Dụng Cụ Nhồi Lạp Xưởng

Lạp Xưởng có thể tự làm ở nhà khá dễ dàng và ngon hơn vì có thể nêm nếm theo đúng khẩu vị.   Tuy nhiên, việc nhồi thịt đã ướp vào casing cũng cần có loại dụng cụ phù hợp.

Đây là loại "Stuffer Tube Homemade" do Tứ Diễm tự chế biến ra nè.   Rất đơn giản nhưng lại rất hữu dụng.

Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh




Nếu làm nhiều và có loại máy Meat Grinder tốt sẽ rất đơn giản vì máy sẽ nhồi nhanh gọn và đều.   Trước đây Tứ Diễm đã thử mua loại Cuisinart Meat Grinder (hình nhỏ phía dưới bên tay trái) về dùng thử, nhưng tiếc là máy quá yếu, hay bị nghẹt nên không dùng được.

Sau đó, cũng may Tứ Diễm thử gắn feeder tube của máy Meat Grinder vào máy Electric Cookie Press rồi nhồi thử, thấy kết quả cũng khá khả quan nên có thể nhồi lạp xưởng tương đối suôn sẻ.   Trong hình bên dưới, có thể thấy Stuffer Tube được gắn vào Cookie Press trong hai tấm nhỏ phía trên.

Nhưng không lẽ tốn tiền mua nguyên cả máy Meat Grinder rồi chỉ dùng mỗi một cái Stuffer Tube đó thôi hay sao?   Muốn tìm mua riêng phần Stuffer Tube cũng không thấy bán.  Cuối cùng Tứ Diễm cũng nghĩ ra cách tự chế Stuffer Tube đơn giản như đang giỡn, như trong hình bên dưới

Nhìn gần hơn.   Tứ Diễm cắt chai hoisin sauce rồi gắn thêm ống nhựa loại dùng để dẫn nước uống.  Có thể mua một đoạn ống nhựa nầy ở các tiệm bán vật liệu sửa nhà, họ bán theo từng feet.  Cách làm nầy rất đơn giản, phải vậy không hở?   Nếu không có chai hoisin sauce, cắt chai nước lọc loại 500 mL cũng dùng được. 

Khi gắn vào Cookie Press thì sẽ như hình bên dưới

Chụp trong khi đang làm.   Nhồi thịt vào Cookie Press, xong gắn phần Stuffer Tube vào máy

Sau khi đã gắn xong, chỉ cần nhấn nút, máy Cookie Press sẽ từ từ bơm phần thịt vào casing

Nhìn gần hơn

Sau khi nhồi và phơi xong, sẽ có Lạp Xưởng nhìn như vầy nè

Cùng một loại casing, tùy theo mình nhồi chặt hay lỏng tay mà lạp xưởng có kích thước khác biệt.   Cũng có thể nhồi lỏng tay hơn để lạp xưởng thon gọn hơn, như hình bên dưới.

 

Cắt rời các thanh lạp xưởng cùng các mối dây cột, xong xếp vào đĩa.   Lạp xưởng nầy Tứ Diễm mua thịt nạc rửa sạch lau khô rồi dùng dao thái hạt lựu, mỡ cũng thái hạt lựu nhưng lớn hơn nên nhìn coi ... có vẻ nhiều mỡ nhưng thật ra số lượng mỡ cũng không nhiều so với khi dùng loại ground pork.   Tuy thái bằng tay hơi mất công và thời gian, nhưng theo ý của Tứ Diễm thì lạp xưởng làm xong sẽ ngon hơn so với khi dùng ground pork hay khi xay thịt với meat grinder.

 

Có thể xem thêm hình ảnh và chi tiết trong các bài viết:

• Lạp Xưởng Homemade

Stuffing Horns

Nếu không muốn mất công chế biến, cũng có thể tìm mua các loại Stuffing Horns ngoài tiệm bán sẵn.  Chẳng hạn  như trong web site  http://www.stuffers.com có bán một số loại Stuffing Horns bán Stuffing Horns - Stuffers Supply Company:  Họ cũng có bán một số loại curing salts (Cures) và Casings

Bên dưới là một số hình ảnh các loại Stuffing Horns Tứ Diễm tìm thấy trên mạng

Nếu muốn mua các loại máy nhồi thịt vào casing, họ cũng có bán với nhiều loại giá, có thể xem qua cho biết tại Stuffers

Sausage Maker

Hiện nay ở Amazon, Tứ Diễm thấy họ có bán loại Eastman Outdoors Jerky and Sausage Maker Gun; Heavy Duty: Includes 2 Jerky Nozzles, Meat Barrel, 3 Sausage Stuffer Tubes như hình bên dưới, giá bán cũng rẻ mà lại có vài stuffer tubes với kích thước khác nhau, có thể dùng nhồi Dồi, Lạp Xưởng, Xúc Xích khá tiện lợi

Ngoài ra, Amazon cũng có bán luôn các loại casing để làm sausage, dồi, lạp xưởng.   Nếu tìm mua ở các tiệm địa phương quanh vùng không có, chắc là đành phải mua casing qua các địa chỉ online.  

Meat Grinder

Tứ Diễm đã thử dùng loại Hand Crank Meat Grinder để ép thịt tuôn thành từng thỏi dài (làm nem nướng) hay nhồi thịt vào casing (làm dồi, sausage, lạp xưởng) kết quả rất khả quan.   Cũng có thể dùng để xay thịt hay xay rau củ cũng rất dễ và tiện

Còn nếu muốn dùng để nhồi thịt vào casing thì Tứ Diễm gắn thêm vào miệng chai như vầy, xong mới gắn vào máy Meat Grinder.    Với loại stuffer tube đơn giản như vậy dùng nhồi lạp xưởng, dồi, sausage đều rất dễ dàng tiện lợi mà cũng không sợ bị hư, bể, nứt máy như khi dùng cookie press.

Loại homemade stuffer tube nầy thật dễ dàng tự chế biến ở nhà, phải không hở?   Nhưng kết quả cũng hữu dụng như loại bán ở tiệm, tuy là hình dáng không được đẹp mắt và chuyên nghiệp như loại bán ở tiệm

Mời xem thêm các bài viết

• Lạp Xưởng
• Lạp Xưởng Homemade
• Lạp Xưởng Mai Quế Lộ
• Cookie Press & Pasta Maker
• Casing (và các món Dồi)
• Curing Salt 
• Lạp Xưởng MQL
• Hand Crank Meat Grinder 

Tứ Diễm sẽ viết thêm sau