Hand Crank Meat Grinder

Có rất nhiều loại máy Meat Grinder được bầy bán tại thị trường.   Trong bài viết nầy, Tứ Diễm xin chia sẻ một vài điều về loại Hand Crank Meat Grinder thuộc loại ... "cổ lỗ sĩ" như hình bên dưới

Nếu có hứng thú, xin mời xem tiếp theo nha




Ngày xửa ngày xưa khi các loại máy móc chưa phổ biến, mỗi khi cần làm các món thịt bằm, người ta thường phải dùng dao phay và thớt để bằm cho những miếng thịt vụn thành vô số mảnh thật nhỏ.  Cách làm đó tốn thời gian và công sức hơn.   Về sau, người ta đã sáng chế rất nhiều loại máy giúp cho việc xay thịt dễ dàng gọn lẹ hơn.

Trước đây, Tứ Diễm đã thử mua loại Cuisinart Professional Quality Meat Grinder về dùng thử nhưng rất thất vọng.  Vì tuy bên ngoài hộp họ viết các lời quảng cáo nghe thật hấp dẫn, nhưng khi dùng thì đúng là ... "trăm voi không được bát nước xáo".

Khi mở ra và gắn các phụ tùng vào thì nhìn như vầy.  Nhìn coi cũng giống máy của thiên hạ hén, rồi còn lại mang nhãn hiệu Cuisinart nên Tứ Diễm cứ đinh ninh là máy sẽ xay thịt và nhồi lạp xưởng ngon lành y như trong các video clip đã xem

Gọi là "Meat Grinder" nhưng máy xay thịt được khoảng vài phút là bị vướng lưỡi dao, không thể nào xay được nữa.   Ngay cả việc dùng Stuffer Tube để nhồi thịt vào casing làm lạp xưởng, sausage hay dồi cũng chẳng dễ dàng như lời quảng cáo vì thịt vướng lưỡi dao.   Tứ Diễm thử không gắn lưỡi dao thì máy cũng không ép thịt vào ống stuffer tube.   Thử nhiều cách.   Gỡ các phụ tùng ra rửa sạch, lau khô, gắn vào máy, chạy được một, hai phút lại vướng lưỡi dao.   Đúng là hàng made in China.  Nói chung hoàn toàn thất vọng khi dùng thử nên Tứ Diễm đã mang máy đi trả.  Cũng may là trả lại được, chứ không sẽ uổng tiền vô ích mà lại chật nhà.   Có thể xem thêm chi tiết trong bài Meat Grinder

"Thua keo nầy, bầy keo khác".   Tứ Diễm đành dùng Cookie Press để nhồi thịt vào casing làm lạp xưởng.   Còn thịt ground meat thì thái hạt lựu bằng tay, xong dùng máy Food Processor nhấn nút pulse vài lần để thịt được xay sơ.    Có thể xem thêm chi tiết trong bài Dụng Cụ Nhồi Lạp Xưởng

Cho đến một hôm, Tứ Diễm mới ráng siêng đi lục tìm máy Hand Crank Meat Grinder mua từ lâu thật lâu rồi đem ra dùng.   Máy nầy thuộc hàng đồ cổ, nhưng là "hàng ngoại", made in England.   Nếu quan sát kỹ sẽ thấy có một phần chai nhựa ở mé tay phải, đó là do Tứ Diễm chế biến thêm để dùng với loại máy meat grinder nầy.

Nếu mua ở trên mạng sẽ thấy họ còn bán kèm theo máy các món phụ tùng như hình nhỏ góc phải phía trên trong tấm hình bên dưới (sưu tầm từ trên mạng).   Trong đó họ có hai loại lưỡi dao, hai loại template disc (dùng xay thịt bằm) và ba loại stuffer tubes (dùng nhồi lạp xưởng, sausage, dồi).   Như vậy chỉ tốn tiền mua một máy nhưng vừa dùng xay thịt, nhồi thịt vào casing, xay rau củ, hay dùng nặn các món thành hình thỏi, hình sợi, hình viên tròn khá dễ dàng.

Máy Meat Grinder nầy sản xuất từ Anh, rất chắc và bền.   Phẩm chất các loại hàng "đồ cổ" thường tốt hơn rất nhiều so với những loại hàng hóa sản xuất dạo gần đây.

 Mặt bên kia có đúc nổi các dòng chữ như hình bên dưới

Nếu muốn biết cấu trúc của máy, có thể xem thêm chi tiết trong tấm hình kèm bên dưới (sưu tầm từ trên mạng).   Máy sẽ có một trục chính, gồm nơi để cho thịt vào và phần ống để thịt đã xay tuôn ra. Ở trong ruột ống sẽ có một trục hình xoắn ốc để đẩy thịt cho tuôn ra theo vòng quay của tay xoay.  Ở miệng trục có lưỡi dao để cắt thịt, miếng template disc để thịt tuôn ra theo các lỗ hổng.   Bên ngoài có một vòng xoắn ốc dùng để giữ miếng disc gắn chặt vào miệng ống.   Tất cả mọi bộ phận đều có thể gỡ riêng ra, rửa cho sạch

Cách dùng rất đơn giản, chỉ cần vặn ốc xoắn ở phần chân máy gắn cho máy dính chặt vào một mặt phẳng cố định.

Thịt thái thành từng miếng vừa phải, cho vào phần phễu loe rộng ở phía trên trục.   Một tay xoay nhẹ cần trục xoay sẽ làm trục xoắn ốc chuyển động, đẩy và ép thịt vào phần lưỡi dao, miếng plate rồi tuôn ra khỏi ống như hình bên dưới (sưu tầm từ trên mạng).

Nếu thích hành xay nhuyễn với thịt kèm chung với gia vị, có thể cho thêm hành vào xay chung với thịt như hình bên dưới (hình sưu tầm).   Tứ Diễm thích xay thịt riêng chứ không thích xay chung như trong hình.  Hành lá thái bằng dao và thớt sẽ ngon hơn.

 

Có thể dùng xay khoai tây tương tự như loại Potato Ricer and Masher

Khoai tây sẽ được nghiền nát và ép thành những sợi như hình bên dưới

Nếu mua các loại máy bán ở trên mạng có khi sẽ thấy họ còn bán kèm theo các thứ phụ tùng như hình bên dưới.    Ba ống nhựa và phễu nhựa kèm theo giúp để nhồi thịt vào casing tùy theo kích thước của casing mà chọn ống phù hợp.   Các lưỡi dao và template disc giúp dùng xay thịt nhuyễn thành loại ground meat

Máy của Tứ Diễm thuộc loại "đồ cổ" nên chỉ có một lưỡi dao và một miếng template disc như hình bên dưới.   Do đó, Tứ Diễm tự chế thêm loại "stuffer tube" đơn giản như trong hình.   Khi dùng loại "homemade stuffer tube" thì không cần phải gắn lưỡi dao và miếng template disc.

Khi nhìn ngang sẽ thấy như vầy

Khi nhìn thẳng từ phía trước sẽ thấy như vầy nè.    Thịt từ ống tuôn ra theo phần miệng chai sẽ thành từng thỏi dài.   Có thể dùng cách nầy để nặn những thanh Nem Nướng có kích thước bằng nhau.   Hay nặn mọc bò thành từng thanh dài xong cắt khúc, vo viên để làm Bò Viên.

Còn nếu muốn dùng để nhồi thịt vào casing thì Tứ Diễm gắn thêm vào miệng chai như vầy, xong mới gắn vào máy Meat Grinder.    Với loại stuffer tube đơn giản như vậy dùng nhồi lạp xưởng, dồi, sausage đều rất dễ dàng tiện lợi mà cũng không sợ bị hư, bể, nứt máy như khi dùng cookie press.

Loại homemade stuffer tube nầy thật dễ dàng tự chế biến ở nhà, phải không hở?   Nhưng kết quả cũng hữu dụng như loại bán ở tiệm, tuy là hình dáng không được đẹp mắt và chuyên nghiệp như loại bán ở tiệm

VIDEO CLIP SƯU TẦM

Có thể xem thêm cách dùng trong video clip sưu tầm trên mạng để dễ hiểu hơn

Video Clip #1: Grinding Meat

Video clip nầy cho thấy cách xay thịt dùng loại Hand Crank Meat Grinder với ba loại máy với các kích thước plate khác nhau

Video Clip #2: Using & Cleaning Meat Grinder

Video clip nầy khá dài và hơi mờ nhưng ở phần đầu chỉ dẫn cách xay thịt, phần giữa chỉ cách tháo gỡ các phần phụ tùng để rửa Meat Grinder dễ dàng.  Nếu vị nào cần biết thêm cách dùng vào tháo gỡ loại máy nầy có thể ghé xem, hy vọng sẽ giúp ích phần nào

Video Clip #3: Meat Grinding With a Drill

Video clip nầy chỉ một mẹo vặt để biến loại "Hand Crank Meat Grinder" thành ra ... "Electrical Meat Grinder" bằng cách gắn máy khoan điện vào phần cuối của trục xoay thay vì dùng tay xoay (Hand Crank).    Với cách làm nầy sẽ tiện lợi và mau lẹ hơn nếu muốn xay thật nhiều thịt mà không phải tốn công quay tay cầm (hand crank)

Video Clip #4: Meat Grinder Knife Sharpening

Video clip nầy gồm ba phần.   Hai phần đầu chỉ là phần giới thiệu không quan trọng.   Tứ Diễm chỉ chọn phần cuối chỉ dẫn cách mài lưỡi dao và miếng plate dùng sanding paper vì đây là phần hữu dụng cho những ai cần tự mài cho lưỡi dao được sắc bén và cho miếng plate được sạch bóng không bị hoen gỉ (nếu lâu ngày không dùng)

Nếu thích, mời xem thêm các bài viết:

• Dụng Cụ Nhồi Lạp Xưởng
• Meat Grinder

• Lạp Xưởng
• Lạp Xưởng Homemade
• Lạp Xưởng Mai Quế Lộ
• Cookie Press & Pasta Maker
• Casing (và các món Dồi)
• Curing Salt 
• Lạp Xưởng MQL