Vỏ dưa hấu có thể tỉa nhiều kiểu tùy theo ý thích mỗi người. Đây là một kiểu do Tứ Diễm khắc theo ngẫu hứng bất chợt: Phượng Hoàng.
Việc gọt vỏ táo rất đơn giản, có thể chỉ cần dùng một cây dao nhỏ là xong. Nhưng khi cần phải gọt vỏ, lấy bỏ lõi và thái mỏng táo với số lượng lớn, có dụng cụ thích hợp sẽ tiết kiệm được thời gian cùng công rất nhiều. Có rất nhiều loại máy được bán trên thị trường, tùy theo sở thích mà chọn lựa loại hợp ý và vừa túi tiền.
Applemagic là một loại dụng cụ khá tiện lợi, chỉ cần vài động tác đơn giản là có thể gọt vỏ, lấy lõi và thái trái táo thành những lát mỏng đều nhau.
Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
Applemagic là một loại dụng cụ khá tiện lợi, chỉ cần vài động tác đơn giản là có thể gọt vỏ, lấy lõi và thái trái táo thành những lát mỏng đều nhau.
Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
Benriner Japanese Mandolin Slicer là một trong những thứ nên có trong nhà bếp. Ưu điểm là gọn, nhẹ, dễ cất, dễ rửa, rất bền và có thể giúp bào các loại rau củ thành lát mỏng, thành sợi với kích thước phù hợp tùy theo từng loại món ăn.
Dùng lưỡi dao có lưỡi răng cưa nhỏ nhất sẽ bào đu đủ xanh làm món Gỏi Đu Đủ rất ngon hay có thể bào đồ chua cùng các món cần bào thành sợi mỏng dài. Có thể xem thêm hình ảnh trong bài viết Gỏi Khô Bò Gan Cháy để thấy độ mảnh của sợi đu đủ.
Dùng lưỡi dao có lưỡi răng cưa trung bình giúp bào rau củ thành sợi mảnh vừa phải, rất tiện lợi khi làm các món xào, làm đồ chua, làm mắm thái chay, bào khoai môn làm bột chiên khoai môn, vv.. vv.. Có thể xem thêm hình ảnh trong các bài viết Bột Chiên, Mắm Thái Chay, vv.. vv.... Cũng có thể bào dưa leo để làm gỏi hay ăn kèm với giá và bánh cuốn nhưng bào theo chiều dọc và chỉ bào phần vỏ xanh và ít phần ruột trắng, tránh đừng bào tới phần hạt ở phía trong.
Đây là Mắm Thái Chay, với các loại đu đủ xanh, cà rốt bào bằng Benriner Japanese Mandolin Slicer lưỡi dao trung bình
Xem thử sợi đu đủ xanh bào với lưỡi dao trung bình dùng để làm Mắm Thái Chay, Đồ Chua, Mắm Tôm Chua, Mứt Gừng Dẻo, vv.. vv.. Nếu muốn ăn gỏi Đu Đủ Khô Bò, Tứ Diễm thích dùng lưỡi dao nhỏ nhất, sợi sẽ mảnh ăn ngon hơn. Nhưng nếu dùng lưỡi dao trung bình nầy, sợi đu đủ dùng ăn gỏi Đu Đủ Khô Bò cũng vẫn ngon hơn rất nhiều cách bào dùng những loại máy khác. Nói chung tùy ý mỗi người mà chọn lưỡi dao hợp ý. Đương nhiên bào với lưỡi dao trung bình sẽ nhanh và dễ hơn.
Cà rốt bào sợi với lưỡi dao trung bình có thể dùng làm nhiều món
Dùng lưỡi dao có lưỡi răng cưa lớn nhất giúp bào rau củ thành sợi to, có thể bào củ cải và cà rốt làm đồ chua loại để dành lâu và giữ được độ giòn, bào cheese rải lên Pizza, vv.. vv... .
Khi không gắn thêm lưỡi dao, có thể dùng để bào mỏng (slice) các loại rau củ theo độ dầy mỏng tùy ý. Chỉnh phần ốc vít gắn bên dưới đáy sẽ giúp điều chỉnh độ bào mỏng dầy.
Ngoài ra còn có miếng plastic nhựa cứng giúp để bảo vệ khỏi sơ ý bào trúng tay.
Có thể xem cách sử dụng trong video clips bên dưới
Video Clip #1: Benriner Japanese Mandolin Slicer
Video Clip #2: Slicing Summer Squash
Video Clip #3: Slicing Cucumber & Potato
Video clip nầy có chỉ dẫn cách điều chỉnh độ dầy mỏng và cách gắn lưỡi dao phụ để bào sợi
Video Clip #4: Giới Thiệu Hai Loại Japanese Mandolins kiểu mới
Video Clip #5: Mandoline Japonaise disponible sur l'académie culinaire de Jean François Maire
Tứ Diễm sẽ viết thêm sau
Dùng lưỡi dao có lưỡi răng cưa nhỏ nhất sẽ bào đu đủ xanh làm món Gỏi Đu Đủ rất ngon hay có thể bào đồ chua cùng các món cần bào thành sợi mỏng dài. Có thể xem thêm hình ảnh trong bài viết Gỏi Khô Bò Gan Cháy để thấy độ mảnh của sợi đu đủ.
Dùng lưỡi dao có lưỡi răng cưa trung bình giúp bào rau củ thành sợi mảnh vừa phải, rất tiện lợi khi làm các món xào, làm đồ chua, làm mắm thái chay, bào khoai môn làm bột chiên khoai môn, vv.. vv.. Có thể xem thêm hình ảnh trong các bài viết Bột Chiên, Mắm Thái Chay, vv.. vv.... Cũng có thể bào dưa leo để làm gỏi hay ăn kèm với giá và bánh cuốn nhưng bào theo chiều dọc và chỉ bào phần vỏ xanh và ít phần ruột trắng, tránh đừng bào tới phần hạt ở phía trong.
Đây là Mắm Thái Chay, với các loại đu đủ xanh, cà rốt bào bằng Benriner Japanese Mandolin Slicer lưỡi dao trung bình
Xem thử sợi đu đủ xanh bào với lưỡi dao trung bình dùng để làm Mắm Thái Chay, Đồ Chua, Mắm Tôm Chua, Mứt Gừng Dẻo, vv.. vv.. Nếu muốn ăn gỏi Đu Đủ Khô Bò, Tứ Diễm thích dùng lưỡi dao nhỏ nhất, sợi sẽ mảnh ăn ngon hơn. Nhưng nếu dùng lưỡi dao trung bình nầy, sợi đu đủ dùng ăn gỏi Đu Đủ Khô Bò cũng vẫn ngon hơn rất nhiều cách bào dùng những loại máy khác. Nói chung tùy ý mỗi người mà chọn lưỡi dao hợp ý. Đương nhiên bào với lưỡi dao trung bình sẽ nhanh và dễ hơn.
Cà rốt bào sợi với lưỡi dao trung bình có thể dùng làm nhiều món
Dùng lưỡi dao có lưỡi răng cưa lớn nhất giúp bào rau củ thành sợi to, có thể bào củ cải và cà rốt làm đồ chua loại để dành lâu và giữ được độ giòn, bào cheese rải lên Pizza, vv.. vv... .
Khi không gắn thêm lưỡi dao, có thể dùng để bào mỏng (slice) các loại rau củ theo độ dầy mỏng tùy ý. Chỉnh phần ốc vít gắn bên dưới đáy sẽ giúp điều chỉnh độ bào mỏng dầy.
Ngoài ra còn có miếng plastic nhựa cứng giúp để bảo vệ khỏi sơ ý bào trúng tay.
Có thể xem cách sử dụng trong video clips bên dưới
Video Clip #1: Benriner Japanese Mandolin Slicer
Video Clip #2: Slicing Summer Squash
Video Clip #3: Slicing Cucumber & Potato
Video clip nầy có chỉ dẫn cách điều chỉnh độ dầy mỏng và cách gắn lưỡi dao phụ để bào sợi
Video Clip #4: Giới Thiệu Hai Loại Japanese Mandolins kiểu mới
Video Clip #5: Mandoline Japonaise disponible sur l'académie culinaire de Jean François Maire
Tứ Diễm sẽ viết thêm sau
Food Slicer tuy không thật sự cần thiết phải mua. Nhưng nếu có cũng rất hữu dụng khi cần thái mỏng các loại thịt, ham hay cheese. Nhất là khi làm Khô Bò hay thái thịt bò mỏng để ăn phở, lẩu, vv.. vv.. , máy sẽ giúp thái thịt bò thành những lát mỏng đều nhau.
Đây là hình chụp máy Food Slicer của Tứ Diễm
Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
Đây là hình chụp máy Food Slicer của Tứ Diễm
Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
Hand Mixer còn gọi là máy đánh trứng loại cầm tay. Có rất nhiều loại nhiều kiểu, với công dụng chính là giúp đánh trứng cho nổi khi làm bánh. Có nhiều người ưa chuộng mua stand mixer vì theo họ phải có stand mixer mới có thể làm bánh được.
Tứ Diễm vẫn chỉ dùng máy đánh trứng rất cũ nầy như hình bên dưới để làm các loại bánh đã đăng trong nhiều bài viết. Máy nầy chắc được sản xuất ở đầu thập niên 1970. Dì của Tứ Diễm mua từ dạo đó. Rồi sau nầy khi Dì mua máy mới nên đem cho Tứ Diễm cái máy cũ nầy. Tứ Diễm dùng từ lúc được cho tới giờ vẫn tốt nên vẫn tiếp tục dùng làm các món bánh và làm kem bơ (butter cream), whipping cream, vv.. vv...
Ưu điểm của Hand Mixer là máy nhỏ, gọn, nhẹ, dễ cất, dễ dùng, dễ rửa, giá rẻ, không choán chỗ như Stand Mixer. Thêm một ưu điểm nổi trội là có thể đánh trứng với số lượng ít mà kết quả vẫn hoàn hảo. Trong khi có một số loại Stand Mixer chỉ tiện dụng khi dùng với số lượng nhiều, khi dùng quá ít trứng có khi máy không đánh hoàn toàn nổi xốp tối đa (Tứ Diễm nghe một số người đã dùng stand mixer cho biết).
Ngoài ra, dùng hand mixer có thể đánh trứng trong bất cứ thau đựng loại nào tùy ý mình nên khi làm món nào cần đánh riêng vật liệu có thể dùng nhiều thau đựng riêng mỗi loại, làm xong rửa dọn một lần tiện hơn. Trong khi đó, nếu dùng Stand Mixer mà chỉ có 1 bowl kèm theo máy thì sẽ phải múc vật liệu đã đánh hay trộn trong bowl đó ra rồi rửa sạch lau khô bowl trước khi có thể dùng Stand Mixer đánh hay trộn vật liệu khác.
Khuyết điểm của Hand Mixer là cần phải cầm bằng một tay khi xử dụng. Khi làm bánh sẽ không trở ngại gì, nhưng khi làm kem bơ (butter cream) theo kiểu Việt Nam thì cần phải một tay cầm máy đánh lòng trắng, một tay cầm soong nước đường đã nấu thành châu đổ vào thau trứng. Nếu làm quen tay sẽ chẳng khó khăn, nhưng nếu chưa quen, chắc hẳn sẽ thấy hơi lúng túng. Một khuyết điểm nữa là đa số Hand Mixer có công suất (hose power) không thật mạnh như Stand Mixer nên không thể dùng nhồi bột để làm một số loại bánh dùng yeast hay các loại bánh có độ dẻo dai cao vì sẽ dễ làm cháy máy.
Mời xem một số bánh Tứ Diễm đã dùng hand mixer để làm
Tứ Diễm vẫn chỉ dùng máy đánh trứng rất cũ nầy như hình bên dưới để làm các loại bánh đã đăng trong nhiều bài viết. Máy nầy chắc được sản xuất ở đầu thập niên 1970. Dì của Tứ Diễm mua từ dạo đó. Rồi sau nầy khi Dì mua máy mới nên đem cho Tứ Diễm cái máy cũ nầy. Tứ Diễm dùng từ lúc được cho tới giờ vẫn tốt nên vẫn tiếp tục dùng làm các món bánh và làm kem bơ (butter cream), whipping cream, vv.. vv...
Ưu điểm của Hand Mixer là máy nhỏ, gọn, nhẹ, dễ cất, dễ dùng, dễ rửa, giá rẻ, không choán chỗ như Stand Mixer. Thêm một ưu điểm nổi trội là có thể đánh trứng với số lượng ít mà kết quả vẫn hoàn hảo. Trong khi có một số loại Stand Mixer chỉ tiện dụng khi dùng với số lượng nhiều, khi dùng quá ít trứng có khi máy không đánh hoàn toàn nổi xốp tối đa (Tứ Diễm nghe một số người đã dùng stand mixer cho biết).
Ngoài ra, dùng hand mixer có thể đánh trứng trong bất cứ thau đựng loại nào tùy ý mình nên khi làm món nào cần đánh riêng vật liệu có thể dùng nhiều thau đựng riêng mỗi loại, làm xong rửa dọn một lần tiện hơn. Trong khi đó, nếu dùng Stand Mixer mà chỉ có 1 bowl kèm theo máy thì sẽ phải múc vật liệu đã đánh hay trộn trong bowl đó ra rồi rửa sạch lau khô bowl trước khi có thể dùng Stand Mixer đánh hay trộn vật liệu khác.
Khuyết điểm của Hand Mixer là cần phải cầm bằng một tay khi xử dụng. Khi làm bánh sẽ không trở ngại gì, nhưng khi làm kem bơ (butter cream) theo kiểu Việt Nam thì cần phải một tay cầm máy đánh lòng trắng, một tay cầm soong nước đường đã nấu thành châu đổ vào thau trứng. Nếu làm quen tay sẽ chẳng khó khăn, nhưng nếu chưa quen, chắc hẳn sẽ thấy hơi lúng túng. Một khuyết điểm nữa là đa số Hand Mixer có công suất (hose power) không thật mạnh như Stand Mixer nên không thể dùng nhồi bột để làm một số loại bánh dùng yeast hay các loại bánh có độ dẻo dai cao vì sẽ dễ làm cháy máy.
Mời xem một số bánh Tứ Diễm đã dùng hand mixer để làm
- Banana Bread - Bánh Mì Chuối
- Bánh Bông Lan
- Bánh Bông Lan Ba Mầu
- Bánh Bông Lan Bơ
- Bánh Bông Lan Dâu Cuốn
- Bánh Bông Lan Không Dùng Baking Powder
- Bánh Bông Lan Nhiều Mầu
- Bánh Bông Lan Lá Dứa Vanilla
- Bánh Bông Lan Lá Dứa Yogurt
- Bánh Bông Lan Rau Câu
- Bánh Khúc Cây (Yule Log Cake)
- Bánh Khúc Cây (Yule Log Cake) 2012
- Bánh Khúc Cây Cuối Mùa Lễ
- Bánh Khúc Cây Đầu Mùa 2013
- Bánh Khúc Cây Jelly Cake
- Bánh Khúc Cây Trong Cơn Bão
- Cake Pops
- Cake Pops Again
- Cup Cakes
- Cupcakes
- Cupcake Again
- Cupcake Bơ (Butter Cupcake)
- Cupcake For Everyday (sưu tầm)
- Cupcakes - High Heel Shoe Cupcakes
- Cupcakes - Mini Cupcakes
- Cupcake - Rose Cupcake
- Get Well Cake
- Frozen Theme Birthday Cake
- Princess cake
Food Steamer là một trong những dụng cụ rất hữu dụng trong nhà bếp, nhất là khi cần làm các món hấp. Có rất nhiều loại food steamer đang bán trên thị trường. Bên dưới là hình một kiểu food steamer khá tiện lợi, hơi giống với loại food steamer Tứ Diễm đang dùng, chỉ là khác công ty sản xuất..
Theo cách làm cổ truyền, bánh cuốn tráng bằng hơi nước. Nhưng về sau, người ta nghĩ ra cách tráng bánh cuốn bằng chảo non stick. Tứ Diễm rất thích tráng bánh dùng chảo vì gọn, lẹ, bánh lại rất mỏng, dai khi pha theo công thức do Tứ Diễm chế biến ra.
Đây là hình chụp chảo và nắp Tứ Diễm vẫn dùng khi tráng bánh cuốn.
Xin mời xem thêm một số hình ảnh
Đây là hình chụp chảo và nắp Tứ Diễm vẫn dùng khi tráng bánh cuốn.
Xin mời xem thêm một số hình ảnh
Subscribe to:
Posts (Atom)
Posts
- RSS
Contact