Saturday, 22 March 2014

Mứt Vỏ Cam

Cam là loại trái cây ngon, dễ ăn, có vị ngọt hay hơi chua.  Thường người ta chỉ ăn phần ruột bên trong hay vắt lấy nước, còn vỏ cam thì đem bỏ.  Nhưng trong vỏ cam cũng chứa nhiều loại chất tốt cho sức khỏe, nếu có thể tận dụng chế biến ra món ăn thì sẽ khỏi bỏ phí.

Trong bài viết nầy Tứ Diễm xin chia sẻ một cách chế biến dùng vỏ cam khá đơn giản.   Đây là kết quả



Hay nếu muốn thay đổi khẩu vị thì úm ba la theo kiểu như vầy




Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh





Cam là loại trái cây rất phổ biến, có thể dễ dàng mua ở tất cả các chợ với giá cũng không đắt.  Cam có thể cắt miếng ăn tráng miệng, có thể vắt lấy nước uống, có thể đem chế biến thành nhiều món ăn, món bánh, vv.. vv...


Cam sau khi dùng phần ruột bên trong xong, bóc bỏ phần xơ trắng, thái miếng vừa ăn.   Tùy theo phần dầy mỏng và ý thích mà lạng bỏ phần vỏ trắng nhiều hay không.


Vì không có nhiều thời gian để làm luôn một lúc nên Tứ Diễm chia ra từng bước làm rải rác trong các ngày tiếp theo mỗi khi có thời gian rảnh vào buổi tối.   Nếu có thời gian không cần phải chia ra nhiều ngày như Tứ Diễm đã làm

Sau khi ngâm với nước pha muối, thay nước mỗi ngày.  Chờ vài ngày để ra bớt chất the.   Tứ Diễm đem luộc vỏ cam với nước có pha chút muối.    Xả nước lạnh, xong lại luộc với nước muối.  Việc luộc vỏ cam như thế vừa giúp giảm chất the vừa giúp vỏ cam chín sơ như thế sẽ thấm đường đều hơn


Tứ Diễm thích ăn phần vỏ trắng nên giữ lại hơi nhiều.    Như thế cũng cần phải khử thật kỹ để vỏ cam không còn vị the và đắng.   Nếu lạng bỏ phần vỏ trắng thì vỏ cam sẽ ít bị the và đắng nên cũng không cần phải khử kỹ như Tứ Diễm đã làm


Sau khi khử xong vị the và đắng, rửa sạch rồi đổ ra rổ chờ ráo nước.   Sau đó cho vào thau đem cân để biết trọng lượng vỏ cam



Thường người ta hay dùng theo tỷ lệ 1 : 1 nhưng mứt sẽ ngọt gắt.   Tứ Diễm thường chỉ dùng lượng đường bằng phân nửa trọng lượng vỏ cam


Trộn đều cho đường lẫn với vỏ cam, xong để thêm ít nhất một ngày để đường tan chẩy


Thỉnh thoảng trộn đều để đường thấm vào vỏ cam


Sau đó cho vào chảo sên cho đường tan và thấm vào vỏ cam.    Nếu lượng đường tan chẩy không đủ ngập qua vỏ cam trong chảo thì cho thêm một ít nước sôi.   Theo ý Tứ Diễm thì làm như thế sẽ giúp vỏ cam chín và thấm đường đều, không bị "sượng" không bị cứng sau khi sên.   Khi đường đã cạn bớt nước, cho thêm nước cốt chanh để không bị lại đường và cũng để mứt có thêm chút xíu vị chua không bị ngọt gắt


Khi thấy vỏ cam đã thấm đủ đường vừa mức, khi nước đường trong chảo vẫn còn đang nóng múc ra rổ như vậy nước đường dư sẽ dễ dàng thoát ra khỏi các miếng vỏ cam.


Khi đã ráo nước đường, đổ ra khay để hong gió cho Mứt Vỏ Cam khô ráo hơn một chút nữa


Những miếng vỏ cam sẽ có mầu trong như vầy nè.   Nếu sên không đủ thì có thể vẫn còn bị sượng, nghĩa là còn lẫn phần mầu trắng đục hay còn bị cứng


Mứt Vỏ Cam có thể ăn cho vui miệng hay là cho vào các món bánh, làm nhân bánh trung thu, vv.. vv..

Nhìn gần hơn nha.   Những miếng Mứt Vỏ Cam vàng óng mầu trong như vầy nhìn ngon mắt, phải không hở ?   Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu, mềm dẻo và thơm mùi cam rất dễ ăn


Nếu muốn thay đổi hương vị có thể rắc thêm đường hay là dùng loại lemonade powder rắc lên mứt vỏ cam.  Theo ý Tứ Diễm, dùng lemonade powder (loại để pha nước uống) rắc lên sẽ tạo thêm vị ngọt ngọt chua chua thơm thơm giúp miếng mứt vỏ cam có hương vị lạ hơn là dùng đường,



Mời thực hành thử nha.



Nếu thích, mời xem một số món mứt khác trong các bài viết

6 comments:

Haely To said...

HI chi Tu diem, em da lam mon nay roi. Nhung cach lam thi hoi nguoc lai voi chi luc ban dau khi khu chat the trong cam. Em luoc vo cam 2 lan roi moi dem ngam nuoc muoi qua dem, roi ngam duong 8 tieng. Va em dem di sen, khi vo cam chuyen sang hoi trong trong thi em lay ra. De hong trong nhiet do phong 2 ngay. Nhung khi an vao van con chat the, va vo cam hoi cung ko mem deo nhu fan mau trang ben trong. Chi doan benh giup em duoc khong?

Cam on chi :)

TuDiem's Corner said...

Sis Haely ơi,

Nếu sis đọc kỳ sẽ thấy Tứ Diễm ngâm và thay nước muối nhiều ngày trước khi luộc hai lần. Lý do Tứ Diễm ngâm nước muối trước rồi mới luộc sau là để bảo đảm khử hết vị the trong vỏ cam. Nếu làm theo như sis viết, Tứ Diễm e là vị the vẫn chưa được khử hết. Sis có nếm thử xem còn vị the hay không trước khi ướp đường không hở?

Mứt thường sẽ cứng hơn khi khô ráo. Do đó, sis cần phải sên sao cho mứt thật mềm mại rồi mới vớt ra đem hong gió. Đó là lý do tại sao Tứ Diễm cho thêm nước sôi khi sên mứt. Có thêm nước, nước đường loãng hơn, thời gian sên lâu hơn giúp vỏ cam có thời gian chín từ từ và thấm đường hoàn toàn từ ngoài vào tận bên trong ruột.

Thường mỗi khi trước khi bắt tay vào làm một món mới, Tứ Diễm luôn suy nghĩ và hình dung trong óc để xem nên làm ra sao sẽ đạt hiệu quả cao và kết quả ngon hợp khẩu vị. Khi làm món mứt vỏ cam nầy, Tứ Diễm cũng nghĩ đến cách "hóa giải" vị the và ngăn ngừa mứt bị cư'ng khi khô như đã viết ở trên, chứ không phải là cứ nhắm mắt úm ba la loạn cào cào theo ngẫu hứng

Nên lưu ý là chỉ hong để mứt hơi khô là đem cất ngay trong hộp kín gió vì sau đó mứt sẽ còn khô thêm một chút nữa. Khi nào rảnh, sis làm lại thử xem kết quả có hợp ý không nha.

Haely To said...

Da. chi. Tai luc do lam ma em non nong qua ... chi so de lau qua no se bi nhu` nen em lay ra som. Em se lam lai va de y nhung chi dan cua chi. Cam on chi nhieu nhe.

TuDiem's Corner said...

Không có chi đâu sis Haely :) Tứ Diễm cũng làm lần đầu món Mứt Vỏ Cam, nên mới phải suy nghĩ xem cách nào làm ra kết quả vừa ý, coi như vừa làm vừa nghĩ vừa rút kinh nghiệm.

Lần tới, sis cắt một miếng vỏ cam nếm xem đã hết vị the hay chưa trước khi làm các bước còn lại. Khi sên, sis chịu khó sên nhỏ lửa và chờ cho vỏ cam thật mềm, thật trong. Khi khô sẽ vừa ăn. Cho Tứ Diễm biết kết quả nha

Haely To said...

Em lam xong mut vo cam roi chi oi. Vua an lam vi em ngam hon1 ngay nen da ko con vi the va luong duong cung vua du ... can vao rat vua mieng. Em cam on chi nhieu nhe. Em cung vua bon chen theo bai viet cast iron cua chi. Em da mua duoc mot cai chao Lodge 10inches , em da seasoning duoc 1 tieng o trong oven roi. Chi~ con cho co dip la dem ra do banh xeo heheh

TuDiem's Corner said...

Sis Haely ơi,

Rất vui khi biết sis đã làm thành công món Mứt Vỏ Cam nha. Món nầy làm vào dịp Tết sẽ đắt hàng lại yên tâm vì là món "cây nhà lá vườn" hén :)

Chúc mừng sis sắm được chảo 10 inches cast iron nha. Cỡ đó đổ bánh xèo vừa ăn, dùng nấu nướng thường ngày cũng tiện lợi. Sis có thể đem ra dùng nấu nướng thường ngày. Nhất là khi làm các món cần dầu mỡ, dùng chảo cast iron sẽ giúp chảo có thêm cơ hội "uống dầu" nhiều hơn. Chảo cast iron tráng bánh xèo giòn ngon lắm mà dùng áp chảo các món (thay vì chiên) cũng rất tiện đó sis Haely. Dùng chiên trứng mỏng thì thật tuyệt vời.

Post a Comment

 
;