Sunday, 8 June 2014

Xôi Lá Cẩm

Thường đến ngày Chủ Nhật ai cũng thích ngủ ... nướng thêm một chút, nhưng hôm nay mới 4 rưỡi sáng Tứ Diễm đã lăn xuống bếp rồi vì cần làm một số món chay để kịp mang lên chùa.   Trong các món chay, có món Xôi Lá Cẩm như vầy nè


Tứ Diễm kèm thêm một lớp đậu xanh đã hấp chín, xay nhuyễn, sên cho quyện để món Xôi Lá Cẩm nhìn đẹp mắt và ăn ngon miệng hơn


Mời cùng vào bếp làm chung với Tứ Diễm cho vui nha




Có rất nhiều loại xôi khác nhau, trong đó có món Xôi Lá Cẩm khá giản dị chỉ gồm gạo nếp được nhuộm mầu tím nấu từ lá cẩm.  Muốn thơm béo, chúng ta có thể nấu chung với nước cốt dừa và đường để xôi vừa thơm béo mùi dừa, vừa có vị hơi ngọt ăn sẽ ngon hơn

Sẵn mang chậu lá cẩm từ trong nhà ra vườn, Tứ Diễm hái một số lá cẩm đem rửa sạch để nấu xôi


Cắt vụn vụn nấu với một ít nước



Nấu với ít nước, lá cẩm mầu xanh nhưng sẽ tiết ra mầu hồng tím
 

Nước lá cẩm sẽ có mầu tím hồng đậm lạt tùy theo số lượng lá cẩm và nước mình dùng


Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm để gạo nở.    Sau đó múc nước lá cẩm cho vào gạo nếp


Sau khi đổ nước lá cẩm vào, nếp sẽ ửng sắc mầu tím như vầy nè


Trộn lên để các hạt nếp thấm mầu tím.  Tứ Diễm đợi một lúc để nếp có thời gian thấm mầu tím


Hai cup gạo nếp sau khi trộn nước lá cẩm sẽ như hình bên dưới.   Lượng nước lá cẩm chỉ xâm xấp với gạo, khi để tô nằm bằng phẳng sẽ thấy gạo


Nếu nghiêng tô sẽ thấy nước lá cẩm như vầy


Đậy nắp, nấu trong microwave ba phút.   Mang ra xới đều, đậy nắp, nấu trong microwave ba phút nữa.   Lúc nầy nước lá cẩm đã rút vào nếp, nhưng nếp vẫn chưa chín hoàn toàn.   Nếu cảm thấy nếp còn hơi khô chưa đủ dẻo thì rưới thêm một vài tsp nước lá cẩm.  Xới đều, đậy nắp, nấu trong microwave thêm ba phút.   Lúc nầy nếp đã chín dẻo.    Tứ Diễm rắc thêm coconut powder và đường, trộn đều, đậy nắp xong nấu trong microwave thêm một phút để dừa bột và đường hòa tan đều vào các hạt nếp giúp xôi chín dẻo thơm ngon


Tứ Diễm dùng coconut powder là để không làm nhạt bớt mầu lá cẩm.   Ngoài ra cũng để khỏi phải mở một hộp nước dừa dùng một phần xong lại phải làm món gì đó để dùng cho hết số nước dừa còn lại

Thường người ta hay dùng khuôn ép xôi bằng gỗ hay nhựa, cũng có thể dùng khuôn bánh trung thu loại đáy rời.   Nhưng nén xôi vào các khuôn đó, những miếng xôi sẽ khá lớn và nặng, khi ăn cần cắt thành từng miếng nhỏ khá mất công.   Tứ Diễm chọn loại khuôn non stick heart shaped pan như vầy, xôi sẽ vừa ăn hơn, không cần phải cắt.

Sau khi xôi chín, Tứ Diễm xới xôi còn nóng đơm vào khuôn non stick.    Một lớp xôi lót dưới đáy khuôn xong thêm một lớp đậu xanh đã hấp, xay nhuyễn, sên với đường cho dẻo quyện


Đơm thêm một lớp xôi lên trên mặt khuôn.  Nén cho chặt lại thành từng miếng xôi hình trái tim


Lúc đó gấp rút không có thời gian nên Tứ Diễm chỉ bầy xôi ra đĩa tạm như vầy để chụp hình trước khi gói lại mang đi chùa


Nhìn gần hơn một chút nha


Thay đổi cách sắp xếp một chút, tạo thêm một kiểu khác đơn giản như vầy nè



 Nhìn nghiêng sẽ thấy rõ hơn mầu vàng của lớp đậu xanh xen kẽ giữa mầu tím của hai lớp xôi nếp



Như vậy chỉ cần khoảng 10 phút nấu trong microwave, chúng ta đã hoàn tất món Xôi Lá Cẩm rồi, rất nhanh gọn.   Nếu muốn nhấn vào khuôn thì sẽ tốn thêm một ít thời gian nữa, nhưng ăn miếng nào lấy miếng đó sẽ gọn hơn, lại nhìn cũng vui mắt nữa.

Xôi Lá Cẩm nấu theo cách nầy sẽ mềm dẻo, thơm béo mùi dừa, thêm vị hơi ngọt của đường, lại kèm với vị bùi thơm của nhân đậu xanh nên sẽ tạo một hương vị hấp dẫn khẩu vi hơn.  Và lại rất gọn lẹ nữa, nhất là khi nấu số lượng ít.


Nếu muốn nhanh gọn mà cũng mầu mè tùm lum, có thể úm ba la theo kiểu như vầy nè



Mời cùng thưởng thức một món đơn giản như đang giỡn nha




Sau khi ngắm mấy "trái tim tím" do Tứ Diễm làm, sis Ngọc Mỹ cũng cảm thấy ... "ngứa tay" nên đã cắt lá cẩm để úm ba la ra món Xôi Lá Cẩm, nhưng hấp chứ không nấu bằng microwave.   Mời cùng ngắm món Xôi Lá Cẩm do sis Ngọc Mỹ làm nha

Thay vì chỉ có xôi và đậu xanh như Tứ Diễm đã làm, sis Ngọc Mỹ còn thêm hành phi dầu vào nữa để món xôi có thêm hương vị thơm ngon hơn



Khi nhìn nghiêng sẽ thấy các lớp mầu sắc nhìn rõ hơn


Thêm vài trái tim nữa nè


Nhìn ngon mắt quá phải không ?


Hoa Cát Lan tím, xôi Lá Cẩm tím.   Thứ nào hấp dẫn hơn?


Mời cùng ngắm hoa và thưởng thức xôi ... bằng mắt nha



Dễ thương quá phải không hở?   Cám ơn sis Ngọc Mỹ đã cho ngắm hình nha




Nếu có hứng thú với cách nấu bằng microwave, mời xem thêm các bài viết


13 comments:

Dã Quỳ said...

Lâu ngày không ghé chị. Bữa nay ghé có xôi cẩm ăn, thích quá chừng luôn.

Em lâu lâu cũng xin lá cẩm của người quen về nấu xôi ăn, nhưng chưa thử kẹp theo kiểu chị. Để hôm nào làm nha. Nhìn đẹp mắt mà lại ngon há.

Chúc chị luôn an vui nhen.

DQ

Anonymous said...

Hallo em !
Chi moi doc mail em xong lien chay vao bep an ngo do do mon xoi la cam cua Diem ne , cai mau tim de thuong wa ha , em lam sau ma co cay la cam nay de trong vay ? Va cach cham soc co kho lam ko ,chi thich mau la cam , la dua hay mau trai gac may mau nay nhieu thay thuong va mon banh trai nao co mau nay la muon an a ,hi .
Khi nao ranh roi co thu hoach duoc rau ,trai gi giu cho chi xem nua nhe ,
Chuc em luon vui khoe.

TuDiem's Corner said...

Chị Thùy Dương ơi,

Nếu chị quen ai có cây lá cẩm, xin một nhánh về ngâm nước cho ra rễ là trồng được rồi.

Cây lá cẩm dễ trồng lắm, nhưng để có được cây nầy em cũng phải chờ lâu lắm mới xin được một nhánh rồi ngâm nước cho ra rễ, xong trồng vào chậu. Mùa Đông em để trong nhà gần cửa sổ có nắng buổi chiều, thấy cây tươi tốt mọc thêm lá, nở hoa nữa. Lâu lâu em tưới chút nước, đơn giản vậy thôi

Dạ, vườn nhà em hoa nở nhiều loại, em chụp hình khá nhiều mà bận với lười quá chưa có mang vào blog.

Chúc chị và gia đình những ngày Hè vui vẻ nghen

TuDiem's Corner said...

Sis Dã Quỳ ơi,

Cũng tại Tứ Diễm ưa mầu mè, với lại nuôi mãi mới đủ lá nấu xôi nên cũng muốn làm sao để xôi nhìn dễ thương hơn một chút. Kẹp chung với nhân đậu xanh nhìn nổi bật mầu tím hơn lên mà ăn cũng ngon nữa. Chỉ có điều phải tốn thêm thời gian và công để làm nhân đậu xanh, rồi phải ép vào khuôn.

Hôm đó không còn thời gian, chứ nếu có thời gian thong thả, chắc Tứ Diễm sẽ nghĩ ra vài kiểu trang trí nhìn cho vui mắt nhưng gấp quá, làm xong là vắt giò lo chạy :) Thôi hẹn 1 dịp khác vậy

Khi nào sis Dã Quỳ làm nhớ chụp hình cho ngắm ké với nha

Anonymous said...

ôi món xôi lá cẩm ưa thích, tiếc là chổ mình không có lá cẩm hay cây lá cẩm , nhìn sis bày trí bắt mắt quá

TuDiem's Corner said...

Hello sis,

Cám ơn sis đã khen nha, Tứ Diễm cũng thích xôi nấu với lá cẩm, chờ mãi mới có đủ lá để nấu đó sis

Duc Nierhaus said...

Hi T.D., lúc nầy khỏe hôn ?. Nhìn sôi hấp dẫn quá T.D. ơi, H.Đ. cũng thường làm sôi lá cẩm lắm đó, H.Đ. lúc nào cũng trử sẳn nước lá cẩm trong tủ đông, cần làm là H.Đ. lấy ra làm liền hà. Nhờ các chị bên Úc mang sang mà H.Đ. có trồng được vài chậu lá cẩm, hạnh phúc lắm đó TD !.

TuDiem's Corner said...

Chị HĐ mến,

Dạ, cám ơn chị hỏi thăm nha, em vẫn bình thường chỉ có điều bận rộn tùm lum nên thiếu ngủ trầm trọng chị ơi :)

Trồng được cây lá cẩm thấy vui ghê, em cũng mong ước mãi mới xin được một nhánh lá để trồng. Có lẽ em phải cắt nhánh ươm thêm thành vài cây để lỡ cây nầy bị bug tấn công thì còn cây khác. Em mới trồng cây còn nhỏ nên cũng chỉ nấu xôi được hai lần thôi hà, chắc phải chờ khi nào cây lớn đủ thì mới tích trữ lá cẩm để dành như chị được

Duc Nierhaus said...

TD ơi, hồi trước mới sang Đức, mơ làm sao có được cây lá cẩm, cây chùm ruột ( lấy lá để làm nem ), cây lá dứa, cây rau má, rau sống để ăn gỏi, cây hẹ v.v... bây giờ có hết rồi, quí ơi là quí, cứ sợ nhất là mùa đông đó TD. À, TD có nấu sôi bằng màu lấy từ củ dền chưa, màu sôi tuyệt đẹp đó TD.

TuDiem's Corner said...

Chị H Đ ơi,

Vậy là "gia tài" của chị H Đ giầu hơn em nhiều lắm đó. Hồi đó em cũng thích trồng cây lá dứa mà tìm mua không có, rồi bạn hứa mang bên Mỹ qua cho em một cây nhưng rồi lại không mang làm em mừng hụt, buồn ơi là buồn vậy đó. Nhưng nghĩ lại thì ở chợ có bán lá dứa tươi, khi nào cần, em đi mua cũng được khỏi cần trồng :)

Mùa Hè em thấy ngoài chợ có bán rau má, nghe nói nếu tìm được cọng già ươm sẽ thành cây, nhưng cũng nghe nói là rau má lan như cỏ dại, hihi, em ngán vụ nầy lắm nên cũng không dám phiêu lưu trồng thử vì đất trong vườn em dành để trồng hoa và cỏ thôi hà, nhìn cho đẹp mắt :) Rau em trồng trong chậu cho vui vào mùa Hè thôi hà. Vậy mà giờ tía tô và thì là (dill) cũng bay lung tung mọc tá lả luôn đó chị. Khi nào có thời gian em lại phải đi lượm tụi hắn gom lại trồng vào chậu. Còn 1 mớ tía tô mọc len vào cỏ, em chưa rảnh để nhổ tụi hắn nữa chị ơi

Dạ, em có nghe nói củ dần cho mầu đẹp, ăn cũng tốt nữa nhưng em chưa ăn và cũng chưa mua bao giờ hết :) Em không hảo các món xôi ngọt nên lâu lâu mới nấu 1 lần, em thích ăn xôi mặn (như xôi lạp xưởng, xôi gà, xôi thập cẩm, vv.. vv..) hay xôi đậu, xôi bắp, xôi sắn hơn đó chị H Đ

Duc Nierhaus said...

TD ơi, cái gì thì nghèo chứ cái vụ rau ăn thì H.Đ.khấm khá đó TD, bởi cái tâm trạng khoái chí "cây nhà lá vườn" đó TD, đôi khi cực ghê ( nhất là chuẩn bị vô mùa đông, phải lo dọn vườn cho mấy cây sợ lạnh ), vậy mà cũng mê !
H.Đ.thích nhất xôi lạp xưởng , xôi vò, còn mấy loại xôi màu thì chỉ ăn chơi khi lâu lâu cảm thấy nhớ đến thôi. Trong tủ đông, H.Đ. chuyên môn trử sẳn màu lá dứa nè, màu lá cẩm, màu củ dền, khi nào hứng làm là có màu ngay đó TD.
TD ráng ngủ đủ giấc nha, thiếu ngủ trầm trọng lâu dài là bệnh đó. Mong TD luôn khỏe mạnh !

vuonganh pham said...

Nếu em k tìm dc lá cẩm thì làm sao có lá khác hoac cách nào khác để có màu tím đẹp vậy k sis ơi?

TuDiem's Corner said...

Sis Vương Anh ơi,

Tứ Diễm nghe nói rau mồng tơi cũng có mầu tím nhạt nhưng nước nhớt, không biết có nấu với nếp được hay không vì Tứ Diễm không ăn rau mồng tơi và cũng chưa nấu thử lần nào nên không biết kết quả ra sao

Cách an toàn và dễ nhất là dùng food colour. Sis mua loại Wilton Icing Colour mầu tím, khi dùng chấm tăm vào hũ rồi hòa vào nước. Pha nước thành mầu tím ưng ý rất dễ. Ở các tiệm bán dụng cụ làm bánh, họ thường có nhiều sắc độ mầu tím của Food Icing Colour khác nhau cho mình chọn

Còn nếu sis dùng Food Colour loại nước thì phải tự pha mầu, thí dụ như 3 giọt đỏ (red) + 1 giọt xanh (blue). Sis ghé xem bài viết Pha Mầu Với Food Colour nha (trong phần Mẹo Vặt thuộc trang Gia Chánh)

Post a Comment

 
;