Tầu Hũ Nước Đường (Tofu Fa GDL)

Trời lạnh, ăn món nóng và có gừng sẽ cảm thấy ấm áp hơn.  Sẵn mua thêm được một thố (wooden ice bucket) dùng đựng Tầu Hũ cũng khá xinh xắn nên Tứ Diễm tái bản món Tầu Hũ Nước Đường (Tofu Fa) dùng đường nho GDL.

Dùng máy Soy Milk Maker xay và nấu sữa đậu nành nên khá gọn và tiện.   Đường nho GDL giúp sữa đông lại thành Tầu Hũ khá dai ngon, vừa ăn

Mời xem thêm hình ảnh và chi tiết nha


Lúc xưa, Tứ Diễm thường dùng nồi stainless steel để đựng Tầu Hũ.   Nhưng khi tìm trên mạng, thấy ngoài tiệm họ dùng thùng gỗ đựng tầu hũ nhìn xinh xắn dễ thương quá, như vài tấm hình sưu tầm từ trên mạng
 

Tứ Diễm thấy dùng thùng / thố gỗ đựng Tầu Hũ nhìn ngon mắt hơn nên vẫn có ý tìm mua về làm "của hồi môn".  Dạo trước Tứ Diễm đã tìm mua được cái thố đựng Tầu Hũ như hình bên dưới.  Thật ra đó là thùng đựng nước đá (ice bucket).   Phía ngoài làm bằng gỗ, phía trong là lớp plastic cách nhiệt nên có thể giữ lạnh hay giữ nóng đều rất tốt.. Tuy nhiên, nếu dùng để đựng tầu hũ, Tứ Diễm không muốn đổ sữa đậu nành nóng trực tiếp vào phần plastic trong lòng thùng đựng nước đá đó

Do đó, Tứ Diễm đặt một cái thố bằng sứ nằm vừa gọn bên trong để đựng Tầu Hũ nóng cho an toàn..   Hình  bên dưới cho thấy rõ hơn phần tầu hũ trong thố đã đông đặc mịn màng như vầy nè.  Có thể xem thêm hình ảnh và chi tiết trong bài Tầu Hũ GDL

Với loại thùng và thố như trên nhìn dễ thương, nhưng hơi bất tiện vì không thể làmTầu Hũ với số lượng nhiều.  Ngoài ra vì đường kính của thố sứ bị hạn chế nên khi múc tầu hũ cũng hơi khó, phải múc khéo mới có được những lớp thật mỏng và đẹp mắt.   Vì vậy Tứ Diễm vẫn để ý tìm mua thêm một cái thố khác nữa.  Tìm trên mạng thấy có nhiều nơi bán loại "wooden ice bucket" khá đẹp, giá bán cũng không đắt, chỉ tiếc là đa số đều chỉ bán và gửi trong nội địa nước Mỹ hay là ở các nước khác.

Cũng may, cuối cùng rồi Tứ Diễm cũng tìm mua được từ một tiệm nhỏ tại địa phương.   Thùng đựng nước đá nầy bên ngoài làm bằng gỗ, bên trong bọc lớp stainless steel cách nhiệt nên có thể dùng đựng Tầu Hũ Nước Đường như ý Tứ Diễm mong muốn. 

Nếu thích tự làm Tầu Hũ Nước Đường tại nhà dùng đường nho GDL, có thể xem thêm bài viết Tàu Hũ Dùng Đường Nho GDL Tứ Diễm đã chia sẻ một số kinh nghiệm khi làm dùng vài loại máy khác nhau

Theo kinh nghiệm, nếu nấu sữa đậu nành càng thật đậm đặc, khi làm Tầu Hũ Nước Đường sẽ càng thơm béo ngon hơn rất nhiều.   Dùng máy Food Grinder and Juicer hay dùng máy xay sinh tố (Blender) sẽ có thể vắt sữa đậu nành đậm đặc theo ý muốn, nhưng sau đó phải tự nấu chín sữa trên bếp (hay là dùng microwave nấu cho nhanh gọn).   Dạo trước Tứ Diễm vẫn thích làm theo cách đó vì tuy phải mất công tự nấu chín sữa nhưng Tầu Hũ hay Đậu Hũ làm ra ăn rất ngon.
 Chỉ có điều gần đây rất bận rộn và cũng chưa khỏe hoàn toàn, Tứ Diễm chọn cách dùng máy Soy Milk Maker cho gọn và tiện vì chỉ cần ngâm đậu nành, sau đó giao cho máy tự xay và nấu sữa đậu nành.   Sau đó chỉ cần vắt sữa đậu nành là có thể làm Tầu Hũ hay Đậu Hũ, khỏi phải canh chừng bếp.   Tuy nhiên khi dùng máy, chúng ta không thể nấu sữa thật đậm đặc như ý muốn vì nếu dùng quá nhiều đậu nành, máy không xay hết được và dễ bị cặn sữa bám vào làm cháy khét phần heating element.

Theo chỉ dẫn trong quyển user manual guide, ngâm 100 g đậu nành cho mỗi đợt nấu sữa (batch).  Đổ nước vào máy tới mức min hay max, rồi mới cho đậu nành vào, đậy nắp, nhấn nút là xong.  Máy sẽ tự xay và nấu chín sữa.   Tuy vậy làm đúng theo chỉ dẫn đó, sữa đậu nành không thật đậm đặc như Tứ Diễm muốn.
Do đó, Tứ Diễm thay đổi cách làm một chút như vầy nè.

•  Ngâm 140 g đậu nành cho mỗi lần nấu sữa
• Cho đậu nành vào máy rồi mới đổ nước vào đến mức min (minimum level)
• Đậy nắp, nhấn nút, chờ máy xay và nấu chín sữa.  Sữa nấu theo cách nầy cũng khá đậm đặc và thơm béo lại gọn vì khỏi phải tự khuấy nồi trong khi nấu chín sữa trên bếp
• Đặt một rổ stainless steel lên miệng  nồi, lót lớp vải voile mỏng
• Đổ sữa nóng và bã vào vải lót trong rổ, nhanh tay túm các mép vải, vặn túm lại xong đặt một rổ stainless steel khác nên trên rồi ép hai rổ sát nhau, sữa sẽ được ép rất nhanh và gọn vào nồi  hứng bên dưới

Sữa vừa ép xong vẫn còn nóng hổi, có thể dùng làm Tầu Hũ Nước Đường (Tofu Fa) hay Đậu Hũ (Tofu) rất dễ dàng

Với một batch sữa, Tứ Diễm dùng 3/4 tsp đường nho GDL + 1 tsp bột băp (corn starch) + 2 tbsp nước lạnh quậy cho hòa tan đều.   Lần nầy Tứ Diễm đổ hỗn hợp vào trong lòng thố (wooen ice bucket), láng cho lăn đều lên thành thố.   Sau đó nhanh tay đổ mạnh sữa đậu nành vừa ép còn nóng vào thố rồi đậy nắp.   Sữa sẽ đông lại thành Tầu Hũ như hình bên dưới

Dọn hàng mở quán bán Tầu Hũ Nước Đường nha.   Muỗng múc tầu hũ và mấy cái muỗng stainless steel nhỏ nhỏ xinh xinh đều là quà tặng của một người bạn dễ mến phương xa.   Ai đó ơi, cám ơn thật là nhiều nghen,.  Nếu sis ghé xem bài viết nầy, sis thấy cái thố Tứ Diễm mới mua nhìn cũng hòa hợp với bộ chén và muỗng nầy, phải không hở?   Nhìn chung thấy dễ thương hén

Với một batch sữa, chỉ đựng non nửa thố đựng.  Như vậy thố đựng nầy có thể chứa được khoảng gần 2.5 L sữa, lớn hơn rất nhiều so với khi dùng thố sành đã nhắc đến ở trên.   Thêm một điểm nữa, để Tầu Hũ ngon hơn, Tứ Diễm đã nấu nước sôi đổ vào trong thố wooden ice bucket mới mua nầy vừa để khử trùng cho sạch, vừa để làm thố nóng.  Khi sữa đậu nành nóng đổ vào thố sẽ giữ được độ nóng lâu hơn, giúp Tầu Hũ đông và dai ngon hơn. 

Thay vì nấu nước đường gừng trên bếp, Tứ Diễm làm biếng nên dùng ấm điện nấu nước sôi, cho vào tô đựng gừng thái sợi và đường vàng (light brown sugar) xong nấu trong microwave cho tan đường và để nước gừng thấm vào nước đường.

Chuẩn bị xong, bắt đầu mở hàng nha.   Múc những lớp tầu hũ mỏng bầy vào chén, thêm nước đường gừng nóng hổi

Đường nho GDL có vị chua nhẹ, nếu mình pha đúng tỷ lệ sẽ giúp sữa đậu nành đông đặc lại thành Tầu Hũ (Tofu Fa) dai ngon.   Muốn có Tầu Hũ ngon, cần phải tính số lượng đường nho GDL cho vừa với mức độ đậm đặc của sữa đậu nành.   Sữa càng đậm đặc, số lượng đường nho GDL cần dùng càng ít.  Sữa càng loãng số lượng đường nho GDL càng cần nhiều.  Tuy nhiên nếu dùng  nhiều, Tầu Hũ sẽ có vị chua. 

Theo chỉ dẫn trên gói đường nho GDL, dùng 1 tsp cho mỗi quart sữa đậu nành nhưng đó là chỉ dẫn chung chung mà thôi, chúng ta cần gia giảm sao cho vừa mức.

• Khi dùng máy Food Grinder and Juicer, Tứ Diễm dùng ít nước xay với đậu nành, sữa rất đậm đặc nên chỉ cần dùng từ 1/4 tsp cho đến gần 1/2 tsp GDL cho mỗi 1 L sữa đậu nành.   Sữa càng đậm đặc, càng dùng ít đường nho GDL hơn
• Khi dùng máy Soy Milk Maker theo cách đã viết ở trên, Tứ Diễm dùng gần 3/4 tsp GDL + 1 tsp corn starch + 2 tbsp nước thấy Tầu Hũ đông dai mịn ngon mà hoàn toàn không thấy vị chua.   
• Nếu dùng máy xay sinh tố (Blender) có thể xem cách dùng đường nho GDL do sis Ngự Bình đã chỉ dẫn rất tỉ mỉ trong bài viết Tầu Hũ Nước Đường GDL - Cách Làm của sis Ngự Bình

 Nhìn gần hơn nha

Vét thố thêm một chén cuối nha

Trời lạnh ăn chén Tầu Hũ thơm béo thanh nhẹ hòa quyện với vị ngọt dịu hơi thơm thơm cay cay mùi gừng của nước đường nóng hổi thật ngon

Mời cùng thưởng thức món tráng miệng thanh đạm mà cũng không kém phần hấp dẫn nầy nha

---

Còn đây là một chén Tầu Hữ Nước Đường dùng đường nho GDL do sis Sương Ngô vừa làm, nhìn mịn màng ngon mắt quá, phải không hở?. 

Theo sis Sương cho biết "Em mới làm lại tàu hũ theo tỷ lệ đường nho mà chị đã hướng dẫn, và lần này thì đậu hũ mềm và hơi dai rất ngon chị à...Đúng là giảm lượng đường nho xuống thì tàu mũ mềm hơn rất nhiều, và thêm chút bột bắp nữa giúp tàu hũ dai hơn chút, giống như tàu hũ ở Việt Nam...Em cảm ơn chị rất là nhiều nghen ".  Cám ơn sis Sương đã cho xem hình và cho biết kết quả nha.  Chúc mừng sis Sương đã làm thành công như ý.  

Như vậy mọi công thức chỉ nên dùng như tài liệu tham khảo,  Khi thực hành, tùy theo mức độ đậm đặc của sữa đậu nành mà chúng ta gia giảm lượng đường nho GDL cho phù hợp.  Nếu làm lần đầu, có thể thử làm theo tỷ lệ đậu nành khô, nước cùng cách pha chế đường nho GDL như Tứ Diễm đã viết.  Sau đó tùy theo kết quả mà giữ nguyên hay gia giảm tùy ý.  Mong là sẽ giúp quý vị có món Tầu Hũ Nước Đường thơm ngon ấm nóng hợp khẩu vị
 

---

Nếu có hứng thú, mời xem thêm các bài viết về cách tự làm tầu hũ nước đường tại nhà

• Tầu Hũ Dùng Đường Nho GDL
• Tầu Hũ Đường Nho
• Tầu Hũ GDL 
• Tầu Hũ Nước Đường
• Tầu Hũ Nước Đường GDL - Cách Làm của sis Ngự Bình

---oOo---

Ngoài ra, phần bã đậu nành còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác.   Chẳng hạn như các món:

• Bã Đậu Nành - Các Món Ăn và Ích Lợi 
• Bã Đậu Nành Chiên Giòn 
• Bánh Cay Đậu Nành
• Bánh Cay Thập Cẩm
• Bánh Đậu Nành (Okara Cookies)  
• Chả Bắp Chay 
• Chả Chiên Chay 
• Chả Tôm Chay 
• Chicken Nuggest Chay 
• Mắm Chưng Chay 
• Nuggest Chay 
• Okara Potato Cake 
• Ruốc Đậu Nành
• Ruốc Đậu Nành Cuốn 
• Ruốc Đậu Nành Trộn 
• Ruốc Sả Đậu Nành 
• Tầu Hũ Ky Chiên GIòn 
• Tofu Okara Nuggets
• Tôm Chiên Chay 
• Trứng Bã Đậu Nành 

---oOo---

Nếu thích tìm hiểu thêm về việc làm đậu hũ / tầu hũ, mời đọc các bài viết

• Tự Làm Đậu Hũ Ở Nhà
• Đậu Hũ (Homemade Tofu) 
• Đậu Hũ - Vài kinh Nghiệm
• Đậu Hũ Dùng Giấm Muối - cách làm của Tứ Diễm 
• Đậu Hũ Dùng Giấm Muối - do sis Ngọc Mỹ chia sẻ
• Đậu Hũ Dùng Nước Chua - công thức của sis Ngự Bình  
• Làm Đậu Hũ Dùng Máy Food Grinder  
• Khuôn Đậu Hũ
• Khuôn Meat Loaf
• Soy Milk Maker - Máy Làm Sữa Đậu Nành.
• Đậu Hũ - Công Dụng của Đậu Hũ
• Đậu Hũ Chiên
• Đậu Hũ Chiên Giòn 
• Đậu Hũ Đường Nho GDL
• Đậu Hũ Nhồi 
• Đậu Hũ Non  
• Đậu Hũ Non GDL 
• Đậu Hũ Sả Ớt 
• Đậu Kho Măng Xào 
• Tầu Hũ Nước Đường
• Tầu Hũ dùng Đường Nho 
• Tầu Hũ Nước Đường GDL - Cách Làm của sis Ngự Bình 
• Tofu Coagulant
• Đường Nho GDL (Glucono Delta Lactone)
• Food Grinder and Juicer 
•  Tofu @ Wikipedia
• Silken Tofu with Pork Floss