Bánh Phở Homemade

Bánh Phở tươi rất khó tìm mua ở hải ngoại, nhưng nếu chịu khó... "múa chảo" sẽ có bánh phở tươi cũng khá dễ dàng.   Đây là hình bánh phở do Tứ Diễm làm nè

Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh



Trước đây trong bài Bánh Phở - Tự Làm Ở Nhà Tứ Diễm đã dùng dao và kéo để cắt lá bánh phở thành sợi. Có thể dùng pizza cutter cắt lá bánh phở thành từng sợi sẽ nhanh hơn dùng dao hay kéo, nhưng tại lần đó em Tứ Diễm cất pizza cutter ở đâu đó tìm không ra nên phải cắt tạm bằng dao và kéo.

Ngoài ra, còn có một cách cắt bánh phở rất gọn lẹ. Đó là đóng một khung gỗ lớn hơn kích thước đường kính của chảo tráng bánh phở. Khoan lỗ xong căng các sợi dây song song nhau, cách khoảng vừa bằng bề rộng sợi bánh phở. Sau đó trải lá bánh phở nằm trên mặt các sợi dây đó, dùng dụng cụ cán bột cán qua mặt lá bánh phở.  Các sợi dây đó sẽ cắt lá bánh phở đứt lìa thành từng sợi có bề rộng bằng nhau.  Có thể dùng dây cước loại dây câu cá sẽ có độ dẻo dai rất bền, có thể kéo thật căng thẳng, có thể dễ dàng cắt đứt lá bánh phở và cũng rất dễ dàng khi cọ rửa cất giữ, không sợ bị hoen gỉ.  Nếu dùng dây kẽm thì phải chọn loại nào an toàn, bảo đảm không hại sức khỏe

Trong lần nầy, Tứ Diễm dùng dụng cụ như trong hình bên dưới, gọi là Rotary Noodle Cuter, để cắt nên rất gọn lẹ và sợi bánh phở đều nhau.  Dụng cụ nầy made in Germany nên chất lượng rất tốt.

Vẫn dùng chảo tráng bánh phở theo công thức của Tứ Diễm.   Nhưng thay vì phơi trên đũa như trước đây, lần nầy để lá bánh phở trên dụng cụ nhúng bánh tráng như vầy cho gọn hơn.  

Đáng lẽ phải chờ lâu để lá bánh phở thật se hai mặt rồi mới cắt.   Nhưng vì không có thời gian nên tráng xong hết số bột đã pha, là Tứ Diễm đã đem các lá bánh phở ra cắt thử.   Chỉ cần dùng dụng cụ "Rotary noodle cutter" đó lăn tròn trên lá bánh phở ba lần là đã cắt xong lá bánh phở thành sợi như trong hình bên dưới.

Theo cách làm thông thường, người ta hay xếp các lá bánh phở chồng lên nhau trước khi cắt.   Nhưng với cách cắt nầy, Tứ Diễm thấy cắt riêng từng lá sẽ gọn lẹ hơn vì cắt xong các sợi bánh phở tơi rời không dính nhau, không cần phải gỡ từng sợi.   Nếu xếp chồng lên nhau, sau khi cắt sẽ mất công phải gỡ từng sợi tách ra sẽ tốn công và thời gian hơn.

Đây là bánh phở tươi mới cắt xong và dụng cụ Rotary Noodle Cuter cắt bánh phở.

Nhìn gần hơn nha.   Sợi bánh phở không quá nhỏ cũng không quá lớn, rất vừa ăn với món phở nước hay phở xào.

Nhìn gần hơn một chút xíu nữa nha

Gom chung các tấm hình lại

Nếu muốn biết thêm chi tiết, có thể đọc thêm các bài viết

• Bánh Phở - Tự Làm Ở Nhà 
• Dụng Cụ Nhà Bếp - Noodle / Pasta / Pastry Cutter 

Xin mời thưởng thức.

 Ghi Chú Thêm:
 
Hiện nay Tứ Diễm có nhiều việc bận rộn nên bắt đầu từ giữa tháng 2, 2013 Tứ Diễm sẽ ngưng không thể chia sẻ công thức qua email riêng từng người nữa.   Tứ Diễm cũng sẽ không trả lời những lời yêu cầu gửi công thức bánh phở bắt đầu từ sau Feb 15, 2013.   Mong thông cảm dùm.  Cám ơn quý vị đã ghé thăm trang blog nầy nha.  

Quý vị nào ưa thích món bánh phở có thể làm theo công thức bánh cuốn của sis NgayTho đã chia sẻ trong bài viết Bánh Cuốn Tráng Chảo.    Bánh cuốn / bánh phở làm theo công thức đó cũng rất ngon.   Cất tủ lạnh, hâm lại ăn vẫn ngon.  Công thức lại dễ nhớ nữa.