Vẫn Chuyện Làm Bún

Càng đọc tin tức báo chí, càng có nhiều người lo ngại với những loại thực phẩm khô trong đó có các loại bún khô.   Nhưng nếu không mua bún khô về luộc thì chẳng lẽ lại kiêng không ăn bún nữa hay sao?   Cũng có người chọn mua các loại bún khô của Nhật hay ăn pasta của Ý để thay thế.  Tuy nhên nếu mình có thể tự làm bún ở nhà thì vẫn yên tâm hơn, phải không hở?

Trong bài viết nầy, Tứ Diễm xin chia sẻ một cách khác để ép bún.  Đây là rổ bún Tứ Diễm vừa làm hôm nay .

Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh ....




Trước đây trong bài Tự Làm Bún, Tứ Diễm đã chia sẻ công thức và cách ép bún dùng Potato Ricer và Spaetzle-Schwob Maker (click vào hình để xem rõ hơn). 

Nếu không thể mua được Potato Ricer hay Spaetzle-Schwob Maker, có thể tìm mua loại Cookie Press nào hợp ý dùng để ép bún và bánh canh.  

Sẵn mới mua được một bộ Pronto Pasta Maker như hình bên dưới, với ống đựng bột kích thước tương đối lớn, trục xoắn ốc cũng lớn và chắc chắn, nên Tứ Diễm đem dùng ép bún để xem thử kết quả ra saọ

 
Loại Pronto Pasta Maker nầy rất đơn giản, nguyên tắc hoạt động cũng tương tự như loại Sev Sancha của Ấn Độ (xem video clip #1).   Khi xoay cần (Sev Sancha) hay nút vặn ở đầu trục (Cookie Press) theo chiều kim đồng hồ, trục xoắn ốc sẽ chuyển động đẩy phần ép bột càng lúc càng gần với miếng disc template gắn ở miệng ống đựng bột.  Bột sẽ bị ép qua các lỗ thủng nhỏ tạo thành những sợi bột dài cho tới khi toàn bộ bột trong ống đã được ép xong.

Bộ Pasta Maker nầy có 7 disc template bằng nhựa bán kèm theo, được Tứ Diễm đánh số như trong hình bên dưới.  Trong đó, disc #1 với những lỗ thật nhỏ rất hợp để ép bún sợi nhỏ.    Disc #2 chắc có thể dùng ép bún sợi lớn.   Disc #3 có thể dùng ép sợi bánh canh

Nếu muốn biết thêm chi tiết, mời xem bài viết Dụng Cụ Nhà Bếp - Cookie Press & Pasta Maker

Giới thiệu sơ qua về bộ Pasta Maker xong rồi, giờ mình bắt tay vào làm thử nha.

1) Đầu tiên là cho bột gạo và nước (đã trộn và cất tủ lạnh qua đêm để bột nở) vào chảo non stick, quậy cho tan đều, thêm ít dầu ăn.  

Tứ Diễm muốn làm gọn lẹ nên dùng bột gạo.  Nếu vị nào muốn làm bún đúng kiểu, có thể tự ngâm gạo xong xay, lọc lấy bột gạo, rồi nhồi, hấp theo kiểu cổ truyền chắc món bún tự làm ở nhà sẽ có hương vị giống bún ở VN hơn vì có thêm mùi chua hơi dịu của bún tươi.   Cũng có sis góp ý là nên ngâm bột gạo cho lên men chua rồi hãy đem làm bún, nhưng Tứ Diễm chưa làm thử qua kiểu đó nên cũng không biết kết quả ra sao.   Nếu vị nào thích thử nghiệm, làm thử xong làm ơn cho biết kết quả để Tứ Diễm học hỏi theo nha

Nếu muốn khử mùi bột (nếu có), múc bỏ phần nước trong ở trên, thay với nước mới cùng số lượng rồi mới quây đều, đổ vào chảo.   Tứ Diễm chưa gặp qua trường hợp bột gạo có mùi hôi nên có thay nước hay không, kết quả cũng không khác biệt.


2) Cân bột năng và bột bắp, xong trộn đều

3) Quậy hỗn hợp bột và nước với lửa medium low cho tới khi hơi sệt ở đáy chảo.    Tắt bếp, tiếp tục quậy cho tới khi hỗn hợp sền sệt như hình bên dưới

4) Đổ bột năng và bột bắp vào chảo

5) Dùng silicone spatula trộn cho thành khối bột dẻo mịn như vầy.   Lúc nầy có thể nhồi bột bằng tay, bột rất dẻo mịn nhưng không dính tay

6) Cho bột vào Pronto Pasta Maker, xoay nút vặn thử xem các sợi bột nhìn ra sao.   Yahooooooo, khi xoay nút cũng khá nhẹ nhàng.  Những sợi bột rất dài tuôn ra đều đặn như trong hình bên dưới.    Vì Tứ Diễm cần chụp hình nên đặt Pronto Pasta Maker vào chảo đặng rảnh tay cầm máy hình.

Chụp hình gần hơn để thấy rõ các sợi bột nhìn ra sao nghen

7) Khi nước sôi, giảm bớt lửa.   Vặn nút ép cho các sợi bún chìm trong nồi nước cho tới khi toàn bộ bột trong Cookie Press đã ép xong..   Do ống đựng bột khá lớn, số lỗ thủng trên disc không nhiều, nên những sợi bún rất dài..   Luộc cho tới khi các sợi bún chín nổi lên mặt nước trong nồi.   Cho ít dầu vào nồi nước luộc bún để các sợi bún tách rời và mướt hơn

Gắp thử ít sợi bún để xem độ dai của bún.    Tứ Diễm dùng tay trái cầm đũa gắp bún, tay phải chụp hình trong khi nồi nước đang bốc hơi nước nên hình không được đẹp.

8) Xả với nước lạnh cho sạch, xong đổ vào rổ.    Đây là hình rổ bún vừa luộc xong.  Sau khoảng 45 phút, dùng một gói bột gạo 400 g + 70 g bột năng + 2 tbsp bột bắp làm ra được một rổ bún đầy như vầy nè

Sau vài tiếng, bún đã khô ráo hơn

Đơm bún ra thố thủy tinh

Nhìn gần hơn

Ăn kèm chung với Thịt  và dưa leo nha.   Thịt heo loại sirloin dã được thái mỏng, ướp cho thấm gia vi.   Đáng lẽ nướng trong lò BBQ sẽ rất thơm ngon nhưng Tứ Diễm lười mở lò BBQ nên đem áp chảo cũng rất ngon lại gọn lẹ

Thịt heo áp chảo kiểu nầy mềm thơm mà lại không bị khô, ăn rất đậm đà thơm ngon lắm

Hình nầy nhìn thấy rõ phần bún hơn nè

Mời thưởng thức thêm một đĩa bún thịt heo áp chảo nữa nha

VIDEO CLIP CHỈ DẪN CÁCH LÀM

Bên dưới là video clip do sis Ngọc Mỹ đã quay lại cách làm bún dùng Pronto Pasta Maker dựa theo công thức và cách làm Tứ Diễm đã viết ở trên.    Cám ơn sis Ngọc Mỹ đã bỏ công thực hiện video clip nầy để chia sẻ cùng với những ai chưa từng làm qua cách ép bún theo kiểu nầy nha

Video Clip #1:  Homemade Bún (Tứ Diễm's Recipe) do sis Ngọc Mỹ thực hiện dùng Pronto Pasta Maker để ép bún

Trong video clip,  sis Ngọc Mỹ chỉ dẫn các bước cần làm khi tự ép bún tại nhà theo công thức Tứ Diễm đã viết trong bài Tự Làm Bún,   Với cách quậy bột trên bếp, sau đó dùng Pronto Pasta Maker ép bột thành sợi vào nồi nước, muốn làm một rổ bún tại nhà cũng thật là đơn giản và dễ làm, phải không hở?

Source Link = http://www.youtube.com/watch?v=LIyWloq4VqE

Nếu muốn xem công thức và hình ảnh, mời đọc bài viết Tự Làm Bún,  Nếu muốn xem thêm hình ảnh và chi tiết cách ép bún dùng Pronto Gourmet Pasta Maker, mời đọc bài viết Làm Bún Với Pasta Maker

Xin mời thưởng thức và thực hành thử nha.

THÊM MỘT SỐ CÁCH ÉP BÚN

Nếu muốn biết thêm về cách dùng Sev Sancha để ép bún, mời xem video clip #2 bên dưới.  Khi dùng Cookie Press hay Pasta Maker thì cũng tương tự vậy thôi.

Video Clip #2:  Sev Sancha

Video clip nầy trong hai phút đầu chỉ dẫn cách trộn bột theo kiểu Ấn, có thể bỏ không cần xem..  Bắt đầu sau đó là phần chỉ dẫn cách cho bột vào Sev Sancha và cách ép bột.   Có thể xem để dễ hình dung ra cách ép bún dùng Sev Sancha hay Cookie Press kiểu như Tứ Diễm đã dùng.  

Video Clip #3: Làm Bún Tươi Dùng Máy
Video clip nầy cho thấy một cách làm bún theo kiểu dùng máy chuyên môn

Video Clip #4: Làm Bún Tươi Dùng Khuôn Ép tại Hà Nội

Video clip nầy cho thấy một cách làm bún theo kiểu ép bún dùng khuôn xoắn ốc vặn bằng tay, cũng tương tự như loại Pronto Pasta Maker nhưng khuôn kim loại chế tại VN

MỘT SỐ ĐIỀU XEM THÊM



Video Clip #5:  Mục Sở Thị Quy Trình Làm Bún Bẩn

Còn nếu muốn nhìn tận mắt một số nơi sản xuất bún tại VN, mời xem video clip nầy nha

Video Clip #6: Phát Hiện Chất Tẩy Trắng Trong Sản Xuất Bún, Bánh Canh

Video Clip #7: Cách Nhận Biết Bún Có Chứa Chất Gây Ung Thư

Video Clip #8: Bún Chứa Chất "Tinopal" Gây Ung Thư

Video Clip #9: Bún Trắng hay Thuốc Độc Màn Tính

Ghi Chú Thêm:

Ngoài việc dùng một số dụng cụ ép bún đã nhắc tới ở trên, chẳng hạn như:  Potato Ricer, Spaetzle-Schwob Maker, Cookie Press, Pasta Maker, Pastry Bag & Round Tip, vv.. vv...  tình cờ khi google, Tứ Diễm thấy trong eBay ở bên Anh có quảng cáo bán loại Kitchen Pasta Noodle Maker press Spaghetti Machine Fruit Juicer Moulds như hình bên dưới nên mượn tạm mang vào đây để vị nào cần tìm mua khuôn ép bún có thể tìm thử xem có hợp ý hay không

Nếu muốn biết thêm chi tiết về một số dụng cụ ép bún, mời xem bài viết Dụng Cụ Nhà Bếp - Cookie Press & Pasta Maker

Chúc làm thành công.

---

Nếu có hứng thú với việc tự làm bún tại nhà, mời xem thêm các bài viết

• Bún - Làm Bún Với Pasta Maker
• Bún - Tự Làm Bún Tại Nhà 
• Bún - Vẫn Chuyện Làm Bún  
• Cookie Press & Pasta Maker
• Khuôn Ép Bún
• Tự Làm Bún
• Tự Làm Bún Khô