Tự Ủ Rượu Nho (Making Homemade Wine)

Rượu đã được loài người sáng chế ra từ thuở xửa xửa xưa.   Có rất nhiều loại nguyên liệu được dùng để ủ lên men thành rượu; chẳng hạn như từ các loại ngũ cốc (như gạo tẻ, gạo nếp, gạo nếp lức, vv.. vv..) hay trái cây (như nho, blackberry, đào, dứa, dâu, mận, táo, vv.. vv..).   Rồi còn tùy theo chất lượng của nguyên liệu, cách ủ mà tạo thành hương vị khác nhau với nồng độ, giá tiền khác nhau.   Nếu lạm bàn vào chi tiết e quá dài dòng, trong bài viết nầy Tứ Diễm chỉ chia sẻ một cách tư. ủ nho chờ lên men thật giản dị dễ làm.

Đây là Rượu Nho do Tứ Diễm tự làm, để cũng vài tháng (đến Feb 20, 2015) mới mang ra uống nên mầu sắc và men rượu cũng đậm đà hơn

Đây là ly "ruou nho" do Tứ Diễm làm thử lần đầu tiên.  Hình chụp dưới ánh đèn vàng nên mầu rượu cũng bị nhuốm sắc vàng nhìn hơi ngả sang mầu cam đậm

Còn đây là rượu nho ủ lần thứ hai. 

Nếu có hứng thú muốn biết "hành trình" tập ủ rượu của Tứ Diễm, mời cùng xem tiếp theo nha




Thật tình mà nói có lẽ nhờ Trời thương hay nhờ gene di truyền nên "tửu lượng" của Tứ Diễm cũng không đến nỗi tệ, tuy vậy.Tứ Diễm không ưa kết bạn với ... "Thần Lưu Linh".   Ở nhà có rất nhiều rượu đủ loại nhưng Tứ Diễm không thích uống, ngay cả với bia (beer) Tứ Diễm cũng hiếm khi đụng tới.   Tứ Diễm chỉ uống các loại có chất alcohol trong trường hợp cần xã giao hay để cùng vui với mọi người, nhất là trong các buổi tiệc cần có chút rượu để làm tăng hương vị cho bữa ăn.   Bởi vậy trước đây chẳng bao giờ Tứ Diễm nghĩ đến việc Tự Ủ Rượu Nho tại nhà.

Bên hàng xóm, họ trồng nho và dây leo Ivy sát hàng rào giữa hai nhà.  Trong hình bên dưới có thể thấy những nhánh Ivy phủ đầy trên hàng rào.  Tứ Diễm hỏi hàng xóm, ông ta nói những nhánh nào qua bên vườn nhà Tứ Diễm thì cứ tự nhiên muốn xén tỉa hay để yên cho đơm hoa kết trái tùy ý.

Mọi năm, khi cắt bỏ đám Ivy mọc trên hàng rào, Tứ Diễm thường xén hết những nhánh nho bên nhà hàng xóm lấn qua hàng rào.   Hè năm nay nhiều việc bận rộn và cũng hơi lười, Tứ Diễm cứ để yên mặc cho các dây nho lén lút "vượt biên" lấn chiếm giành ánh nắng với đám bạc bà.   Nếu nhìn thoáng qua chắc hẳn sẽ không nhận ra có đám nho "vượt biên nhập cảnh lậu trái phép" đâu hén

Nhưng nếu vạch lá nhìn kỹ sẽ thấy các chùm nho đang bắt đầu chín như vầy nè

Thêm vài chùm nữa nè.

Cắt một số chùm nho đã chín, đươc. nhiêu đây nè.   Tứ Diễm đem cân thử cũng cỡ 1.2 kg.

Bẻ các trái nho tách rời khỏi cuống rồi rửa cho thật sạch

Cho vào rổ chờ ráo nước.    Tứ Diễm tò mò nếm thử thấy chua thật là chua, nói chung không phải loại nho để mình có thể ăn cho vui miệng

Bóp nát để nước nho tiết ra ngoài

Tứ Diễm để nguyên cả hạt nho chung luôn vì nghe nó sẽ giúp rượu có độ chát uống ngon hơn.   Tứ Diễm cho khoảng 6 tsp đường

Trong  khi chờ đường tan, đi lục tủ tìm gói men làm rượu nếp mua dạo trước

Gói men đó gồm nhiều túi nhỏ như vầy, mỗi túi đựng hai viên men tròn xoe

Nhìn mặt nầy thấy rõ hai viên men hơn.   Tứ Diễm chỉ dùng một viên men vì số lượng nho không nhiều lắm

Đường đã tan và giúp nho chẩy thêm nhiều nước hơn

Rắc men đã giã vụn vào thố đựng nho

Dùng muỗng trộn đều lên

Tứ Diễm không có dụng cụ ủ rượu nên dùng loại hũ thủy tinh có nắp đậy rất chắc chắn nầy để đựng hỗn hợp nho + đường + men vừa trộn.   Đáng lè nên dùng hũ nhỏ hơn để khoảng không khí trống phía trên không quá nhiều.   Nghe nói chỉ nên chừa khoảng 1 inches khoảng trống là vừa.   Nhưng Tứ Diễm làm biếng đi tìm, rửa hũ khác quá nên cứ dùng bừa luôn

 

 Hỗn hợp nho đường men khi nầy còn quyện với nhau và mầu sắc chưa rõ rệt

Sau khi ủ khoảng 5 ngày Tứ Diễm thấy mầu "rượu" đã sậm mầu hơn, khi mở nắp thấy mùi rượu thoang thoảng, hơi có độ alcohol nhẹ

Nhìn gần hơn để thấy mầu sắc cửa "rượu" rõ hơn nha

Vì làm thử lần đầu, Tứ Diễm cũng không biết nên ủ bao lâu thì sẽ thành rượu đúng như ý.   Sẵn buổi tối sẽ qua nhà bà con ăn tối nên Tứ Diễm lọc phần nước nho được khoảng gần 3 cup.   Ngửi mùi cũng thơm lắm.   Tứ Diễm dùng chai đựng rượu Sake để đựng "rượu nho" mang đi cho tiện

Rót ra mời mọi người nếm thử và phê bình phê lọ dùm để Tứ Diễm rút kinh nghiệm.    Theo chú Tứ Diễm nhận xét thì đây chưa phải là "rượu" mà mới chỉ bước vào giai đoạn nước nho đang lên men.   hihi, cũng đúng thôi vì Tứ Diễm mới ủ chưa được năm ngày.   Chú nói Tứ Diễm cần ủ lâu hơn nữa, ít nhất là 4 đến 6 tuần, họa may mới có thể gọi là "rượu".

Còn phe phụ nữ khi được hỏi ý kiến, họ thích uống loại "rượu" không phải rượu, nước nho không phải nước nho nầy vì hợp khẩu vị.   Tứ Diễm cũng thấy uống kiểu nửa vời như vầy khá thú vị vì mùi thơm thoang thoảng hương men, lại có vị dịu ngọt.   Cho dù người kém tửu lượng cũng có thể uống nhiều mà không ngại bị say

Hình chụp vội tại bàn ăn dưới ánh đèn vàng nên mầu rượu hơi nhuốm sắc cam không đỏ đẹp như ở bên ngoài

Thôi thì cho dù "vẽ rồng mà ra vẽ rắn", nhưng dù sao cũng làm ra được một loại giải khát có nồng độ alcohol nhẹ được phe kẹp tóc yêu thích thì coi như cũng đã thành công phân nửa rồi, phải không hở?  hihi, cho Tứ Diễm tự an ủi một xíu nghen..

Mời cùng thưởng thức ly "rượu nho" (mà không phải rượu nho) do Tứ Diễm tự ủ lần đầu tiên

Tứ Diễm đang ủ lại một bình rượu khác nhưng dùng nho ngọt (seedless sweet red grapes) mua ở chợ.   Kỳ nầy sẽ ủ lâu hơn, hy vọng là đạt kết quả khá hơn một xíu

Sẵn có nho nên Tứ Diễm làm bừa cho vui thôi.   Thấy "rượu" khá ngon lại có thể ủ theo cách thật đơn giản nên Tứ Diễm ủ thêm một hũ nữa dùng cranberry juice (loại mua ở tiệm) (hũ bên tay phải trong hình bên dưới).    Bên tay trái là hũ rượu nho ủ đợt hai dùng loại nho ngọt không hạt (mua ở chợ).  Rượu trong ly là rượu nho còn sót lại của lần ủ đầu tiên, đã được hơn một tuần nên nồng độ alcohol mạnh hơn so với khi mới mang mời mọi người nếm thử.    Chai xanh đậm là rượu nho lần ủ đầu tiên.   Chai còn lại là rượu Mai Quế Lộ ủ bằng rượu Vodka nên độ alcohol rất mạnh (40%).  Hình nầy mầu rượu hơi sậm mầu hơn mầu sắc thật sự

Trong hình bên dưới, bên trái là chai rượu Mai Quế Lộ ủ từ năm ngoái, Tứ Diễm chỉ dùng khi làm nhân thập cẩm bánh nướng, ướp thịt heo quay, vv.. vv...   Ở chính giữa là hũ rượu nho ủ bằng loại nho ngọt không hạt (mua ở chợ).   Hũ bên phải là ủ dùng cranberry juice trộn chung với bã nho vớt ra từ hũ rượu nho. . Nếu nhìn kỹ sẽ thấy có một ít cặn lắng đọng ở đáy hũ, Tứ Diễm sẽ lọc thật sạch trước khi đổ vào chai

Sau khi lọc bỏ hết cặn, rượu nho đợt hai sẽ trong suốt như vầy nè.  Tứ Diễm dùng tạm chai nầy để có thể thấy rõ mầu sắc của rượu.   Sau khi chụp hình xong sẽ chuyển qua chai mầu xanh ve chai đậm rồi đem cất tủ lạnh.

Hình nầy chụp ở ngoài phòng khách, ánh sáng nhiều hơn nên mầu rượu nhìn lạt hơn

Tấm nầy chụp trong nhà bếp không bật đèn, ánh sáng dịu hơn nên mầu rượu nhìn giống với mầu sắc bên ngoài hơn.   Mầu rượu nhìn dễ thương hén

Chụp hình làm duyên xong rồi "thay áo mới" để rượu trong chai không bị ảnh hưởng bởi ánh sáng bên ngoài chiếu vào.  Tứ Diễm lót thêm một lớp plastic wrap trước khi vặn nút chai để bảo đảm giữ kín hơi.  Vì Tứ Diễm ủ theo kiểu đơn giản, tránh dùng hóa chất, không cho campden tablet như cách làm thông thường nên Tứ Diễm cất rượu vào tủ lạnh để rượu không tiếp tục lên men và cũng nhằm tránh khỏi bị mốc hay các loại vi khuẩn xấu sinh sản

 

Rót ra ly

Mời cùng thưởng thức bằng mắt ly rượu nho do Tứ Diễm tự ủ ở nhà nha

Hình bên dưới chụp vào mồng Hai Tết Ất Mùi (Feb. 20, 2015), rượu ủ được vài tháng nên nhìn mầu sắc đẹp hơn hén, men rượu cũng đậm hơn

Làm xong đợt đầu, mang mời mọi người uống thử rồi Tứ Diễm mới đi tìm xem video clip để tìm ra lỗi sai ở đâu.   Đúng là "mất bò mới làm chuồng" hén.  Mời xem cách ủ rượu nho theo một số video clip sưu tầm từ trên mạng nha

Video Clip #1: How to Make Wine from Grapes at Home

 Video Clip #2:  Homemade Grape Wine Recipe

 Video Clip #3: From Grapes to Wine

Nếu quý vị nào ưa thích tự ủ rượu nho tại nhà, mời xem thêm hai cách làm rượu nho do Cô Hồng Đức sẽ chia sẻ trong bài viết Tự Làm Rượu Nho - do cô Hồng Đức chỉ dẫn