Monday, 26 January 2015

Chè Mè Đen, Đậu Đen, Gạo Lức Rang

Theo y học cổ truyền, mè đen (vừng đen, black sesame) có tác dụng hữu hiệu đối với các vấn đề về tiêu hóa như nhuận tràng, trị táo bón, khó tiêu, giúp làn da thêm đẹp và mái tóc thêm đen nhánh óng mướt  Có tài liệu cho biết đậu đen có chứa albumin, sinh tố A, B, C, PP, protid, glucid, lipid, muối khoáng. Hàm lượng acid amin cần thiết trong đậu đen rất cao gồm: lysin, methionin, tryptophan, phenylalanin, alanin, valin, leucin..  Đậu đen có vị ngọt, có tác dụng trừ thấp giải độc, bổ thận, bổ huyết, bổ mắt, bồi bổ cơ thể, có thể chữa chứng phong (tê) thấp, dùng lâu ngày giúp da và tóc thêm đẹp. 

Có nhiều cách để chế biến các món ăn từ đậu đen và mè đen.  Trong bài viết nầy Tứ Diễm muốn chia sẻ một món ăn dùng đậu đen và mè đen rất đơn giản, dễ làm nhưng vẫn có tác dụng tốt với sức khỏe.

Đây là một chén Chè "3-in-1" (Chè Mè Đen, Đậu Đen, Gạo Lức Rang) do Tứ Diễm làm theo kiểu express gồm có bột mè đen, bột đậu đen và bột gạo lức rang pha với nước sôi và một ít đường


Loại chè 3-in-1 nầy ăn khi còn ấm nóng sẽ ngon lại giúp ấm bụng.   Tùy theo ý thích, chúng ta có thể thay đổi tỷ lệ của ba loại bột hay chỉ dùng bột đậu đen và mè đen mà mầu sắc món Chè 3-in-1 sẽ khác biệt.  Tứ Diễm thích thêm nhiều bột gạo lức rang để no bụng lâu hơn và có thêm các chất dinh dưỡng từ gạo lức.   Tuy làm mầu chè không được đen nhánh đẹp mắt, nhưng miễn ăn ngon và bổ dưỡng là tốt rồi, phải không hở?



Bên dưới cũng là một chén Chè "3-in-1" (Chè Mè Đen, Đậu Đen, Gạo Lức Rang) do sis Ngọc Mỹ làm theo cách Tứ Diễm viết trong bài, nhưng sis Ngọc Mỹ dùng nhiều mè đen và đậu đen hơn nên mầu sắc nhìn đậm đà bắt mắt như vầy nè


Nếu muốn biết thêm chi tiết, xin mời xem tiếp theo nha..


Như dã nhắc đến ở trên, mè đen và đậu đen chứa rất nhiều chất bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe, nhất là cho máu, thận, mắt, da và tóc.   Ngoài ra, gạo lức rang cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất và sinh tố tốt cho cơ thể và sức khỏe người tiêu thụ.

Nếu muốn gọn, có thể tìm mua các loại bột đậu đen rang, bột gạo lức rang, bột mè đen rang bán sẵn ở tiệm.  Có nơi họ bán loại bột đã pha sẵn gồm có black rice, black bean, black sesame và đường.  Nhưng nếu mình tự làm ở nhà sẽ yên tâm vì biết chắc chắn sạch và không pha chế thêm các hóa chất khác



Rang Ngũ Cốc Dùng Máy Popcorn Maker

Trong bài Dụng Cụ Nhà Bếp - Popcorn Maker, Tứ Diễm đã nhắc đến việc dùng máy Popcorn Maker để rang gạo tẻ (loại gạo trắng - white rice), rang gạo lức (brown rice), rang đậu phụng, rang đậu đen, rang đậu nành, rang đậu xanh, rang mè trắng, rang mè đen, vv.. vv...   rất tiện lợi vì chỉ vài phút là đã xong, không mất công và thời gian như khi rang trên bếp.  Nói chung máy thích hợp dùng để rang các loại hạt và ngũ cốc. Luồng hơi nóng sẽ thổi hạt nằm trong máy chuyển động đều và chín vàng đều trong vòng vài phút hay có thể lâu hơn, tùy theo loại hạt.

Nếu không dùng máy, có thể rang trong chảo trên bếp hay là nướng trong lò oven / mini oven.



Tứ Diễm dùng máy Coffee Grinder loại nhỏ để xay gạo, mè và đậu đen đã rang chín thành bột. Ngoài ra, có thể dùng các loại Food Miller hay những loại máy tương tự để xay thành bột.  Máy xay sinh tố (blender) hay Vitamix blender cũng có thể dùng xay gạo lức rang và mè đen rang thành bột.  Nói chung là tùy theo ý mỗi người mà chọn phương pháp phù hợp.



Vài Điều Khi Tự  Rang và Xay Ở Nhà

Với máy Popcorn Maker và Coffee Grinder, Tứ Diễm có thể làm các loại bột như sau rất gọn lẹ:
  • Thính: gạo tẻ (white rice) vo sạch, ngâm qua đêm hay vài tiếng cho gạo nở, sau đó để gạo ráo nước, rồi cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho gạo chín vàng.   Rồi dùng coffee grinder xay nhuyễn mịn thành Thính.   Với Thính, có thể dùng trộn với Bì, trộn với Mắm Thái Chay, trộn với thịt làm Nem Nướng, trộn thịt làm Tré, vv.. vv...
  • Bột Gạo Lức Rang: gạo lức (brown rice), vo sạch, để ráo nước rồi cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho gạo chín vàng.   Rồi dùng coffee grinder xay nhuyễn mịn thành bột gạo lức rang.   Có thể pha chung với nước sôi uống mỗi ngày để tốt cho sức khỏe.   Hay cũng có thể pha chung với nước sôi, đường, bột đậu đen, bột mè đen thành một món tráng miệng dễ ăn lại bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe (giúp tốt cho hệ tiêu hóa và làm đẹp da tốt tóc.   Muốn biết thêm ích lợi của bột gạo lức rang, xin mời xem thêm chi tiết trong bài viết Gạo Lức Rang
  • Bột Đậu Đen: đậu đen (black bean), vo sạch, để ráo nước rồi cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho đậu chín (ăn thử nếu cắn thấy hạt đậu giòn và nhai được là chín) .   Rồi dùng coffee grinder xay ngay khi đậu vừa rang xong đậu sẽ nhuyễn mịn thành bột đậu đen.   Có thể pha chung với nước sôi uống mỗi ngày để tốt cho sức khỏe.   Hay cũng có thể pha chung với nước sôi, đường, bột gạo lức rang, bột mè đen thành một món tráng miệng dễ ăn lại bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe (giúp tốt cho hệ tiêu hóa và làm đẹp da tốt tóc.
  • Bột Đậu Xanh: đậu xanh (mung bean), vo sạch, ngâm qua đêm hay vài tiếng, để ráo nước rồi cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho đậu chín (ăn thử nếu cắn thấy hạt đậu giòn và nhai được là chín) .   Rồi dùng coffee grinder xay ngay khi đậu vừa rang xong đậu sẽ nhuyễn mịn thành bột đậu xanh.   Có thể pha chung với nước sôi uống mỗi ngày để tốt cho sức khỏe. 
  • Bột Đậu Nành: đậu nành (soy bean), vo sạch, ngâm ít nhất 8 đến 10 tiếng để đậu nở, vo và đãi vỏ, để ráo nước rồi cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho đậu chín (ăn thử nếu cắn thấy hạt đậu giòn và nhai được là chín) .   Rồi dùng coffee grinder xay ngay khi đậu vừa rang xong đậu sẽ nhuyễn mịn thành bột đậu nành (soy flour).  Có thể đem chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng hay thay thế một phần bột mì khi làm bánh
  • Bột Mè Đen: mè đen (vừng đen - black sesame), rửa sơ cho sạch, để ráo nước, rồi cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho mè chín thơm.  Rồi dùng coffee grinder xay nhuyễn mịn thành bột mè đen (black sesame powder).   Có thể pha chung với nước sôi uống mỗi ngày để tốt cho sức khỏe.  Hay là pha với nước sôi và đường thành hỗn hợp hơi sền sệt như món chè mè đen.  Hay cũng có thể pha chung với nước sôi, đường, bột gạo lức rang, bột đậu đen thành một món tráng miệng dễ ăn lại bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe (giúp tốt cho hệ tiêu hóa và làm đẹp da tốt tóc.
  • Đậu Phụng Rang: đậu phụng (peanut) loại có vỏ hay không vỏ, cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho vàng thơm.
  • Mè Rang: mè trắng (vừng trắng - white sesame), rửa sơ cho sạch, để ráo nước, rồi cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho mè chín thơm. 
  • Muối Mè Đậu Phụng Giòn: đậu phụng không vỏ (peanut) cho vào food processor nhấn Pulse vài lần cho hơi vụn, trộn với mè trắng (sesame) xong cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho vàng thơm.   Sau đó đem trộn với muối và đường cho vừa ăn.   Làm theo cách nầy món Muối Mè Đậu Phụng sẽ rất thơm và giòn, giữ trong tủ lạnh rất lâu mang ra ăn vẫn giữ được độ giòn.   Ngon hơn là cách rang riêng rồi mới giã đậu phụng trộn với mè, muối, đường.
Ghi Chú Thêm:
  • Nếu máy blender có lưỡi dao dạng waveform, loại xay vụn nước đá, có thể giúp xay gạo / đậu thành bột nhuyễn mịn thì có thể dùng blender xay sẽ nhanh hơn dùng coffe grinder.   Thí dụ như loại máy xay sinh tố trong hình bên dưới (có thể click vào hình để xem rõ hơn)

  • Khi rang các loại hạt nhẹ như mè đen, mè trắng hay gạo, nên chặn ở miệng máy Popcorn Maker một cái vợt lưới (metal strainer - tương tự như hình bên dưới) vừa với miệng máy.   Như vậy sẽ ngăn không cho gạo hay mè bị hơi nóng thổi bay tung ra ngoài, nhưng vẫn để hơi nóng tỏa lên không ảnh hưởng tới hoạt động của máy.
  • Đậu vừa rang xong nên xay ngay khi còn nóng.   Để nguội đậu sẽ cứng lại, khó xay nhuyễn mịn
  • Các loại gạo lức và đậu rất dễ bị hôi dầu nên rang và xay lượng vừa phải.  Khi đã dùng hết hãy xay tiếp thêm sau.   Muốn giữ lâu, cất trong hũ kín ở nơi mát hay cất freezer.



Bột Mè Đen, Bột Đậu Đen và Bột Gạo Lức Rang

Bên dưới là vài hình ảnh các loại bột tự rang và xay ở nhà

Bột Đậu Đen

Đậu đen vo sạch, ngâm xong để ráo nước, rang rồi xay


Bột đậu đen rang sau khi đã làm xong, có thể cất để dành ăn từ từ.  Ở chợ Đại Hàn gần nơi Tứ Diễm ở họ có bán loại bột đậu đen rang sẵn, mua về ăn ngay được nhưng giá bán khá đắt.  Nếu tự làm rẻ và bảo đảm là bột mới rang và xay lại sạch


Bột Gạo Lức Rang

Gạo lức vo sạch, ngâm nước cho mềm hơn



Đây là gạo lức sau khi đã rang bằng chảo cast iron trên bếp


Đây là gạo lức sau khi đã rang bằng máy Popcorn Maker


Sau khi xay nhuyễn thành bột gạo lức rang.  Xem thêm chi tiết trong bài Gạo Lức Rang Giúp Trị Bệnh



Bột Mè Đen Rang

Mè đen rửa sạch, rang vàng trong máy Popcorn Maker



Xay nhuyễn dùng máy Coffee Grinder


Bột Đậu Đen và Mè Đen Rang

Đây là bột đậu đen rang và bột mè đen rang



Ba Loại Bột Đậu Đen, Mè Đen và Gạo Lức Rang

Bên dưới là hình ba loại gạo lức, đậu đen và mè đen đã được sis Ngọc Mỹ rang dùng popcorn maker theo cách Tứ Diễm chia sẻ ở trên, rồi xay nhuyễn thành bột.  Cám ơn sis Ngọc Mỹ đã mau mắn làm thử và gửi hình cho Tứ Diễm ngắm nha


Tứ Diễm rang và xay xong trộn chung bột đậu đen và bột mè đen luôn cho gọn.   Trong hình bên dưới là bột gạo lức rang (bên tay trái) và bột đậu đen đã trộn đều với bột mè đen (bên tay phải)





Chè 3-in-1
(Chè Mè Đen, Đậu Đen, Gạo Lức Rang)

Đây là một món nhanh gọn lại bổ dưỡng.   Có thể ăn trong buổi sáng hay như một món tráng miệng sau bữa ăn.  Tứ Diễm dùng phân nửa bột gạo lức rang, phân nửa là bột đậu đen và mè đen trộn chung, thêm chút đường.  Nếu kiêng đường, có thể thay thế bằng loại đường Agave, mật ong (honey).  Nếu tập thành thói quen ăn không đường có lẽ sẽ tốt hơn nữa.   Nói chung là tùy ý mà chúng ta có thể gia giảm miễn sao hợp khẩu vị.


Sau khi trộn bột đậu đen, bột mè đen và bột gạo lức rang tự làm thêm nước sôi và ít đường, Tứ Diễm có một chén "chè 3 in 1" nóng hổi thơm phức như vầy để vừa thổi vừa ... chụp hình (trước khi ăn).



Vì Tứ Diễm trộn nhiều bột gạo lức hơn bột mè đen và bột đậu đen nên tô chè ngả mầu nâu cà phê như trong hình bên dưới



Cũng vẫn là món "Chè 3 in 1" đó, với cùng số lượng nhưng dùng loại jumbo cup như vầy, nhìn thoáng qua ngỡ như đang ... uống cà phê sữa



Món nầy ăn khi còn ấm nóng sẽ ngon hơn.  Nếu pha loãng, có thể dùng như một món uống nóng vào những lúc cần thêm năng lượng trong ngày



Còn đây là tô "chè" gồm ba loại bột gạo lức rang, bột đậu đen rang và bột mè đen rang pha với nước sôi và đường agave cũng do sis Ngọc Mỹ làm và gửi cho Tứ Diễm.   Trộn chung ba loại bột rất thơm ngon dễ ăn, lại nhiều chất bổ dưỡng.   Sis Ngọc Mỹ pha nhiều bột mè đen và bột đậu đen hơn nên chén chè có mầu sắc nhìn đậm đà bắt mắt ghê hén


Tứ Diễm thường trộn chung các thứ bột để sẵn trong văn phòng làm việc.  Những khi đói bụng bất chợt hay thèm món nóng, chỉ cần đong bột pha thêm nước sôi vào là có món lót dạ lấy thêm năng lượng làm việc. 



Ghi Chú Thêm:

Nếu cần tăng thêm chất bổ dưỡng cùng một số loại sinh tố, khoáng chất tốt cho sức khỏe, Tứ Diễm nghĩ đến hai loại khá phổ biến là Flax seeds và Chia seeds.   Ngoài ra còn có Psyllium Husk cũng là một loại thực phẩm giầu chất dinh dưỡng
  • Flax seeds nên xay nhuyễn để cơ thể có thể hấp thụ tối đa các chất bổ dưỡng.  Có thể mua loại Ground Flax Seeds nếu không muốn tự xay.  Tứ Diễm thích mua loại còn nguyên hạt, khi nào cần dùng, cho vào Coffee Grinder xay nhuyễn sẽ tốt hơn.   Không cần phải mua máy đắt tiền, Tứ Diễm dùng loại máy Coffee Grinder nhỏ gọn nhưng kết quả cũng rất tốt khi xay các loại hạt và bột. .
  • Chia seeds chỉ cần trộn chung vào hỗn hợp bột trước khi đổ nước sôi.   Tuy nhiên nên lưu ý Chia seeds sẽ hấp thụ nước và nở lớn tương tự kiểu Hạt É nên lượng nước sẽ cần nhiều hơn so với khi không dùng hạt Chia. Có thể xem thêm bài Công Dụng của Hạt Chia (Chia Seeds)
  • Psyllium Husk cũng có tính hút nước và có độ dẻo nên chỉ cần dùng một chút thôi, chẳng hạn như 1/2 tsp cho mỗi chén.   Nên lưu ý cho thêm nhiều nước hơn nha để "Chè" không quá đặc.  Có thể xem thêm bài viết Công Dụng của Psyllium Husk

Mời cùng làm thử một món đơn giản mà lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nha, nhất là giúp phe kẹp tóc ngày càng thêm "tốt da dài tóc" và càng ngày càng đẹp hơn.



Mời xem thêm các bài viết

4 comments:

bumble bee said...

troi, chi su phu oi, cam on chi nhieu lam lam. Em xin copy de lam cua hoi mon nha chi. Bai chi viet co nhieu chi tiet quy. Em muon dung thu. Cam on chi lan nua nha.
sorry chi, font em van con hu.

Phuong Hoang said...

Cám ơn Tứ Diễm bài này và các bài viết về thực phẩm. Người cao tuổi và trẻ em baby cần thực phẩm xay nhuyễn. Chị quá giỏi khi chỉ cho mọi người cách tự làm thức ăn lành mạnh bổ rẻ như vầy. Chúc luôn vui khoẻ và có nhiều sáng kiến giúp ích cho đời. Thân mến.

TuDiem's Corner said...

Cám ơn sis Phượng Hoàng khen nha. Dạo trước Tứ Diễm mua loại bán sẵn, nhưng có khi tìm mua hàng Nhật hay Đại Hàn không có, chỉ có loại China nên Tứ Diễm tìm cách tự làm cho yên tâm hơn.

Hy vọng là giúp ích được phần nào với những vị cũng ưa thích các món đơn giản mà giầu chất dinh dưỡng như vầy

Nếu sis cần làm thường xuyên, mua loại Dry Grains Grinder hay Dry Food Miller có lẽ sẽ nhanh hơn. Tứ Diễm dùng Coffee Grinder loại nhỏ nên phải chia ra xay mỗi lần một ít nên hơi tốn thời gian

TuDiem's Corner said...

Không có chi đâu sis Bumble Bee :) Tứ Diễm viết tạm vậy thôi, sẽ bổ túc bài viết thêm khi nào có thời gian rảnh và có cảm hứng viết :) Sis làm rồi cho biết feedback nha.

Post a Comment

 
;