi chung là Bánh Bông Lan, nhưng nếu phân biệt rõ sẽ thấy có rất nhiều kiểu bánh khác nhau.    Đa số các công thức bánh thường dùng baking powder để tạo độ nổi xốp cho bánh ngon hơn.   

Tuy nhiên, nếu không muốn dùng baking powder, chúng ta vẫn có thể làm ra những ổ bánh bông lan rất mềm ngon nở xốp và rất nhẹ như vầy.



Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh


Có thể dễ dàng tìm thấy trên mạng rất nhiều công thức chỉ dẫn cách làm bánh bông lan không dùng baking powder.    Nguyên tắc chung là cần dùng độ nổi xốp của lòng trắng trứng để tạo độ nổi xốp cho bánh.   Do đó, cần tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.   Đánh cho lòng trắng thêm ít giọt nước cốt chanh cho thật nổi xốp để riêng.   Lòng đỏ sẽ đánh nổi cùng với đường, sau đó trộn thêm dầu và bột mì.   Số lượng bột mì thường rất ít, so với lượng trứng đã dùng.    Tỷ lệ bột mì, dầu và đường thường bằng nhau.   Có người đong đường, bột, dầu theo dung tích (đơn vị là cup).   Có người cân đường, bột, dầu theo trong trọng lượng (đơn vị là grams).    Sau đó sẽ múc lòng trắng trứng vào trộn nhẹ với hỗn hợp lòng đỏ, nhớ là cần xới thật nhẹ tay theo một chiều để giữ độ nổi xốp của lòng trắng giúp bánh nổi xốp.

Cho dù làm theo công thức nào, bánh làm ra cũng có kết quả tương tự.   Bánh rất nhẹ, mềm, mướt, mịn, xốp, ăn rất ngon nhưng mặt bánh sẽ hơi bị nhăn khi nguội.



Trong lần làm nầy, Tứ Diễm dùng 2 quả trứng gà size large + 28 grams bột mì all purpose flour của Canada (14% protein) + 28 grams đường + 28 grams dầu + một ít vỏ chanh lime bào nhuyễn.   Nướng trong khuôn muffin dùng mini oven.   Bánh nở phồng nứt mặt bánh khi nóng, nhưng khi nguội bị xẹp và hơi nhăn.

Bẻ ra xem sẽ thấy bánh nhẹ mịn xốp mướt mà không bị khô như vầy nè
  



Tấm nầy chụp gần để nhìn thấy rõ hơn


Cũng có thể làm theo tỷ lệ như sau: 

5 trái trứng large size + 1/2 cup đường + 1 cup bột all purpose flour của Canada nhưng múc bớt ra 2 tbsp bột all purpose và thay thế bằng 2 tbsp bột bắp + 1 chút nước cốt chanh + 1 chút vanilla cho thơm + 2 tbsp nước cam vắt + 2 tbsp dầu ăn

Bánh cũng rất nhẹ xốp ngon nhưng mặt bánh không bị nhăn vì số lượng bột dùng nhiều hơn.   Đây là hình bánh cup cake làm theo công thức thứ hai.


Có thể làm theo chỉ dẫn trong các video clip nầy để dễ hình dung ra cách làm hơn.

Video Clip: Bánh Bông Lan do Xuân Hồng chỉ dẫn
5 trứng size large + 1/4 tsp muối + 1/2 tsp nước cốt chanh + 1/2 cup đường + 1 gói vanilla sugar + 4 tbsp sữa tươi + 3 tbsp dầu ăn + 1 cup cake flour.   Khuôn 8 - 9 inches.



Video clip #2: Bánh Bông Lan
250 grams trứng + 125 grams đường + 125 grams bột mì số 8 (self-rising flour đã có sẵn muối + baking powder trộn sẵn trong bột) + 1 tbsp dầu + 3 tbsp sữa tươi.



Video Clip #3: Gato HongKong do Trà My chỉ dẫn
4 quả trứng + 120 grams đường + 50 grams bột mì + 50 grams bột bắp + 35 grams dầu ăn + 45 grams sữa tươi + 1/8 tsp cream of tartar




Xin mời thưởng thức

Nếu thích, mời xem thêm các bài viết:

2 comments:

Vy Nguyễn said...

bánh bông lan dạng này trông có vẻ mềm và đẹp mắt quá

TuDiem's Corner said...

Sis Vy mến,

Đúng là bánh bông lan theo cách nầy sẽ rất mềm, nhẹ và xốp, ăn ngon lắm. Giống kiểu bánh bông lan của Tầu hay loại soft cotton cake. Chỉ có điều bánh không dùng baking powder nên cần dùng nhiều trứng để tao độ nổi xốp

Post a Comment

 
;