Thursday, 5 July 2012

Bánh Cống (Bánh Cóng)

Bánh Cống hay Bánh Cóng dường như là món ăn miền Nam, vốn chỉ gồm bột trộn với đậu xanh nguyên hạt và tôm nguyên vỏ, chiên trong khuôn sâu lòng, còn gọi là cái cống hay cái cóng.   Có lẽ vì vậy mới gọi tên món bánh nầy là Bánh Cống hay Bánh Cóng.

Đây là hình bánh cống và bánh cuốn do Tứ Diễm làm. 


Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...

Theo Tứ Diễm nghĩ món bánh cống nầy có thể làm món chay hay mặn tùy ý.   Nếu làm món chay, không dùng tôm, chỉ dùng bột và đậu xanh.  Nếu muốn ngon và đẹp, có thể dùng tầu hũ ky làm thành tôm chay rồi bầy lên bột thay thế tôm.

Ngoài chợ có bán loại bột pha sẵn, tuy nhiên bánh cống khi nguội sẽ bị chai cứng, không ngon. Tự pha bột ở nhà sẽ ngon hơn là mua bột pha sẵn. Hiện nay có thể dễ dàng tìm công thức bánh cống trên mạng.

Ngoài ra còn có một số video clip chỉ dẫn cách làm để dễ hiểu và thực hành.   Xin mời xem thử nha.

Video #1: Bánh Cóng (by Huyền Đỗ)


Video #2: Bánh Cống & Bánh Tôm Chiên do chị Uyên Thy chỉ dẫn


Video #3: Bánh Cống Sóc Trăng do chương trình Sức Sống Mới chỉ dẫn



Tứ Diễm chưa làm qua các công thức trong những video clip ở trên nên không dám lạm bàn.   Nhưng công thức bên dưới do một người bạn online của Tứ Diễm là sis NgayTho chỉ dẫn đã được nhiều người khen ngợi.   Do đó, Tứ Diễm đã xin phép sis NgayTho để chia sẻ trong bài viết nầy.

BÁNH CÓNG
công thức của sis NgayTho

Vật Liệu: (làm được 12 cái)
  • 2 cups bột mì all purpose (của Mỹ, ~ 11% protein)
  • 1 tbsp potato starch
  • 2 cups nước
  • 1 tbsp dầu ăn
  • 1 tsp đầy baking power
  • 1/2 tsp muối
  • 1/4 tsp bột ngọt (hay bột nêm)
  • 8 oz đậu xanh cả vỏ (hay đậu xanh cà vỏ)
  • Tôm cả vỏ (hay không vỏ)
Cách Làm:
  • Tôm cắt đầu, chân , rửa sạch. Cho 1 chút muối & tiêu vào trộn đều
  • Đậu xanh ngâm mềm, nấu (hay hấp) chín.
  • Sau khi hấp đậu xanh chín thì trộn tất cả bột mì , bột potato starch, nước , dầu ăn , baking powder , muối , bột nêm, nước vào đậu xanh cho đều.  Để bột nghỉ hai tiếng.
  • Cho dầu vô chảo đủ ngập khuôn, chờ dầu nóng thì cho khuôn (chưa có bột) vô cho nóng.
  • Lấy khuôn ra, múc bột khoảng ½ khuôn, cho đậu xanh và cho thêm bột đến 2/3 khuôn, để tôm lên và cho vào chảo dầu
  • Vặn lửa nhỏ cho bánh chín từ từ, thấy bánh cứng vành thì lấy khuôn ra, dùng dao nhọn róc nhẹ bánh ra
  • Cho bánh trở lại vào chảo, chiên tiếp cho vàng đều.
  • Cho bánh ra dĩa có lót giấy thấm dầu .
  • Bánh cóng dùng riêng với rau sống, chấm nước mắm hay dùng chung với bánh ướt, bánh cuốn đều được.
CHIÊN BÁNH
Lấy nồi đổ dầu cho ngập cái khuôn bánh cóng ( bỏ khuôn vào nồi dầu ) khi dầu nóng thì múc bột đã trộn với đậu xanh vô khuôn , để con tôm lên mặt chiên 1 lúc coi bánh có thể tróc ra khỏi khuôn thì bỏ khuôn ra chiên tiếp cho tới khi bánh vàng là xong.

Chúc làm thành công


Bánh cống làm theo công thức ở trên rất ngon.   Để nguội không bị cứng, nướng lại trong oven ăn vẫn ngon.   Tuy nhiên Tứ Diễm lại muốn thử nghiệm làm theo cách nướng để khỏi phải chiên trong dầu, nhất là trong lúc thời tiết đang nóng bức như vầy mà phải đứng cạnh chảo dầu nóng thì không dễ chịu một xíu nào hết  eyelashes1.gif   Chưa kể chiên xong khắp người toàn mùi dầu rồi còn phải lo khử mùi dầu chiên để khỏi hôi nhà nữa.

Do đó, Tứ Diễm dựa theo công thức của sis NgayTho nhưng dùng mung bean starch thay vì potato starch, dùng bột mì all purpose flour của Canada (~ 14% protein, tương đương với bread flour của Mỹ) và dùng cách nướng trong mini oven dùng khuôn muffin thay vì chiên trong dầu với khuôn bánh cống.


Bánh Cống Express Nướng Trong Khuôn Muffin
cách làm do Tứ Diễm chế ra, công thức dựa theo công thức của sis NgayTho

Vì làm thử chưa biết kết quả ra sao, trong ngăn đá lại không còn tôm đông lạnh nên bánh chỉ có bột và đậu xanh như vầy thôi.   Nước mắm cho ớt xay nên bị đục và đổi mầu smile.gif Rau thì hái ở ngoài vườn vào đó. Đáng lẽ còn rau chua và các loại khác nữa nhưng lười bầy ra quá.


Vật Liệu (6 cái bánh cống khuôn muffin size large)

1/2 cup bột mì all purpose flour Canada 14% protein + 1 tsp đầy vun mung bean starch + 1/2 cup nước + 1 tsp dầu ăn + 1.5 tsp baking powder + 1/4 tsp muối + 1/2 tsp đường + đậu xanh đã nấu chín

Cách Làm
  • Pha trộn các thứ vật liệu như đã viết trong công thức của sis NgayTho.  Đợi 2 tiếng để bột nở.
  • Vì làm thử lần đầu, Tứ Diễm lót aluminum foil vào khuôn muffin để khi gỡ bánh sẽ dễ dàng hơn
  • Múc bột vào khỏag 1/3 khuôn, cho một lớp đậu xanh.   Sau đó múc bột đổ trùm đậu xanh, thêm một lớp đậu xanh.   Xong đổ phần bột còn lại cho đều các khuôn.
  • Lúc đầu Tứ Diễm nướng ở 350 độ F (bake mode) để cho bánh nở phồng lên. Sau đó giảm xuống 300 độ F và che hờ miếng aluminum foil lên mặt để bánh tiếp tục chín mà không sợ cháy mặt bánh.
  • Khi thấy bánh vàng, xăm thử (lấy cây tăm hay cây xiên) nếu không thấy dính bột là bánh chín.   
  • Lúc bánh đã chín, mở foil, bật qua broil để nướng sơ lại cho mặt bánh vàng giòn hơn.  
  • Tứ Diễm không có canh thời gian nên không biết chắc bao lâu.   Ngoài ra, mỗi oven có nhiệt độ khác nhau.  Tốt nhất trong lần làm đầu tiên nên đứng canh chừng, theo dõi để gia giảm nhiệt độ cho phù hợp.
  • Để nguội, gỡ bánh ra ngon lành, không bị dính khuôn vì đã có lớp foil bao bên ngoài. Nướng sẽ không ngon bằng chiên, nhưng đỡ dầu mỡ và cũng dễ làm hơn.  
  • Nếu làm nhiều, có thể chờ nguội, bọc kín, cất lên freezer, khi nào muốn ăn đem xuống nướng trong oven khoảng 350 độ F cỡ 7 - 10 phút tùy theo oven hay thấy khi bánh đủ nóng giòn là lấy ra.

Còn đây là behind the scene smile.gif

Theo thứ tự từ trái qua phải, từ trên xuống dưới nha.
  • Khuôn muffin bằng nhôm
  • Khuôn đã được lót thêm một lớp aluminium foil
  • Mấy miếng foil khi kéo ra khỏi khuôn vẫn giữ được hình dáng tương tự như khuôn bánh cống
  • Đậu xanh nguyên hạt đã vo sạch, ngâm cho mềm và nấu chín trong microwave
  • Thau bột đã trộn và ủ xong
  • Khuôn đã được đổ một lớp bột rồi tới lớp đậu xanh
  • Khuôn đã đổ bột gần đầy, chuẩn bị nướng trong mini oven
  • Bánh đã nướng xong
  • Gỡ bánh khỏi khuôn.  Bánh rất tróc, gõ nhẹ là rời khỏi khuôn.  Xong gỡ bỏ lớp foil.

Sau đó, Tứ Diễm vẫn dùng cách pha bột với mung bean starch nhưng chia ra như sau: 2 cái nướng trong mini oven như cách trên. 2 cái nướng trong mini oven xong chiên và  2 cái chiên trong chảo, dùng foil cuốn lại làm khuôn.    Tứ Diễm muốn làm theo ba kiểu như vậy cùng lúc để dễ so sánh hơn.

Kết quả: 2 cái chiên trong chảo ăn giòn nhất. 2 cái nướng xong chiên cũng giòn nhưng ít giòn hơn một chút. 2 cái nướng thì giòn nhưng không giòn xốp như khi chiên mà giòn theo kiểu nướng.    Bánh cuốn vẫn pha theo công thức của Tứ Diễm

Đây là đĩa bánh cuốn và bánh cống làm hôm bữa nè hi.gif Bánh cuốn không nhân ăn kèm với chả chiên.   Hai bánh cống nầy là chiên trong chảo dầu, có tôm.  Rau thơm hái ở ngoài vườn. Chỉ có giá và dưa leo thì đi mua vì giá chưa ủ, dưa leo mới mọc cao cỡ hơn 1 gang tay chemieng.gif

Mời thưởng thức và thực hành thử nha.
Thêm một điểm nên lưu ý là bột bánh cống nầy có thể dùng để thay thế loại bột lăn chiên.  Có thể dùng làm các món chuối chiên, tôm tẩm bột chiên, khoai tẩm bột chiên, gà tẩm bột chiên, cá tẩm bột chiên, vv.. vv.. đều rất ngon.    Cám ơn sis NgayTho đã chia sẻ một công thức ngon và đa dụng hi.gif

0 comments:

Post a comment

 
;