Bánh Canh - công thức của sis Ngọc Mỹ

Bánh Canh là một trong những món ngon, rất được nhiều người ưa thích, trong đó có sis Ngọc Mỹ và Tứ Diễm.  Nếu nấu cho đông  người sẽ cần chuẩn bị các thứ đầy đủ hơn, tuy nhiên nếu bất chợt thèm ăn hay chỉ muốn nấu đơn giản cho một, hai người thì sao?

Đây là  hình tô Bánh Canh do sis Ngọc Mỹ làm nè.   Nhìn coi ngon mắt không hở?

Mời cùng xem thêm công thức và cách làm nghen.




Các chợ quanh vùng nơi Tứ Diễm ở thường bán vài loại sợi bánh canh đông lạnh.   Có thể mua về luộc cũng đơn giản.   Tuy nhiên nếu tự làm thì hương vị sẽ ngon hơn rất nhiều.   Thông thường, sợi bánh canh thường được làm bằng bột năng hay là pha trộn giữa bột năng và bột gạo; cũng có khi chỉ hoàn toàn làm bằng bột gạo.  Càng dùng nhiều bột năng, sợi bánh canh càng dai  hơn.   Càng dùng nhiều bột gạo, sợi bánh canh sẽ bớt dai hơn.  Tùy theo khẩu vị riêng của mỗi người mà chọn tỷ lệ thích hợp.   Tứ Diễm thường chọn tỷ lệ 1 : 1 : 1 cho bột gạo : bột năng : nước thêm một ít dầu ăn.

Cách làm có thể tạm chia làm ba cách như sau:

1. Lấy trùng, quậy bột sền sệt rồi đổ bằng phễu thành sợi vào nồi nước nóng
2. Nhồi bột xong cán mỏng rồi cắt bằng dao , xong luộc chín trong nước nóng
3. Nhồi bột cho dẻo rồi ép thành sợi bằng một loại dụng cụ nào đó (piping bag, potato ricer, pasta maker, cookie press, hay là Pronto Pasta Maker) vào nồi nước nóng.   Tứ Diễm thích dùng Pronto Pasta Maker nhất vì dễ ép, sợi bánh canh lại rất dài và ngon

Trong bài viết nầy, Tứ Diễm xin giới thiệu một công thức Bánh Canh do sis Ngọc Mỹ chia sẻ.  Sợi bánh canh làm theo công thức nầy sẽ có sắc trắng trong và độ dẻo dai, ăn ngon.

Bánh Canh 
(công thức của sis Ngọc Mỹ)

Cách Làm Sợi Bánh Canh

• 1/2 cup bột gạo
• 1/4 cup bột năng (tapioca)
• 1/4 cup bột củ năng (water chestnut starch)
• 3/4 cup nước

Quậy tất cả trên chảo non-stick đến khi bột quện vào nhau và còn lại 10% nước, bắc chảo ra tiếp tục quậy cho bớt khô nhưng bột vẫn còn dính chảo. Cho vô máy Pronto Pasta Maker ép vào nồi nước sôi.    Luộc 5 - 10 phút nếu thích bớt dai.

                                                             ---oOo---

Cách Nấu Nước Lèo

• 1 lon nước gà (chicken broth)  + 1/2 lon nước lọc
• 1 quả trứng
• Ngò, đầu mẹ, chả lua, tôm, ớt

Đun sôi nước gà. Cho bánh canh vô đun sôi. Quậy trứng vào, nêm nước mắm, tiêu, dầu mè. Cho ra tô thêm lên chả lụa, tôm, ớt. Xong!

Kết quả sẽ có một tô bánh canh hấp dẫn như vầy

Cám ơn sis Ngọc Mỹ đã chia sẻ một công thức làm bánh canh mới lạ và ngon nha.    Mời cùng thực hành thử.

Nêu thích, mời xem thêm các bài viết:

• Bánh Canh Chả Cá
• Bánh Canh Chả Cá Tôm
• Cookie Press & Pasta Maker