Sưu Tầm - Phụ Gia Trong Thực Phẩm - Đầu Độc Trong Thầm Lặng

Nếu theo dõi tin tức báo chí chắc hẳn chúng ta vẫn thường hay nghe nhắc đến "Phụ Gia" và việc lạm dụng "phụ gia".

Trong bài viết nầy, Tứ Diễm xin mạn phép đăng lại nguyên văn nội dung bài phỏng vấn nhận được qua email.  Mời cùng tìm hiểu thêm về sự độc hại của một số loại "gia vị" (hay còn gọi là "phụ gia") nha

Snap 'n' Pump - Food Vacuum Sealer

Dạo còn ở Việt Nam, thường đi chợ mỗi ngày nên không cần quan tâm đến việc lữu trữ thực phẩm trong các loại bao vacuum.  Ở bên nầy, thời gian rảnh rất hiếm hoi, muốn có những bữa ăn thường ngày tươm tất, đầy đủ chất dinh dưỡng mà lại không tốn nhiều thời gian, chắc hẳn là điều cũng đáng quan tâm.  Cũng may chúng ta có thể dùng một số dụng cụ nhà bếp để phụ giúp nên có thể giản dị hóa được khá nhiều trong việc nội trợ bếp núc.

Trong bài viết nầy Tứ Diễm muốn chia sẻ một loại dụng cụ rất đơn giản nhưng cũng khá hữu ích.

 

Tuy nhiên mong cũng lưu ý dùm là Tứ Diễm hoàn toàn không nhận được tiền hoa hồng (commision) của công ty sản xuất.  Tứ Diễm dùng thử thấy cũng khá tốt mà giá không đắt nên chỉ muốn chia sẻ kinh nghiệm.  Nếu có hứng thú, xin mời xem tiếp theo nha

Gà Tây Xào Mít Non

Thường khi đến dịp lễ Tạ Ơn, người ta hay mua nguyên con gà tây (turkey) về nướng.   Ở nhà, không mấy ai thích ăn thịt gà tây nên thường mỗi khi mua, thay vì nướng nguyên con, Tứ Diễm đem chia năm xẻ bẩy làm đủ thứ món.

Món Gà Tây Xào Mít Non là một trong những món do Tứ Diễm chế biến theo ngẫu hứng.   Có lẽ chưa từng có ai đã làm hay nếm qua món ăn nầy, phải không hở?   Đơn giản mà ngon lắm đó

Nếu có hứng thú muốn biết thêm chi tiết, mời đọc tiếp theo nha

Bánh Bò Nướng

Tuy trong tên gọi cũng có chữ "bò nướng" nhưng đây lại là một loại bánh ngọt hoàn toàn không có dính líu họ hàng dây mơ rễ má một chút xíu nào với họ hàng nhà "Bò".   Phải chăng vì loại bánh nầy "bò" bám theo thành khuôn, nở cao có thật nhiều rễ tre nên mới được gọi là "Bánh Bò Nướng"?

Đây là hình món Bánh Bò Nướng Tứ Diễm làm cách đây hơn... sáu năm, khi đó dùng máy hình loại cũ, có 2 MP thôi nên hình chụp mờ nhạt không thấy rõ được hết những rễ tre rễ trúc trong ruột bánh.   Xem tạm vậy nha

Nếu có hứng thú, xin mời cùng xem tiếp theo nha

Nguyên Liệu Thực Phẩm - Bột Khai

Bột khai theo tiếng Anh là Ammonium  Bicarbonate.  Công thức hóa học là (NH4)HCO3

Bột khai thường bán ở dạng bột mầu trắng mịn, khi gặp nước sẽ tạo ra khí Ammonia có mùi khai nồng.  Ngày trước thường được dùng trong một số món bánh, món ăn để tạo độ nổi xốp.

Ở chợ Mỹ, Tứ Diễm mua được lọ bột khai nhỏ nhỏ y như hình nầy, nặng 30 g

 Ở chợ Ba Lan họ bán trong gói giấy như vầy

Nếu muốn biết thêm chi tiết, mời cùng xem tiếp theo nha

Almond Sesame Snack

Hiện nay người ta thường muốn cắt giảm chất béo trong thực phẩm hàng ngày để ngăn ngừa các biến chứng và bệnh liên quan tới cholesterol.   Tuy nhiên có những loại thực phẩm giầu chất béo lại tốt cho sức khỏe vì là các loại chất béo không bảo hòa (unsaturated fat), chẳng hạn như một số loại hạt (nuts) trong đó có Hạnh Nhân (Almond).

Đây là một món ăn vặt do Tứ Diễm mới làm thử lần đầu tiên theo ngẫu hứng, tạm gọi là Almond Sesame Snack.

Mời cùng vào bếp làm thử cho vui nha

Dầu Cháo Quẩy - công thức của sis Bảo Trân

Còn nhớ hồi nhỏ, ở gần nhà có xe bán Dầu Cháo Quẩy và Bánh Tiêu.   Mỗi lần có dịp đi ngang qua, Tứ Diễm hay nấn ná nhìn.   Thật là thích khi thấy người bán hai tay thoăn thoắt, khi thì cán bột, khi thì lật bánh trong chảo dầu.   Nhưng thú vị nhất là khi thấy từ một miếng bột nhỏ xíu, thoáng cái đã nở phồng to nổi lên trên mặt chảo dầu nóng rôi.   Sang bên nầy, ngoài chợ vẫn bầy bán bánh tiêu và dầu cháo quẩy nhưng là loại làm từ hồi nảo hồi nào, không phải loại bánh nóng hổi vừa vớt từ chảo dầu.

Đây mới là hình Dầu Cháo Quẩy nóng hổi từ chảo vớt ra nè, do sis Bảo Trân làm.  Tứ Diễm đã xin phép để mang vào bầy hàng trong góc nhỏ nầy.

Nếu thích tự làm ở nhà, mời cùng xem tiếp theo nha

Salmon Sả Ớt

Trong đời sống thường ngày, nhiều người thích nấu sẵn vào cuối tuân, chia ra để ăn vào những ngày trong tuần.  Cũng có người nấu một món ăn vài ba ngày xong mới nấu món mới.  Nói chung, đó là một vài cách để giảm bớt thời gian lăn vào bếp sau một ngày dài mệt mỏi sau khi làm việc.   Tứ Diễm không thích ăn lại cùng món ăn cũ và cũng ưa thích ăn theo ngẫu hứng bất chợt nên thích nấu mỗi bữa.  Nếu bận hay mệt thì làm những món gọn lẹ, chỉ khoảng 15 phút cũng đã xong được một bữa ăn nóng hổi ngon lành

Đây là một trong những món nhanh gọn lẹ, Cá Salmon Sả Ớt vừa làm xong nè, còn nóng hổi trong chảo

Nếu có hứng thú với món rất đơn giản nầy, mời cùng vào bếp với Tứ Diễm nha

DIY - Thắt Mối Dây

Cũng chỉ với một sợi dây, tùy theo cách thắt (buộc) chúng ta có thể tạo ra nhiều kiểu Thắt Mối Dây khác nhau.

Đây là một kiểu Thắt Mối Dây do Tứ Diễm tự nghĩ ra theo ngẫu hứng bất chợt.

Mời xem tiếp theo nha.

Vài Món Chay

Người xưa ưa nói "Khách đến nhà, không gà cũng vịt"..   Nhưng trong buổi cơm trưa đãi khách lần nầy, chẳng có gà cũng chẳng có vịt, thậm chí cũng không có một món mặn nào cả.

Đây là hình chụp vài món chay do Tứ Diễm làm trong bữa cơm chay mời khách ăn trưa

Nếu muốn biết thêm về các món chay trong bữa ăn nầy, mời cùng xem tiếp theo nha

Pink Rose Birthday Cake

Ở gần nhà có khá nhiều tiệm bánh, có thể đặt bánh sinh nhật ở tiệm không khó.   Tuy nhiên nếu tự làm ở nhà, mình có thể làm bánh theo khẩu vị mọi người trong gia đình cũng như trang trí ổ bánh theo ngẫu hứng, bảo đảm là không giống bất cứ kiểu bánh nào khác.  Thêm vào nữa, bây giờ là lúc thời tiết giao mùa, cũng là mùa cảm cúm, tự làm bánh ở nhà sẽ sạch và yên tâm hơn.

Đây là một ổ bánh Tứ Diễm làm tặng sinh nhật nhỏ cháu.

Nếu có hứng thú, mời cùng lăn vào bếp nha

Đậu Phụng Da Cá

Tuy không có ý "treo đầu dê, bán thịt chó", có những món thoạt nghe tên có vẻ như "mặn" nhưng thật ra lại hoàn toàn là "chay".  Chẳng hạn như bánh da lợn, bánh lỗ tai heo, đậu phụng da cá, vv.. vv...  Ngay từ hồi còn nhỏ, Tứ Diễm đã thích ăn Đậu Phụng Da Cá nhưng mãi đến hôm nay mới làm thử lần đầu tiên.   Và đây là kết quả

Mời cùng vào bếp làm thử món ăn vặt nầy nha

Miến (Bún Tàu) Xào Chay

Có rất nhiều món chay thường được mọi người ưa chuộng.   Nhưng dù là món ngon đến đâu, ăn hoài cũng sẽ chán.  Vì vậy Tứ Diễm đã nghĩ tới hai món chay, dự tính sẽ làm.   Bảo đảm là ăn ngon, bổ dưỡng mà lại nhìn bắt mắt.   Nhưng đến "Giờ Thứ ..... 25" (mượn tạm tên một quyển tiểu thuyết rất nổi tiếng của nhà văn người Romania - ông Constantin Virgil Gheorghiu, đã xuất bản năm 1949, sách dầy khoảng 450 trang, và đã được chuyển thể thành phim The 25th Hour phát hành năm 1967) , Tứ Diễm lại muốn úm ba la ra món Miến Xào Chay như vầy

Tô nầy là không có trứng

Tô nầy có thêm trứng, nhìn mầu mè hơn, phải không hở?

Mời cùng xem tiếp theo nha

Tùy Bút - Còn Thương Khoai Sắn Sau Hè

Còn Thương Khoai Sắn Sau Hè
Tứ Diễm

Mấy hôm nay trời tự dưng trở lạnh.  Không phải cơn lạnh se sắt buốt vào tận xương tủy của mùa Đông.  Không phải cơn lạnh ảm đạm u buồn của chiều Thu.  Cũng không phải cơn lạnh tươi mát dễ thương của sớm mùa Xuân.

Những luồng gió ào qua, tỏa hơi lạnh vừa đủ khiến rùng mình để thèm hơi ấm của ly cà phê thơm ngát, của bát phở đậm đà hương vị điểm tô cho một sáng đầu tuần. Nhưng giá mà vừa được ủ tay vào một gói khoai sắn nóng hổi, vừa được ngửi mùi khoai chín tới thì lại càng tuyệt hơn nữa.

Ừ nhỉ, đã lâu, lâu lắm rồi không còn được hưởng cái thú đơn giản nhưng lại hiếm hoi này.

Bánh Khoai Mì (Sắn) Nướng

Khoai Mì là gọi theo miền Nam, người miền Bắc gọi là Sắn.   Nhưng dù là Sắn hay Khoai Mì thì đây cũng là một trong những loại thực phẩm khá thông dụng.  Nhờ những bàn tay khéo léo và óc sáng tạo tài tình mà người xưa đã nghĩ ra biết bao nhiêu món ăn mặn, ngọt và các món bánh làm từ củ Khoai Mì (Sắn).

Đây là món Bánh Khoai Mì Nướng do Tứ Diễm vừa làm.

Đổ thành nguyên một ổ bánh lớn

 

Mời cùng vào bếp làm món Bánh Khoai Mì Nướng cùng Tứ Diễm nha