Đậu Hũ - Tự Làm Ở Nhà

Đậu hũ là một loại thực phẩm làm từ hạt đậu nành rất ngon và bổ dưỡng.   Ở các chợ Á Đông và ngoại quốc đều có bán.  Nhưng nếu muốn chúng ta có thể tự làm ở nhà.

Đây là đậu hũ do Tứ Diễm tự làm.

Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh...


Có nhiều cách để làm đậu hũ, nhưng nguyên tắc căn bản là cần xay đậu nành đã ngâm mềm rồi vắt lấy sữa đậu nành, nấu sôi xong cho "chất xúc tác" để sữa kết tủa thành "riêu" hay đông lại như tầu hũ nước đường, múc phần đã kết tủa đó đổ vào khuôn, chờ nước thoát ra hết, phần còn lại trong khuôn là đậu hũ.    Chất xúc tác có thể là thạch cao phi (gypsum), giấm, chanh, muối nigari, muối epsom, tofu coagulator, vv.. vv...

Có thể làm theo tỷ lệ như sau: 250 grams đậu nành  + 3 L nước xay thành sữa đậu nành.   Nếu thích đậu thật thơm béo, dùng 500 g đậu nành xay với 3 L nước

Hòa tan hỗn hợp 3 tbsp giấm  thêm một ít muối vào 1 cup nước để sẵn sẽ đổ từ từ vào sữa tại 180 độ F (80 độ C)

MỘT SỐ CÁCH LÀM ĐẬU HŨ

Bên dưới là một số video clip chỉ dẫn cách tự làm đậu hũ tại nhà

Video Clip #1: Làm Đậu Hũ dùng Food Processor
Trong video clip bên dưới hướng dẫn một trong những cách để làm đậu hũ tại nhà, dùng máy food processor để xay đậu nành.

Video Clip #2: Làm Đậu Hũ dùng Máy Xay Sinh Tố (Blender) và Thạch Cao Phi
Video clip nầy làm đậu hũ dùng máy xay sinh tố để xay đậu nành, dùng chất xúc tác là thạch cao phi (gypsum / calcium sulfate)

Video Clip #3: Làm Đậu Hũ dùng Máy Xay Sinh Tố, và Thạch Cao hay Nước Chanh
Video clip nầy cũng dùng máy xay sinh tố xay đậu nành, dùng thạch cao hay chanh làm chất xúc tác để làm thành đậu hũ.

Video Clip #4: Làm Đậu Hũ Miếng

Video Clip #5: Làm Đậu Phụ

Video Clip #6: Làm Đậu Hũ

Video Clip #7: Làm Đậu Hũ Theo Kiểu Công Nghiệp 

Video Clip #8: Làm Đậu Hũ Theo Kiểu Gia Truyền 

---

DÙNG MÁY XAY SINH TỐ (Blender)

Còn đây là đậu hũ Tứ Diễm xay đậu dùng máy xay sinh tố (blender), lọc qua vải cotton, dùng tay vắt lấy sữa đậu nành, nấu trên bếp, rồi dùng giấm làm chất xúc tác cho sữa kết tủa, múc vào rổ đã lót vải cotton nên miếng đậu có hình tròn như trong hình bên dưới.  

Lúc đó dùng rổ và vải cotton lót rổ, kết quả như vầy nè

Cắt ra từng miếng

Xem thêm một tấm nữa.   Hình hơi mờ xem tạm nha, khi nào Tứ Diễm tìm được hình nguyên bản trong hard disk cũ sẽ update sau

Đậu tự làm ăn ngon, thơm, béo nhưng hơi mất công và tốn thời gian canh bếp chờ sữa sôi.   Vắt sữa bằng tay cũng hơi tốn... "sức lao động" một chút, nhất là với phái nữ.  Đó cũng là lý do tại sao Tứ Diễm mua máy làm sữa đậu nành (Soy Milk Maker).   Nhưng sau khi mua mày Food Grinder and Juicer rồi Tứ Diễm lại thích dùng hơn vì khỏi phải vắt sữa, lại xay 1 pound đậu nành rất nhanh, sữa thật đậm theo ý mình làm ra đậu hũ thơm béo ngon hơn là dùng Soy Milk Maker

Mời cùng vào bếp làm đậu hũ nha

---

DÙNG MÁY LÀM SỮA ĐẬU (Soy Milk Maker)

Tứ Diễm dùng máy SoyQuick Soy Milk Maker để xay đậu và nấu sữa nên rất dễ dàng.   Cho đậu đã ngâm mềm, đổ nước, đậy nắp máy, cắm điện, nhấn nút xong chờ 18 phút sau đã có sữa đậu nành nóng hổi rồi.   Chỉ cần lọc qua rây, xong qua một bao vải cotton muslin để loại bỏ hết phần bã đậu đã xay mịn là có khoảng 1.2 - 1.4 L sữa đậu nành để uống hay làm đậu hũ.  Có thể đọc thêm chi tiết trong bài viết Soy Milk Maker - Máy Làm Sữa Đậu Nành.

Khi đã có sữa đậu nành rồi, mình có thể dùng khuôn tùy ý.   Nếu muốn xem thêm chi tiết và hình ảnh về khuôn cùng tofu coagulator xin mời đọc bài viết Khuôn Đậu Hũ.

Tứ Diễm mua gói đậu nành nặng 350 grams, chia làm 3 lần xay. Xong đợt sữa nào là cho tofu coagulator vào, quậy vài cái cho tan đều, đậy nắp, chờ sữa đậu nành đông lại thành tầu hũ rất đặc và mịn rồi múc cho vào khuôn.  Sau ba lần như vậy, đậy nắp, tiếp tục chờ cho nước thoát ra gần hết thì lật ngược khuôn và chờ tới khi đậu hũ đã đúng mức.   Kết quả làm được một miếng đậu nặng 850 grams, rất mịn, mềm và dai

Đây là đậu hũ dùng máy SoyQuick Soy Milk Maker để xay và nấu sữa, xong dùng chất xúc tác là tofu coagulator với khuôn gỗ do Tứ Diễm tự làm.  Mới làm thử, không căng vải lót cho thẳng nên mặt miếng đậu không được bằng phẳng nhưng đậu làm ra rất dẻo mịn và thơm ngon.

Tofu Coagulator Tứ Diễm dùng là một loại khoáng chất thiên nhiên (Magnesium chloride) trích từ rong biển và đã được kiểm nghiệm tại Canada nên an toàn hơn là dùng thạch cao phi.   Tứ Diễm mua tại web site http://www.soymilkquick.com/tofupack200.php.


Lúc đầu khi mới làm đậu hũ, Tứ Diễm học theo các cách chỉ dẫn trên mạng là dằn vật nặng lên mặt đậu trong khi chờ ráo nước.   Về sau, Tứ Diễm học theo cách sis Thanh Xuân chỉ là không cần dằn vật nặng, chỉ xếp lớp vải lót cho mặt phần đậu trong khuôn, đậy nắp rồi chờ khi đậu đã ráo nước gần hết thì lật ngược khuôn, miếng đậu sẽ tiếp tục thoát thêm phần nước còn lại, cho tới khi đã đúng mức thì mang đậu hũ ra khỏi khuôn.  Nói ngắn gọn là để chính sức nặng của đậu và khuôn ép cho đậu hũ bằng phẳng và ráo nước.   Làm theo cách nầy miếng đậu làm ra bằng phẳng cả hai mặt, đậu lại mềm dẻo ngon, không bị bở, không bị chai, không bị xẹp (vì ép nặng).  Đây là một cách rất đơn giản mà lại vô cùng hữu dụng.   Rất cám ơn sis Thanh Xuân đã chia sẻ cách làm đậu hũ không ép nha.

Lần nầy có kinh nghiệm hơn nên mặt đậu nhìn bằng phẳng hơn hén.    Nhìn gần hơn nha

 Nhìn gần hơn nữa nha, có thể thấy được độ dẻo và mềm mại của miếng đậu. 

Cắt ra từng miếng

Đậu hũ rất dẻo dai, có thể uốn cong như vầy mà không bị bở

Cũng nhờ cách làm đậu hũ không cần ép nên Tứ Diễm có thể dùng các loại khuôn nhựa rất dễ dàng.   Chẳng hạn như khuôn nhựa mua tại web site bán máy, thậm chí ngay cả giỏ nhựa đựng trái dâu cũng có thể dùng làm đậu hũ (nhưng chắc là không an toàn cho sức khỏe vì là chất nhựa làm giỏ không phải là loại nhựa chịu được độ nóng).   Trong bài viết Khuôn Đậu Hũ có hình các loại khuôn Tứ Diễm đã dùng khi làm đậu hũ tại nhà.

Đậu hũ dùng khuôn nhựa và giỏ đựng trái dâu.   Khuôn nhựa nầy họ làm theo khối hình thang, phần đáy nhỏ hơn phần miệng và nắp hơi nhỏ.   Khi đậy nắp và lật ngược phần đậu nành đọng lại trong các khe giữa nắp và thân khuôn.   Kết quả, mặt miếng đậu có hình dạng như tấm ở góc phải phía trên.   Phần đáy miếng đậu có hình như tấm ở góc trái phía trên.   Tấm ở góc trái phía dưới là đậu hũ đựng trong giỏ đựng trái dâu.   Tấm hình còn lại là sữa đậu nành đã kết tủa sau khi trộn tofu coagulator vào sữa đậu nành nóng.

Đậu hũ dùng tofu coagulator với khuôn nhựa.  Vì khuôn nhỏ nên Tứ Diễm dùng miếng giấy lọc cà phê (coffee filter) để lót đáy khuôn.   Dùng coffee filter miếng đậu vuông vắn các góc và nhìn đẹp hơn.  Lại gọn và tiện vì không cần phải giặt khăn lót khuôn sau khi làm.

Nhìn gần hơn

Bầy ra đĩa

Khi làm nhiều, Tứ Diễm dùng khuôn gỗ để miếng đậu lớn hơn.  Sau đó cắt ra từng miếng

Đậu hũ tự làm sẽ như vầy

Đem chiên vàng

Áp chảo vàng giòn, thêm hành lá hay leek phi dầu

Hay là lăn bột năng xong chiên trong dầu nóng, vừa vàng giòn các mặt là mang ra ăn nóng, thêm hành lá, ớt và nước tương pha hơi chua ngọt cay

Có thể đem chiên vàng, nhồi thịt rồi om với cà chua như vầy.   Những miếng đậu thấm  nước sauce cà chua và vị ngọt của thịt, ăn đậm đà ngon lắm

Hay là kho chung với tương

---

DÙNG FOOD GRINDER and JUICER

Như đã nhắc đến trong bài viết Food Grinder and Juicer, máy rất hữu dụng và dễ xử dụng.   Chỉ cần cho đậu nành đã ngâm mềm vào phễu (Funnel), đổ nước vào ngăn đựng nước (Drip Dish).   Nhấn nút cho máy chạy, đồng thời mở Flush board để đậu nành và nước tuôn xuống máy, sữa đậu nành sẽ tuôn chẩy xuống nồi hứng bên dưới.  Phần bã đậu nành sẽ được ép riêng ra ngăn đựng phía sau máy (Dredge container).   Tứ Diễm lọc sữa qua miếng vải voile để loại bỏ hoàn toàn một ít bã đậu nành thật nhuyễn mịn còn lẫn trong sữa.   Sau đó nấu sữa bằng microwave cho đến khi sữa chín.

Video Clip #9: Sunpentown CL010 juicer and grinder (soy milk demo)
uploaded by dablet00

Trong video clip nầy chỉ dẫn cách dùng máy để xay sữa đậu nành

Dùng Tofu Coagulator

Đây là đậu hũ làm từ sữa đậu nành xay bằng máy Food Grinder sau đó nấu chín bằng microwave, dùng SoyQuick Tofu Coagulator làm sữa đông lại như tầu hũ (tofufa), múc vào khuôn chờ ráo nước.   Vậy là đã có những miếng đậu hũ rất mịn, dẻo, dai và rất thơm béo.   Có thể xem thêm hình ảnh và chi tiết trong bài viết Làm Đậu Hũ Dùng Máy Food Grinder  

Dùng Giấm và Muối

Còn đây là đậu hũ Tứ Diễm cũng dùng máy  Food Grinder xay và vắt sữa đậu nành, sau đó nấu chín bằng microwave, nhưng dùng giấm, muối hòa tan trong nước làm chất xúc tác (coagulant).

Và cũng khá dẻo, có thể bẻ hơi cong mà không bị bể nát

Những miếng đậu đem chiên vàng với một chút dầu sẽ có mầu sắc nhìn bắt mắt như vầy nè

Cũng vẫn dùng giấm và muối, nhưng khi tăng lượng muối nhiều hơn, nấu sữa đậm đặc hơn, miếng đậu hũ làm ra có độ dẻo dai, có thể uốn cong như vầy mà vẫn không bị bể nát

Có thể xem thêm hình ảnh và chi tiết trong các bài viết

• Đậu Hũ Dùng Giấm Muối - cách làm của Tứ Diễm 
• Đậu Hũ - Vài kinh Nghiệm
• Đậu Hũ - Tofu Again 

Xin mời thưởng thức và làm thử.   Chúc thành công nha


Ghi Chú Thêm:

• Ngoài cách dùng Blender (máy xay sinh tố) để xay đậu nành, sau đó vắt lây sữa rồi nấu sữa để làm đậu hũ hay tầu hũ nước đường, Tứ Diễm đã dùng máy SoyQuick Milk Maker để máy xay và nấu sữa, sau đó mình chỉ cần lọc bã đậu nành thì sẽ có sữa đậu nành nóng để uống hay dùng làm tầu hũ nước đường và đậu hũ.    

• Nhưng sữa dùng máy SoyQuick sẽ không thể đặc được như ý mình muốn nên Tứ Diễm đã thử áp dụng một cách khác.   Đó là dùng máy Golden Pineapple Food Grinder and Juicer để máy xay và vắt sữa đậu nành, sau đó Tứ Diễm nấu sữa trong microwave.   Với cách nầy thì sữa đậu nành có thể đậm đặc như ý muốn, dùng làm Đậu Hũ Non, Đậu Hũ hay Tầu Hũ đều rất ngon.   Có thể xem thêm hình ảnh và chi tiết trong bài viết Food Grinder and Juicer và bài viết
  Làm Đậu Hũ Dùng Máy Food Grinder 

• Sau khi đã dùng ba loại máy, theo ý riêng của Tứ Diễm, nếu chỉ muốn uống sữa đậu nành với số lượng ít thì dùng máy SoyQuick Milk Maker hay các loại máy nấu sữa đậu nành khác sẽ rất tiện lợi.      Nếu muốn làm sữa đậu nành với số lượng nhiều hay là làm Tầu Hũ, Đậu Hũ Non hay Đậu Hũ thì dùng máy Food Grinder and Juicer hay các loại máy tương tự sẽ cho kết quả tốt hơn vì xay rất nhanh mà sữa đậu nành rất đậm đặc ngon hơn so với khi dùng máy làm sữa đậu nành.   Chỉ có một điểm bất tiện là phải tự nấu sữa đậu nành cho chín.   Nếu dùng microrwave cũng là một cách giúp đơn giản hóa vấn đề nấu sữa.   Nếu làm nhiều, chịu khó nấu trên bếp thì sẽ có sữa đậu nành rất thơm ngon béo mà lại sạch..  

 

---

Ngoài ra, phần bã đậu nành còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác.   Chẳng hạn như các món:

• Bã Đậu Nành - Các Món Ăn và Ích Lợi 
• Bã Đậu Nành Chiên Giòn 
• Bánh Cay Đậu Nành
• Bánh Cay Thập Cẩm
• Bánh Đậu Nành (Okara Cookies)  
• Chả Bắp Chay 
• Chả Chiên Chay 
• Chả Tôm Chay 
• Chicken Nuggest Chay 
• Mắm Chưng Chay 
• Nuggest Chay 
• Okara Potato Cake 
• Ruốc Đậu Nành 
• Ruốc Sả Đậu Nành 
• Tầu Hũ Ky Chiên GIòn 
• Tofu Okara Nuggets
• Tôm Chiên Chay 
• Trứng Bã Đậu Nành 

---oOo---

Nếu thích tìm hiểu thêm về việc làm đậu hũ / tầu hũ, mời đọc các bài viết

• Tự Làm Đậu Hũ Ở Nhà
• Đậu Hũ - Vài Kinh Nghiệm 
• Đậu Hũ (Homemade Tofu) 
• Đậu Hũ Dùng Giấm Muối - cách làm của Tứ Diễm 
• Đậu Hũ - Tofu Again 
• Đậu Hũ Dùng Giấm Muối - do sis Ngọc Mỹ chia sẻ  
• Làm Đậu Hũ Dùng Máy Food Grinder  
• Khuôn Đậu Hũ
• Khuôn Meat Loaf
• Soy Milk Maker - Máy Làm Sữa Đậu Nành.
• Đậu Hũ - Công Dụng của Đậu Hũ
• Đậu Hũ Chiên
• Đậu Hũ Chiên Giòn 
• Đậu Hũ Đường Nho GDL
• Đậu Hũ Nhồi 
• Đậu Hũ Non  
• Đậu Hũ Non GDL 
• Đậu Hũ Sả Ớt 
• Đậu Kho Măng Xào 
• Tầu Hũ Nước Đường
• Tầu Hũ Đường Nho 
• Tầu Hũ dùng Đường Nho 
• Tầu Hũ Nước Đường GDL - Cách Làm của sis Ngự Bình 
• Tofu Coagulant
• Đường Nho GDL (Glucono Delta Lactone)
• Food Grinder and Juicer 
•  Tofu @ Wikipedia