Mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
Lần nầy Tứ Diễm mua 10 pounds thịt sirloin pork, về nhà chọn lọc, phân loại. Một số thái mỏng hay thái miếng lớn, ướp gia vị để ram hay nướng. Một phần để dành làm lạp xưởng.
Vẫn dùng Wearever Super Shooter Cookie Press Food Gun Electric cùng với homemade feeder tube như hình bên dưới để nhồi lạp xưởng. Nếu muốn xem thêm chi tiết và hình ảnh, mời ghé đọc các bài viết Cookie Press & Pasta Maker và Dụng Cụ Nhồi Lạp Xưởng
Tứ Diễm mang sang đây một tấm hình cũ. Hai tấm hình nhỏ phía trên chụp khi nhồi lạp xưởng dùng feeder tube bán kèm với máy Cuisinart Meat Grinder (xem máy trong tấm hình nhỏ phía dưới bên trái). Khi đó mua máy meat grinder định để nhồi lạp xưởng, nhưng máy yếu hay bị vướng không dùng được phải mang trả. Chỉ có feeder tube là dùng tốt nhưng tiệm không chịu bán chỉ riêng phần feeder tube nên đành phải tự chế.
Đây là phần ống nhồi thịt vào casing để làm lạp xưởng, dồi hay sausage do Tứ Diễm tự chế rất đơn giản, gồm phần trên của chai hoisin sauce nhựa cứng, phía trên miệng gắn thêm một ống nhựa cứng. Nhìn không đẹp nhưng dùng tốt và dễ rửa.
Ghi Chú Thêm:
Trước đây Tứ Diễm đã chia sẻ cách chế tự feeder tube để nhồi lạp xưởng dùng cookie press cho dễ dàng, khỏi cần mua máy meat grinder chỉ để nhồi lạp xưởng. Đến đầu tháng 9, tình cờ trong khi "đi dạo" trên mạng, thấy có người bắt chước áp dung theo nhưng không ghi rõ source. Bởi vậy Tứ Diễm phải đề cập đến điều nầy để tránh lỡ sau này e có ai dó không hiểu đầu đuôi lại nghĩ Tứ Diễm copy idea của người bắt chước đó thì oan thiệt đó nghen. Cũng giống như có một số công thức và cách làm do Tứ Diễm tự chế ra đã bị một số người bắt chước và đăng lại dưới tên của... họ; khiến có sis khi tình cờ tìm thấy, cảm thấy hơi thắc mắc nên đã email hỏi nên Tứ Diễm mới biết những việc "cầm nhầm" ngang nhiên như thế.
Nếu vị nào chưa hình dung ra cách dùng homemade feeder tube, mời xem lại một tấm hình cũ nầy nha, Tứ Diễm chụp trong một lần làm lạp xưởng trước đây.
Mình sẽ luồn casing vào phần ống nhựa như trong hình bên dưới. Cho thịt đã ướp vào ống đựng, vặn phần nắp có feeder tube vào ống. Sau khi đã gắn xong, chỉ cần nhấn nút, máy Cookie Press sẽ từ từ bơm phần thịt vào casing. Nếu muốn biết thêm chi tiết về cách sử dụng loại Wearever Super Shooter Cookie Press nầy, xin mời xem bài viết Cookie Press & Pasta Maker
Lạp xưởng sau khi vừa nhồi xong
Đem phơi cho tới khi khô vừa mức
Sau khi lạp xưởng đã khô đúng mức, mang bầy ra đĩa
Mời xem một số hình. Tứ Diễm sẽ viết thêm sau
Đem thái hạt lựu, chuẩn bị để làm nhân thập cẩm
Đem áp chảo để lạp xưởng chín vàng thơm và cũng để mỡ trong lạp xưởng tiết ra ngoài, múc bỏ hết phần mỡ chẩy ra từ lạp xưởng trước khi cho các thứ vật liệu khác vào sên chung
Đây là nhân thập cẩm vừa làm xong. Coi như sẵn sàng để làm bánh nướng cho mùa Trung Thu năm nay
Mời xem thêm các bài viết
- Lạp Xưởng
- Lạp Xưởng Homemade
- Lạp Xưởng - công thức của Tứ Diễm
- Lạp Xưởng Mai Quế Lộ
- Cookie Press & Pasta Maker
- Casing (và các món Dồi)
- Curing Salt
- Dụng Cụ Nhồi Lạp Xưởng
Nếu thích, mời cùng làm. Chúc thành công
Posts
2 comments:
Cho minh hoi dung cu de cho lap xuong vao ruot heo ten la gi vay, no gon ghe. Ben Phap minh len internet xem dung cu nay ma cai may lon qua nen khong tien cho minh chut nao. Cam on Diem nhieu nhe.
Sis Lệ Hoa mến,
Các loại máy sis xem, họ chế tạo chuyên để nhồi lạp xưởng nên sẽ mạnh và lớn hơn.
Loại máy Tứ Diễm dùng là Cookie Press, nghĩa là máy dùng để nặn bánh cookie thành nhiều hình dạng khác nhau tùy theo loại disc template mình dùng. Nhưng Tứ Diễm tự chế cái phễu (feeder tube) để dùng cookie press như một loại dụng cụ để nhồi lạp xưởng.
Tứ Diễm đã bổ túc, mang thêm vào bài viết một số link dẫn đến một số bài có liên quan tới việc làm lạp xưởng, chẳng hạn như bài Dụng Cụ Nhồi Lạp Xưởng và Cookie Press & Pasta Maker, vv.. vv... Mời sis ghé xem