Đậu Hũ Non GDL

Với những ai ưa thích ăn đậu hũ, chắc hẳn sẽ không xa lạ với một loại đậu hũ non rất mềm và mịn, được gọi là silken tofu thường được bán trong các hộp nhựa được hàn kín giống như vài tấm hình bên dưới (sưu tầm từ trên mạng).

Sẵn có đường nho GDL nên Tứ Diễm tò mò làm thử, và đây là kết quả

Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh




Muốn làm thì đành phải lăn vào bếp, không thể giao khoán cho máy soy milk maker được nữa vì mình cần dùng sữa đậu nành thật đậm đặc. Tứ Diễm ngâm một gói đậu nành như vầy

Trọng lượng 350 g

Thật ra, theo dự tính ban đầu, Tứ Diễm muốn dùng máy soy milk maker để nấu sữa.   Do đó, sau khi xay với máy xay sinh tố, vắt được 1.5 L sữa đậu nành rất đậm đặc, Tứ Diễm đổ vào máy soy milk maker giao cho máy nấu.   Nhưng khi sữa vừa sôi thì bị trào bọt nên Tứ Diễm ngưng máy, mở ra xem.    Cũng may là mở ra xem kịp lúc, vì sữa đã bám vào phần heat element một lớp khá dầy và bắt đầu sậm mầu.  Nếu không tắt máy ngay, e là sẽ cháy khét hư toàn bộ sữa và có khi còn làm ảnh  hưởng hay hư hại tới máy làm sữa đậu nành nữa.  Như vậy, máy soy milk maker không thể dùng để xay hay nấu sữa đậu nành thật đậm đặc như ý mình.  

Thế là mưu sự tại nhân, bất thành sự tại máy soy milk maker.    Tứ Diễm chỉ còn cách nấu sữa đậu nành cho sôi trên bếp.  Vì thế Tứ Diễm vắt phần bã đậu nành với thêm 1 L nước ấm nữa.   Coi như tổng cộng được 2.5 L sữa đậu nành, nấu sôi, hớt bọt.  Sau đó cho thêm đường nho GDL đã hòa tan với bột băp cùng ít nước rồi đổ vào khuôn silicone.   Tứ Diễm ngâm khuôn vào nước nóng để giữ nhiệt độ của sữa đậu nành được nóng lâu hơn.   Sau đó Tứ Diễm phủ thêm khăn lên mặt trước khi đậy nắp để nước khỏi rớt xuống làm ướt mặt đậu hũ

Sau khi sữa đã đông thành đậu hũ non, mở nắp đậy và lớp khăn phủ lên trên

Đậu hũ non sẽ như hình bên dưới

Nhìn gần hơn một chút

Úp ngược lại

Tuy là đậu hũ non khá mềm so với các loại đậu hũ thông thường, nhưng vẫn có thể cắt thành miếng

Đương nhiên là phải rất cẩn thận khi làm vì đậu hũ non rất mềm.  Trong lần thử nghiệm đầu tiên nầy, Tứ Diễm cũng dựa theo cách làm tầu hũ để làm thử đậu hũ non lần đầu xem kết quả ra sao.   Với 2.5 L sữa, Tứ Diễm dùng 2.5 tsp đường nho GDL + 3 tsp bột bắp + 3 tbsp nước. 

Miếng đậu hũ non thật là mịn như hình bên dưới. Với món Đậu Hũ Non nầy, Tứ Diễm đã nấu Hot and Sour Soup (theo kiểu chế biến lung tung) và làm món Đậu Hũ Non Kho Măng.   Cả hai món đều thuộc loại nhanh, gọn và dễ ăn.    Một phần đậu hũ non, Tứ Diễm đem bóp vụn trộn chung với bã đậu nành cùng các loại vật liệu khác để chế ra vài món chẳng giống ai nhưng ăn cũng ngon lắm, lại khỏi bỏ phí phần bã đậu nành vẫn còn chứa rất nhiều chất bổ dưỡng.

Với cách làm theo kiểu đổ vào khuôn như vầy thì với 350 g đậu nành khô có thể làm được khá nhiều đậu hũ non.   Tứ Diễm làm đươc hai miếng đậu hũ với dung tích tổng cộng 2.5 L đậu hũ non rất mịn thơm và béo.  Nếu làm lại lần sau, Tứ Diễm sẽ vắt khoảng 2 L sữa và tăng lượng đường nho GDL lên một chút xem đậu hũ non có dai hơn không.

---

Sau khi mua máy Golden Pineapple Food Grinder and Juicer, Tứ Diễm đã dùng máy để xay, vắt sữa đậu nành.   Với 400 grams đậu nành, xay được gần 11 cup sữa đậu nành.   Tứ Diễm dùng 1 L sữa đậu nành làm thử đậu hũ non.   Kết quả như vầy nè

Đậu hũ non mình tự làm sẽ mịn màng và cũng đủ cứng để cắt thành từng miếng, cầm lên tay mà không bị nát.   Có thể dùng nấu canh, kho tương hay chế biến các món ăn tùy ý thích.   Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài viết Food Grinder and Juicer

Đậu hũ non còn có thể làm thành món Silken Tofu with Pork Floss đơn giản như vầy

 

Mỗi miếng đậu mang một hình dáng khác nhau nhìn sẽ vui mắt hơn

Có thể xem thêm hình ảnh và chi tiết trong các bài viết:

• Silken Tofu with Pork Floss
• Đậu Hũ Non (Soft Silken Tofu) 

Mời xem tạm vài tấm hình như vầy thôi nha, Tứ Diễm sẽ viết thêm sau vào một hôm khác.  Mời trở lại xem nghen

---

Ghi Chù Thêm:

Có một số thắc mắc liên quan đến việc làm Tầu Hũ / Đậu Hũ Non dùng Đường Nho GDL, tuy nhiên vì hiện nay Tứ Diễm rất bận rộn, không thể trả lời riêng từng người nên Tứ Diễm xin trả lời chung ở đây luôn nha, mong là giải đáp được thắc mắc của các sis

• Với đường nho GDL, làm Tầu Hũ (Tofufa) hay Đậu Hũ Non (soft silken tofu) tại nhà rất dễ dàng.   Tuy nhiên cần lưu ý là sữa đậu nành cần phải thật đậm đặc thì Tầu Hũ / Đậu Hũ Non mới ngon.   Vì nếu sữa không đủ đậm đặc, cần dùng nhiều đường nho GDL để tạo độ đông đúng mức nhưng khi đó Tầu Hũ / Đậu Hũ Non sẽ có vị chua.   Do đó, muốn có kết quả ngon, cần phải vắt và nấu sữa đậu nành đậm đặc đúng mức

• Ngoài ra cũng nên lưu ý là loại sữa đậu nành mua ở chợ Mỹ không thể dùng đường nho GDL để làm tầu hũ nước đường hay đậu hũ non vì sữa bán ở chợ Mỹ rất loãng, không đủ độ đậm để tạo kết tủa.

---

Với đậu hũ non, Tứ Diễm đã làm thử hai món Hot & Sour Soup Chay và Đậu Hũ Non Kho Măng, mời xem thêm chi tiết và hình ảnh trong các bài viết:

• Hot & Sour Soup Chay
• Cơm Chay Hai Món Đậu Hũ
• Đậu Kho Măng Xào
• Tự Làm Tương 

---oOo---

Ngoài ra, phần bã đậu nành còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác.   Chẳng hạn như các món:

• Bã Đậu Nành - Các Món Ăn và Ích Lợi 
• Bã Đậu Nành Chiên Giòn 
• Bánh Cay Đậu Nành
• Bánh Cay Thập Cẩm
• Bánh Đậu Nành (Okara Cookies)  
• Chả Bắp Chay 
• Chả Chiên Chay 
• Chả Tôm Chay 
• Chicken Nuggest Chay 
• Mắm Chưng Chay 
• Nuggest Chay 
• Okara Potato Cake 
• Ruốc Đậu Nành
• Ruốc Sả Đậu Nành 
• Tầu Hũ Ky Chiên GIòn 
• Tofu Okara Nuggets
• Tôm Chiên Chay 
• Trứng Bã Đậu Nành 

---oOo---

Nếu thích tìm hiểu thêm về việc làm đậu hũ / tầu hũ, mời đọc các bài viết

• Tự Làm Đậu Hũ Ở Nhà
• Đậu Hũ (Homemade Tofu) 
• Làm Đậu Hũ Dùng Máy Food Grinder  
• Khuôn Đậu Hũ
• Khuôn Meat Loaf
• Soy Milk Maker - Máy Làm Sữa Đậu Nành.
• Đậu Hũ - Công Dụng của Đậu Hũ
• Đậu Hũ Chiên
• Đậu Hũ Chiên Giòn 
• Đậu Hũ Đường Nho GDL
• Đậu Hũ Nhồi 
• Đậu Hũ Non  
• Đậu Hũ Non GDL 
• Đậu Hũ Sả Ớt 
• Đậu Kho Măng Xào 
• Tầu Hũ Nước Đường
• Tầu Hũ dùng Đường Nho 
• Tầu Hũ Nước Đường GDL - Cách Làm của sis Ngự Bình 
• Tofu Coagulant
• Đường Nho GDL (Glucono Delta Lactone)
• Food Grinder and Juicer 
•  Tofu @ Wikipedia
• Silken Tofu with Pork Floss